自贡冷吃兔又名浓味冷吃兔、香辣兔，是自贡及其富顺、荣县一种民间传统美食，迄今已有百余年历史。
自贡在浓郁的本土文化熏陶下，以盐帮文化作为引领，精心专研，创造了最能代表盐帮滋味的美食——冷吃兔。目前自贡冷吃兔有椒香麻辣、香辣豆豉、秘制陈皮、滋鲜盐焗等多种口味，可以满足不同的需要。
在家制作自贡冷吃兔是要现将兔肉切丁，用料酒、老抽、葱段腌制至少两小时，腌制时间越久，越入味。
自贡冷吃兔最重要的是辣椒！一定要买优质的干香辣椒，辣度够重才爽，如果半只兔，建议使用3-4两干辣椒，剪段备用。辣椒先用水泡一下，会提升辣味，过油的时候也不容易糊。
将油放入锅中， 烧热后小火加入腌好的兔丁爆炒，煸至无水气、微焦时捞出。然后用少量油，小火将准备好的姜蒜片放入锅中，炒香。再加入花椒、干辣椒、八角等香料继续炒至油色红亮，直到闻到香辣味。加入兔丁翻炒一小会儿，再加冰糖（或者蜂蜜），小火翻炒提味，最后加鸡精，喜欢芝麻的可以撒点白芝麻，装盘！
重庆璧山兔
重庆璧山这个地方，除了开创江湖菜历史的来凤鱼之外，还有一道相当出名的江湖菜—璧山兔，鲜嫩的兔肉，浸在麻辣鲜香的红汤中，光是看就让人食指大动。
璧山兔有将近三百年的历史，在红烧时加入大量的花椒辣椒，汁水饱满，麻辣鲜香嫩滑。
在璧山人的宴席上，红烧兔、白砍兔、尖椒兔、唐兔、豹兔、香酥兔腿，这些是中餐的样式，而壁山藤椒兔是火锅，汤锅的型式，其味道清香，清麻，清辣。俗称三清。让人光是看就忍不住流口水~~
璧山兔的特点是结合了红烧和水煮的两种，吃起来麻辣，鲜香，还带有红烧味道，更具有大辣*麻大**的感觉。
在炎热的夏天，点两斤兔子，配上两瓶啤酒，巴适！