在中国 LEED 项目中，麦当劳中国创造了多个里程碑，比如它是全球 LEED 认证数量最多的品牌，截止到 2023 年底有 2,500 家餐厅获得认证，助力 LEED 点亮中国绿色地图。除了在规模上不断扩大，在净零领域麦当劳中国也在不断探索，致力于打造更高绿更环保的绿色餐厅。去年，麦当劳位于北京的首钢园群明湖得来速餐厅获得了 LEED 零碳和零能耗双 “零” 认证，成为全球第一家能够摘得两项净零成就的餐厅项目。
这样一家载誉满满的绿色餐厅，是如何打造而成的？『月读 LEED（Project of the Month）』的第二期， LEED 小分队抛下了 “教条式的标准要求和技术措施”，沉浸式地体验了一次 “老少咸宜” 的绿色餐厅探店之旅，发现这个餐厅不止有科技硬实力，还让可持续变得好玩和有趣。
2024 年 1 月，LEED 北亚区副总裁王婧为该项目授牌，我们也在现场从多个方面感受了这个双零认证餐厅的魅力。
王婧（右一）为麦当劳首钢园群明湖得来速餐厅 LEED 零能耗 & 零碳认证授牌 © 麦当劳中国
一、让绿色餐厅变得好玩，这些细节超有趣！
有别于绝大多数位于商超内部的一个门店，麦当劳首钢园群明湖得来速餐厅拥有一个独立的建筑空间，使得它能够有更多空间可以向公众展示环保理念和落实具体的可持续措施，让它成为一个老少咸宜的 “环保博物馆”。
出发！前往双 “零” 认证餐厅
餐厅位于首钢园内，园区面积很大，但对骑行者非常友好，里面也有可租借的电动滑板车和共享单车，非常方便前来打卡的人绿色出行。
首钢园内的方便租借的电动滑板车 © 网络
在餐厅开业之初的 2022 年 9 月，其就承诺成为中国首家零碳餐厅，并开展了一系列鼓励消费者参与的活动。绿色出行就是其中一个方面，麦当劳中国当时与高德地图合作，承诺活动期间使用高德地图骑行、步行导航等绿色出行方式，来到麦当劳在中国的 LEED 认证绿色餐厅的顾客，就可以获得 “麦向净零”、“绿动未来” 等绿色出行勋章。顾客还能凭勋章免费兑换一杯中杯可乐；使用高德地图绿色出行方式来到首钢园 “零碳餐厅” 的顾客还能免费获得一杯燕麦奶铁等等。
此外，在举办相关宣传活动的时候，麦当劳中国也会告知参与者相关的交通和住宿碳排放，并建议参与者使用更合适的出行方式。
LEED 团队手记
LEED 净零碳认证与国际上其他的零碳认证有一个重要的区别就是在计算项目一年内碳排产生量的过程中，除了需要计算建筑使用能源产生的碳排以外，还需要计入人员来到建筑物所产生的交通碳排。
因为我们认为引导建筑使用者采取绿色出行方式是建筑持有者 / 运营者应承担的责任。首钢园餐厅鼓励消费者绿色出行，最终也帮助项目最终以更少清洁能源的碳补偿来抵消交通引起的碳排放，从而更容易去达成 LEED 净零碳的目标。
“赛博朋克” 外表下的零碳科技
餐厅所在的首钢园是一个百年工业遗址，如今已经华丽转身成为城市复兴新地标，在园区浓厚的工业风里，麦当劳餐厅明亮的设计风格往往能让前来打卡的游客眼前一亮。
走近餐厅，人们必定会被巨型太阳能屋面所吸引，但是不同于传统固定且外观统一的太阳能光伏板，餐厅使用的 BIPV 既呈现了建筑设计的美学，又兼顾了太阳能光伏元件在使用效率上的要求。“零碳餐厅” 的屋顶总计覆盖超过 2,000 平方米的太阳能光伏发电系统，年发电量可达约 33 万度。纯电气化建筑设计使得此项目项目通过太阳能光伏发电实现碳排运营平衡，满足餐厅日常运营电力需求。据餐厅发电量监控看板数据记录，2022 年 10 月到 2023 年 9 月期间，项目用电量 357,985 kWh，光伏发电量 366,783 kWh，经碳排放因子计算后，现场减少能源使用 24,634 kWh，每年减少碳排放约 200 吨。
顾客看得懂、用得上的 “绿色餐厅”
在餐厅内，各种形式的可持续科普随处可见，比如墙上有着讲述麦当劳中国绿色行动故事的文字，还张贴了餐厅所采用的绿色举措的标识。
在麦当劳首钢园餐厅内，顾客还能亲身参与到节能减排之中。来到餐厅的人都不会错过人气 “网红打卡点” 环保充电亲子单车。通过踩动环保充电亲子单车，驱动发电来为手机进行无线充电，还能点亮巨型麦当劳金拱门 LOGO，进行亲子竞赛活动的同时还能体验和感受绿色低碳生活带来的便捷与乐趣。
另外，餐厅门口的互动显示可以向公众展示餐厅实时的用能和产能数据。而一道道有趣的应用题 ——“请问，此刻你所在的餐厅是用能正向吗？”“请问从累积数据来看，餐厅达到了净零吗？”—— 也吸引着小朋友们融入绿色低碳餐厅的氛围。
© 麦当劳中国
LEED 团队手记
绿色教育一直是 LEED 认证在创新版块的一个创新得分，旨在鼓励项目团队通过自己的实践，将 LEED 绿色建筑的理念传递给更多的建筑使用者。这一点麦当劳首钢园餐厅提供了一个范本 —— 丰富的展板细致地将原本枯燥的认证要求用通俗易懂的语言表达，让普通消费者也能了解，觉得绿色餐厅并非遥不可及，而与我们每个人的生活都息息相关。
