作者：张继哲
我的老家延津，还有我们村都有吃大锅菜的习俗，在我们村吃大锅菜的时间是特定的，都是在正宴前一天的中午，无论红白喜事都是这样，第一顿饭主人就是用一锅具有浓厚乡情的大锅菜来招待各位前来帮忙的亲人和乡邻。第二天我们才能正式坐桌吃大席。大锅菜是我的最爱，每次都能打开我的味蕾，有了大锅菜的加盟我能多吃俩馍！
我们村的张大爷当乡厨当了一辈子，他主要就是做大锅菜的，我曾多次向他请教大锅菜的知识和内涵，张大爷说，咱延津人做大锅菜就用咱自己地里种的白菜冬瓜和各种蔬菜，所用的其它食材也必须货真价实，大锅菜常用的就是白菜，冬瓜，豆腐，粉条和五花肉，用料普通，但是可讲究了，豆腐必须要用石磨压出来的老豆腐，含水量大的南豆腐不能用，粉条也必须是纯红薯粉制作的粉条，有弹性，口感筋道，肉必须用五花三层肥瘦相间的五花肉才行，太肥或者太瘦都不中，另外就是需要一锅好汤才能做出正宗的大锅菜，如果以次充好放宽对食材的选择，大锅菜就不正宗了。
做大锅菜提前要煮肉炸豆腐，现在大家生活好了还要往里面加些丸子和酥肉。火炉上架起一口做大锅菜专用的大锅，大火烧锅放入葱姜大料炸香之后依次放入五花肉片，白菜，豆腐，粉条等食材，然后放入准备好的高汤，放入盐和酱油等简单的调味料就行。如果放的调料品种过多会影响大锅菜的本味。火候是最关键的，这就靠大师傅的经验了！还要用特制的大锅铲不停的翻动，要是偷懒了会糊锅底的！大锅菜的刀工是比较粗犷的，不像炒小菜那样切的非常精细，但是在调味上能看到厨师功底的高低，咸甜适中的最好。放水多了菜会寡淡，放水少了容易糊锅，高汤和水的量也要掌握好。高汤过多味道过于浓厚也不好。大饭店的厨师一般做不好乡村版的大锅菜，因为大饭店的师傅们善于精雕细琢，而经常在乡村之间活动的乡厨们做大锅菜最拿手。我吃过河北的大锅菜，也吃过东北的大锅菜，说实话都没有延津老家的大锅菜好吃。老家的大锅菜有家乡的味道。
吃大锅菜时也比较随意，身心都不拘束，手里端着满满的一碗菜再拿个馍可以坐着吃，也可以站着吃，就是蹲着吃也没人说，吃多吃少，吃相好坏都没人在意。要是在饭馆里就不一样了得慢条斯理的吃，规规矩矩的吃，不然会让人家笑话的，吃大锅菜是完全可以放开了吃的，没人会笑话，三四个人蹲在一块边聊边吃，有说有笑的吃大锅菜是非常愉快的事。我妈在家也经常按照老家的做法来做大锅菜。可总也做不出事上吃的大锅菜的味道，我估计是家里的锅不够大，火不够足。吃得人不够多的缘故吧。其实味道上的差别不算大，主要是没有去事上给人家帮忙时吃大锅菜的那种热闹的氛围，人们之间没有嫌弃，没有斗争，相互嘘寒问暖，相互倾诉在外的艰难不易，不一会就把一大碗烩菜给消灭了。吃了一碗就觉得满口留香，舒服过瘾，更重要的是解馋！拿着筷子端着碗又走到了大锅前，在外面吃饭的时候吃的不多，回到老家参与到亲戚邻居家的红白喜事中就吃的可多饭量剧增！延津老家的大锅菜讲究的就是融合二字，食材之间的融合创造了人间美味，人和人之间的融合促进了社会和谐！融合需要互相理解互相包容，延津老家的大锅菜就像我们延津人一样可亲可爱，可佩可敬，吃的是老家的大锅菜，学到的是家乡人民的勤劳踏实，厚道真诚的品德，感受的是家乡人民那热情好客，与人为善的古朴厚重的民风。
一碗滋味十足的大烩菜能让我解决口腹之欲，能让我忘却在外闯荡的艰辛，能让我轻松愉快，诱人的大锅菜浓郁的思乡情，回到家乡能吃上一碗大锅菜对我来说就是满满的幸福了，可是独在异乡又有多少身不由己，心里装着多少忧愁善感。真想回到老家暂时忘却忧愁，弄上一壶老酒，配上两碗大锅菜好好的吃一顿，然后再无忧无虑的睡上一觉，该是多么美好的事啊。老家的大锅菜勾起了在外游子无尽的乡愁，过一段就有机会休假了，回到家里我要弄碗大锅菜过过瘾，解解馋，再到延津城里好好的转转！我爱老家的大锅菜。更爱我的老家河南延津！
作者简介：张继哲，延津县石婆固乡朱辛庄村人，目前在北京打工