品香可分为“清品”和“调品”。
“清品”是指单一香品用各种火种及各式器皿不添加任何辅料，品的是香材的本质及原汁原味。品香的品种、产地、各种土壤及所处环境和分支、气候，所产生的香的自然韵味。品香是从物质到精神的一种过程，纯朴自然的香气由浅到深感受大自然的氛围，使身心放松进入一种忘我的精神领域。由此带来全身心的感受，使心灵得到一种洗礼，从而达到一种境界。
“调品”是多种香调合在一起，依据自身的感受和需要选择性地加以调配，使香的气味达到一种复杂性，使人达到一种循序渐进、曲径通幽之感。在当今快速发展的社会，在一方斗室之中能找到这种感觉实属不易，仿佛置身于百花丛中鸟语花香，一天的疲惫与不快随之而散。
上古用香由祭祀到去味、消霉，再至养身、祛疾，最后达到登境脱俗，在浮躁的尘世间处静养闲，品味人生乃真趣也。
品香有三种境界：得气、得神、得“道”。品香“得气”，是指把香品出辛、甘、酸、苦、咸、优与劣、浅与深，用心感悟香的内在气质，有张扬、有内敛、有幽远，以及它的物理性和化学性质，注重感观感受和对烟雾的审美。品香“得神”，是指把香从日常使用升华到生活艺术中，讲究人、香、火、器、境、艺等几个要素中，集观、嗅、听及用香过程中产生的形体思维、心灵及香的韵味相结合，使人在此中得到熏陶和物质及精神的多重享受。品香“得道”是指，一种最高的境界，使人在与香的互动中完全融合尚自然、崇幽趣、悟万物、养天年，从而达到天人合一、明心见性、物我玄会、大彻大悟，也应了古人所言的香味人生。
香有燃、点、熏、烤、移、置、泡、煮、烹、佩等多种使用方法。燃是把香材放器皿中以明火烧之，产生大的烟雾。古时祭祀礼天多用此法，因烟雾上升至天达到天地人合一，有通灵之感。点是指明火把碾成粉的香末，点着后香品会以炭火的方式蔓延，烟气均匀易屋内用。熏是指把香材点然后以半燃半炭之火生烟，烟气较中，宜厅堂。烤是指下层放若干炭火，上层置香料，不接触火以烤的作用下产生香气，无烟气有香味，宜卧室之用。移是指把香用各种方式点燃上置格笼，把香气移在衣服或被褥上，经久不散，防蚊虫、穿用时气味芬芳。置是指上品的好香，在常温下可发出怡人的香气，一般放置在雅室自然散发，经久味由浅至浓，但室内不可有其他杂味。泡是指用水把干净的香材浸水，一段时间把部分香汁浸泡出来使用，或合药、浇花且有营养和杀菌作用。煮是指把香用沸水煮香汁出来，颜色变深可空饮或煮食泡茶。烹是指用香和食物在一起烹饪，使食物更鲜美、健康。佩是指把有香气浓烈的单一香材或多香材合在一起，装入囊中，依据人的动静举止或湿度高低而散发出一种愉人之气，依据香的搭配所散发出的香气，从而达到不见其人已闻其品。
古人也有“闻香识人”之说，香的使用为我们人类造就了高层次的品味，使人的生活和精神得到提升。