急性胰腺炎是多种病因导致胰酶在胰腺内被激活后引起胰腺组织自身消化、水肿、出血甚至坏死的炎症反应。临床以急性上腹痛、恶心、呕吐、发热和血胰酶增高等为特点。
简单来说，就是处在胰腺内的胰酶因为某种原因而大量分泌激活，导致胰腺组织不堪重负和损害病变。
本病病因迄今仍不十分明了，但胰腺炎的病因基本都与与过多的饮酒、胆管内的胆结石等有关。因此，防治胆道病变或结石，以及不暴饮暴食与酗酒，可以对预防急性胰腺炎起到很好的作用。
一、关于急性胰腺炎
根据病变程度轻重不等，轻者以胰腺水肿为主，病情常呈自限性，预后良好，被称为轻症急性胰腺炎；重者的胰腺出血坏死，常继发感染、腹膜炎和休克等，病死率高，被称为重症急性胰腺炎。
一般情况下，急性轻型胰腺炎绝大多数都能在内科保守治疗下治愈。而其中的急性重症胰腺炎，有一部分病情相当凶险（症状为出血和胰腺组织坏死），随时可能会危及生命，所以该类患者应及时就诊，并尽快住院观察进行治疗。
二、急性胰腺炎的营养治疗原则
1）急性期，急性发作期初期为了抑制胰液的分泌，减轻胰腺负担，避免胰腺损伤加重，应严格执行禁食制度。通常不少于3天，切忌过早进食。
2）恢复期，病情缓解，症状基本消失后，可给予无脂高糖类流质，此期膳食营养素不平衡，能量及各种营养素含量低，不宜长期使用。
3) 补充电解质，禁食后常出现电解质紊乱，如钾、镁、钠、钙等矿物质易下降，膳食要结合临床电解质的变化适时加以补充。
4）少量多餐，每天5～6餐，每餐给予1～2样食品。注意选用软而易消化食品。切忌暴饮暴食。
5）烹调方法，宜采用烧、煮、烩、卤、汆等方法，禁用油煎、炸、烙、烤等方法。烹调时不用或少用植物油，全天脂肪总量为20～30g。
三、急性胰腺炎的食物宜忌
1）宜
（1）症状缓解后可适当食用果汁、果冻、藕粉、米汤、菜汁、蛋白水、绿豆汤等无脂高糖类食物。
（2）病情开始好转后可改用低脂流质食物，如猪肝汤、豆浆、蛋清汤、猪腰汤等，以后可逐渐改为低脂半流质食物。
2）忌
（1）禁食有刺激性的食品，如辣椒、咖啡、浓茶等，绝对禁酒。
（2）脂肪和蛋白质都会促进胆汁的分泌，而后者又能激活胰腺中的消化酶，加重病情，因此类似浓鸡汤、浓鱼汤、肉汤、牛奶、豆浆、蛋黄、肥肉、花生、芝麻等高脂肪、高蛋白、油炸食品要禁食。
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