贵阳市护国路尚武小区，兮禾酒馆坐落于闹中取静的居民楼内。每到下午五点，阵阵酒香与饭香从一楼庭院里飘出。
食客闻香而来。
宾客往来，推杯换盏，或是约会，或是商谈……相聚的缘由多种多样，酒却始终是主角。
兮禾酒馆。（受访者提供）
“中式酒好喝且不辣，比较适合我们。”市民钱女士常与闺蜜相约来此地小酌。
这里有黔南州惠水的黑糯米酒，酒体轻盈，味道像话梅与红糖、蜂蜜的结合体，又酸又甜，口感醇厚；有黔东南州镇远的远山米酒，香气浓郁，一杯饮下，内里舒服熨帖；有黔西大方的水花酒，天然乳酸菌发酵，喝起来像苹果醋，带有乳酪、柠檬等风味……
小店承载着老板何悦对中式酒的理解。
“很多酒吧里有一款‘野格’利口酒，由56种草本植物酿制而成，属于热卖产品。但黔南州三都水族酿造的‘九阡酒’含有158种草本植物，却鲜有人知。贵州传统酿造的酒有很多故事可说，我想把优秀传统文化传递给更多人。”何悦解释道。
兮禾酒馆调酒师正在调酒。（受访者提供）
在何悦的印象里，贵阳市一度有数百家同类型中式酒馆，但如今余着寥寥。“有的拿‘中式酒馆’作为噱头，把时间花在店铺设计装潢上，客人到了店外拍完照打完卡便走了。”
何悦意识到，酒才是根本，打动人心才是灵魂。于是，开一家独具贵州特色的中式酒馆，在她脑海中成形。
2016年，何悦开启寻味之旅。她驱车穿梭在贵州大大小小的乡镇村落，从寻常百姓家挖掘地道的贵州酒。米酒、果酒……不断优中选优，将其搬运至自己的店内。
如何判断酒的品质？作为品酒师，何悦有自己的方法。她将国际上通用的BLIC评酒系统（平衡Balance、余味Lenth、浓郁Intensity、复杂Complexity）用于传统酒类品鉴，从自然环境、酿造工艺、人文故事、原材料等方面，对贵州中式酒进行系统化整理，便于消费者理解与传播。
酒馆内，每一款中式酒都有BLIC系统评价标签。
“许多人常把国内的东西与老旧、过时关联，但评判产品质量不该带着‘刻板印象’。用BLIC评酒系统能帮助消费者直观感受中式酒的价值，诸如焦糖、奶油、巧克力、蓝莓等描述让酒的形象更加立体。”
如今，来到兮禾酒馆品酒吃饭的年轻人越来越多，他们正以包容开放的心态拥抱中式酒。
何悦试图将她遇到的贵州酒故事写成一本书，供酒友免费阅读。“通过多渠道展示中式酒特色，吸引越来越多人了解贵州中式酒文化，让中式酒馆不仅仅停留在历史古籍与文学作品里的只言片语中。”
贵州日报天眼新闻记者 袁蓠芊
编辑 刘蓝婴
二审 陈毓钊
三审 许邵庭