其实在 LEED 净零认证中，并不需要建筑每时每刻能源的产生量大于使用量，我们整体地评估 12 个月的运营数据，只要在连续 12 个月的运营周期内，建筑能源的产生量（包括即时自用的，也包括并网的）能够抵消能源的使用量，就可以认可为 LEED 净零能耗。
当然，项目最终能够实现零碳与零能耗的目标，还得益于首钢园与麦当劳双方合作，整合能源供给方式，餐厅实现了碳排运营平衡以及余电反哺社区。
好玩中藏着硬实力，这是 LEED 探店小分队从零碳餐厅的外观层面得到的结论。在后来与麦当劳工程部员工的聊天中，我们又进一步从运营和技术的角度深入了解到打造一家净零认证的餐厅的困难与挑战。
二、全球首家双 “零” 认证的餐厅，运营团队眼中的挑战是？
不断调整，实现效率最大化
前面提到首钢园餐厅的外观设计让人眼前一亮，实际上美丽的设计背后，整个 BIPV 系统如何能美观和效率并存，也让麦当劳工程部下足了功夫。
建筑一体化的太阳能屋面，形成了绝佳的自然通风空间与视觉效果 ©36 氪
在项目设计过程中，最大的难点在于如何在有限的屋面条件，实现光伏发电效率的最大化。设计之初，项目团队对餐厅范围内的屋面及地面场所进行考察，对每一处屋面和地面的全天日照及遮阳情况通过模拟软件进行了模拟分析，最终在能够提供的有限的光伏铺设面积范围内，预选了发电效率相对较高的部分屋顶和场地。但即便如此，经过精准分析计算后，工程部仍发现距离目标发电量还是有一定的差异。因此，直到项目设计团队再次进行了多次现场项目勘察后，通过不断改善局部提升屋面光伏高度及铺设角度、地面搭建光伏遮阳停车场提高光伏采光平面、减少绿植遮阳对发电效率的影响等方式，才得以最终达成光伏发电的设计目标。
LEED 团队手记
所有追求 LEED 净零认证的项目都需要先获得 LEED BD+C 或者 O+M 的认证，在这两项认证中的都有对于室内环境 / 人的体验方面的要求。
首钢园餐厅的 BIPV 系统在提供充足能源的同时，还兼顾了建筑的美观和使用功能。二层光伏屋面既提供了遮阴又保障了开阔的视野，让人随时能与自然连接，加上麦当劳经典 Ray 设计风格的鲜明配色，也更进一步促进人的心理健康。而建筑一体化的太阳能屋面，形成了绝佳的自然通风空间，让二楼用餐的消费者在与户外接触的同时，也有更适宜的用餐环境。
硬核硬件，打造实时监控的管理系统
首钢园餐厅配备了新的耗能管理系统，实现了对餐厅设备运行状态和能耗情况的实时监控。这个全套节能减耗系统使用绿色清洁能源维持整个餐厅的运营，通过物联网能耗管理系统、变频排烟系统、节能空调系统、新风通风系统及 LED 照明系统、绿植滴灌系统以及节能减耗，将餐厅年均用电量比普通快餐店用能平均中位数降低 35% 至 40% 左右。结合可再生能源太阳能光伏板的使用，为实现零能耗添砖加瓦。
餐厅使用的高效系统也面向消费者进行科普 © 麦当劳中国
一年的净零运营，如何实现？
真正实现零碳，也需要麦当劳运营团队在实际运营中的不懈努力。在一年的运营期内，麦当劳运营团队会定期监控餐厅的运行能耗以及光伏发电数据，以保障该项目能够实现净零运行目标。
而其中面临的最大挑战在于：“如何管理餐厅的运行能耗”。对于餐厅而言，餐厅的运行能耗会随着餐厅的营业额不断发生变化，因此在运营过程中，运营团队需要在保证正常运营及客户体验的前提下，不断对能耗管理方式进行修正。而在这个过程中，更棘手的问题便是：一旦实际营业额相较于预期有大幅增长，就会导致餐厅能耗远超出的预期，产生净零的缺口，破坏 “零碳” 等式的左右平衡。
因此，在运营团队发现这个问题后，他们通过餐厅能耗管家系统及 IOT 系统更加仔细地监控及分析餐厅用能数据特点，并结合餐厅营业时间及销售数据趋势，进行了一系列的节能优化措施，如餐厅设备开关机时间管理优化、高能耗设备运行参数优化、设备清洁保养工序调整以及餐厅营业微调，将运行能耗控制在目标范围内；同时同步对光伏发电侧加强保养和维护，如光伏板定期清洁、绿植遮挡定期处理等。正是在这些细枝末节处不断努力、调整和优化，使餐厅实现了零碳的目标。
LEED 北亚区市场转化与拓展部高级经理蔡圣君（Stella Cai）
麦当劳北京首钢园群明湖得来速餐厅，是全球首家同时获得 LEED “零碳” 及 “零能耗” 认证的净零餐厅，也是目前我们所了解到国内为数不多的仅通过建筑的全电气化运营以及场地内的可再生能源供能就达到净零的商业项目。在麦当劳有条不紊地推进 LEED 批量认证的同时，净零餐厅的涌现意味着麦当劳中国正以独特的 “点面结合” 的高质量减碳减排模式，为餐饮行业绿色减碳树立新的标杆。我们也希望未来有更多来自各行各业的旗舰项目，在更多领域为消费者或是建筑用户提供这样的绿色体验。