提起披萨，我们自然就会想到必胜客、棒约翰这样的大品牌。
但是这不代表我们自己不能做出这样的好披萨！
随着收入水平的提高，人们不会再一味地追求低廉的价格，而是更加希望获得有品质、有安全性、有品牌的快速消费体验。
在外卖赛道上，一家名为“慕玛披萨”的品牌，正以狂飙突进的姿态，引起了行业关注。
慕玛披萨诞生于杭州，2014年5月开了第一家门店。4年的积累沉淀，给品牌蓄足了力量，在刚刚过去的3个月时间内，狂开100家门店。
目前，其开业门店达到了200多家，覆盖杭州、郑州、宁波、南京、北京、上海等城市。
慕玛的门店，其中有20%-30%的月销售额在30万元，月订单数在5000单。南京有一家慕玛披萨店，开业已一年多，营业额一天最高能达到3万，销量超过500单。
在如今越来越不好做的餐饮行业，这家披萨究竟是靠什么实现快速扩张并且实现持续性的盈利的呢？
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出走阿里创立幕玛，
以7寸披萨抢占市场
幕玛的创始人顾叶挺，曾是阿里的新媒体高管。
顾叶挺本科就读于浙江大学食品科学与工程专业，大学毕业后，曾在阿里巴巴担任新媒体运营经理。
一年半后，他从阿里辞职，和朋友一起创立了主打披萨外卖的MuaPizza。
Mua表示亲吻的意思，而亲吻和吃都用嘴来实现的，以MuaPizza作为品牌名，让吃披萨也能像亲吻一样，给消费者传递热情、热爱的感觉。
幕玛披萨的整个团队都是管理界的大牛。核心团队来自浙大、上海交大、百胜集团和雀巢等地，拥有丰富的行业经验，是一支互联网+传统餐饮人模式的研发团队。
在产品上下功夫，是一个品牌生存和发展的基础。
幕玛的主打产品是7寸的品牌。这个数据参数是经过运营总结出来的，这种披萨尺寸大小适中，老少皆宜，满足休闲与聚餐的各种需求。
对于披萨了来说，最核心的就是它的面饼了，披萨的口感好坏与否，直接决定着这个披萨是被吃掉还是被丢弃。
在制作面饼时，慕玛考虑的比较细致，除了面粉的精度、保湿度、水分等方面，还会考虑温度和运输距离的影响。
为此，他们和江南大学食品实验室——目前国内食品领域最好的学院，就面粉等方面达成了合作，用专业的科学知识指引研发和生产的改进。
与必胜客、棒约翰所主打的休闲式餐饮不同，幕玛披萨所定位的是快餐式的披萨，在快捷便利上力图打响自己的品牌。
但是，在外卖的时候，如何保证披萨在时间、天气以及人力配送上不受很大影响，还能有很好的口感，是外卖上的最大的难关。
在这一点上，幕玛披萨与专业的配送团队合作，保证运送过程的高效，与此同时店内的一体化操作间也使得披萨的出餐时间不会超过8分钟。
最后，在配送披萨的包装盒上，幕玛选择自己研制出一种具有特殊工艺制作的包装盒。从盒子的硬度结构、保热程度、开气孔等方面，适配外卖，既能保热又能除湿，实现盒内温度和干燥度的稳定。冬天的时候，外面还会配上一个保温包。
在这种情况下，从顾客点餐到配送到手，一般是30分钟左右，可以保证披萨的温度在40度这种可以食用的范围内。
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数据化选址，联手绝味供应链，
标准化流程省人力
幕玛之所以能够在短短3个月内扩张100家店，得益于一套新颖的加盟模式：半托管联营。
一个没做过餐饮的人想开店，首先是选址，慕玛会做数据化分析。
慕玛有一个服务团队，专门分析外卖平台、移动、联动、阿里等数据，根据人群的密度、消费人群的占比、年龄分布、客单价、消费频次等，确定这个位置能不能开店、可以开多大规模的店，“3公里范围内能支撑一个门店，不是想开多大开多大”。
开店之后，慕玛进行线上宣传导流，线下活动支持，保证店面客源。
而这家门店索要做的，就是好好生产，把产品做出来就足够。他们服务加盟店的目标，就是“简单”。
外卖的标准化配送离不开稳定且覆盖广的供应链。它决定着品牌的发展速度与广度，最终决定着门店的存活度。
在这一点上，幕玛拿到了绝味的融资，对方开放了全国24个中央仓，建立起了全国当日达的冷链日配系统。它决定了店铺面积、厨房面积可以更小。门店不需要大量存货采购，提高了店铺坪效。
供应链的标准化也使得产品的生产快捷和稳定。
以饼底为例，原来需要在店内和面、制饼、发酵，品质不稳定，占用人力空间。现在则直接由中央工厂制作成面团，配送到门店；披萨的辅料直接配送净菜净果，省去了切和洗。门店自采量不到5%。
这一套标准化流程下来，极大地节省了人力，平均每个门店3名员工，不要大厨。员工按照流程操作，就可以很快出餐。并且，在流程化之下，却没有损害产品品质。
3
”佛系“运营管理，营销场景多样化
幕玛之所以可以把加盟做的如此简单，也得益于他们四年磨一剑的核心优势：后台系统。
慕玛开发的这套系统，将销售模块、生产制作模块、财务管理模块、员工管理模块、用户数据模块，全部整合在了一起。
为此，慕玛组建了一个十几人的技术团队。这在整个餐饮行业，都是一个另类。
借助这套系统，门店老板可以很“佛系”地管理，即使不在店里，也可以实时查看店面经营情况、用户情况、复购情况。
不仅如此，这套系统结合了所有的外卖平台，掌握了所有的流量获取渠道，统一分配订单到门店，自动派单给快递员。
简直是”佛系“运营管理有没有，老板就坐家里收钱就完事了。
顾叶挺团队可谓是把数据分析做到了极致，对门店流量的分析也通过数据来对经营情况迅速做出诊断，生意为什么好，为什么不好，男性/女性顾客占比是多少、复购率多少、客户在哪里、喜欢什么消费等等纬度，都可以知道。
从而，对每一类的偏好用户，幕玛都可以对此做出相应的营销手段。比如，顾客里面有很多人喜欢看电影，那营销方式就可以围绕电影去做，买披萨送电影票，也可以和影院合作。
在常规的披萨之外，慕玛还会推出主题性、节点性产品。
比如，他们会推出女生特别款或者节假日款披萨，在杭州海亮大厦的店里，用户可以DIY，根据自己的口味自主地选择制作。
作为一家技术性的互联网餐饮公司，在做披萨之前就沉淀生成了一个强有力的系统，后来围绕用户体验，围绕披萨生产制作以及怎样快速送到用户手中这些问题，不断地研发、迭代了供应链、财务、用户数据等一系列的系统模块，形成了幕玛特有的核心优势。”
在行业里已经积淀了4年的“慕玛披萨”，托强大的系统集成，2018年全国开1000家店也不是不可能。