本期导读：起底华莱士，上万家店在裸奔，这样的炸鸡和汉堡你敢吃吗

华莱士火了！

不是因为炸鸡好吃火爆全网，而是来自于7月17日的一个调查视频。在外卖平台销量第一的华莱士存在严重的卫生问题，视频中曝光了华莱士后厨的以下内容：

1、鸡块掉在地上捡起继续用；不影响二次加工或售卖；

2、清洗油烟机时未做保护处理，致使洗涤剂直接滴进油锅里。这也难怪很多顾客评价吃完后拉肚子；

3、工作人员未戴口罩手套直接制作炸鸡、汉堡，不遵守基本的食品安全操作流程；

4、每天过滤老油、加入新油反复使用，永不更换。虽然店规上写得清清楚楚，超过三天以上的炸过的油要全部倒掉！

另据媒体报道，华莱士门店还存在其它食品安全问题：

一、炸好的鸡翅掉在地上捡起来再卖给顾客。

二、隔夜（需要废弃的）食品继续卖给顾客。

三、过期食品仍然继续售卖。

竟然有这么多食品加工的安全问题，确实惊到了！这也难怪食客为什么差评一片，而管理层似乎见怪不怪，对这些问题是睁一只眼闭一只眼，完全不像一个连锁企业该有的样子，也许搞加盟连锁，也只是为了圈钱，能保留的也仅仅就是物料供应了吧？！

发生丑闻后，华莱士在官方微博也做了回应，从处理结果上看，将事件定义为“个别员工操作不规范”，并表示涉事餐厅已停业整顿，将对该区域内所有员工强化培训。

这样一张没有说服性的公文，你能看到决策层负责任的公关态度吗？这样的事情能保证不再发生吗？我们在心里画上一个大大的叹号！

或许各门店的管理系统就像街边的小店一样，完全凭店长心情和能力。店长能力强，管理得就好，反之亦然。

从店长捡起掉在地上的炸鸡块并放回原处，这种“以身作则”的榜样力量怎么能不传递给员工呢？！联想一下，出现上述食品安全问题也就不足为奇了！

管中窥豹、足见一斑！纵观华莱士的管理架构，突然发现，截至2020年底，华莱士食品一共拥有438名员工。其中，行政管理人员为61人，销售人员为334名，财务人员为43名，食品安全管理人员为0。

按照我从业多年的经验，61名管理人员对接10000家门店，估计也就只能做办公室看看监控了，管理的真空是一目了然。而高达334名销售人员，主要对接的业务就是拓展市场，不断地加剧扩张，使财务数据更好看吧！

先来看看华莱士到底有多少家门店？据网上公开数据显示，华莱士的门店数量已经达到了12000+。这个数字超过了肯德基和麦当劳两大餐饮巨头。

华莱士虽然拥有12000+家餐厅，但各门店的食品安全管理已然处于空白状态。看来华莱士不仅放开了加盟，还有管理，而质量似乎没在例行报表上！

从财务数据来看，华莱士过去一年并没受到疫情的影响，相反，华莱士却逆势飞扬，2020年实现营收34.9亿元，创下史上最好纪录，同比激增37%，净利润9209万元，更是较前一年暴涨69%。#寻找头条生活家#

华莱士的一份香辣鸡腿堡套餐17块，价格只有麦当劳与肯德基的一半左右。华莱士，这个廉价的汉堡和炸鸡品牌，还能靠廉价走多远，我们拭目以待！

2009年，一个福建的高中生创建了华莱士品牌，但我们多么不希望中国的餐饮品牌只有高中水平！

尽管肯德基和麦当劳是洋品牌，外来物种，我个人并不喜欢它，但是人家具备了漂洋过海的生存能力，我们不得不承认这样一个事实，在人家面前，我们的华莱士食品只是个小学生水平。

或许华莱士的管理层太忙了，忙着看财务报表，忙着看收益，却忘了最该忙的事！

我是辉哥，餐饮经理人，做一个真实的自媒体人。关注我，了解更多美食内容！

#夏季乐悠游#