上期我们和大家分享了“榜单 | 上海这些葡萄酒中餐厅超赞！”，今天我们将接续和大家分享 10 家优质葡萄中酒厅，收藏这份榜单，下回各种餐叙聚会就不怕没有灵感啦！
吉品轩
三号黄浦会
Hakkasan Shanghai
晶采轩
诺莱仕游艇会
外滩会
临江宴
恒悦尚品
雍福会
上海浦东四季酒店-尚席
*以上排名不分先后
01
伯衡55-吉品轩
徐汇区 粤菜
酒款 / 450+款
我们的葡萄酒品种覆盖范围广，性价比高，我们还有会员制度，可以得到专属的会员价格。酒款品项约450种，涵盖33个产区，以法国波尔多、勃艮第产区为主。酒款除了涵盖红、白葡萄酒、起泡酒（及香槟），还有波特酒、雪莉酒及烈酒等。
伯衡55酒窖环境。
目前餐厅提供8款杯卖，还有隐藏酒单跟珍藏酒款，不过仅对会员开放，珍藏酒款例如Coche-Dury、Armand Rousseau、DRC、Leflaive、Leroy及Henri-jayer的老年份。
伯衡55的大楼的B1层整层都为专业酒窖，分对外零售区域和会员区域，对外零售的酒窖的库存有近9,000瓶。我们不接受客人带酒，目前仅提供会员专业的存酒服务。
[ 餐厅招牌菜配酒推荐 ]
这道菜品的主食材纯粹，不过配料复杂。因此选用来自Christian Moreau夏布利特级园Les Clos来搭配，夏布利出产勃艮第酸度较高的霞多丽，Les Clos拥有特级园Climat里较佳的朝南方位，酒中的高酸用以提升鱼子酱和龙虾的鲜美度，火腿点缀的高汤蛋白，咸香与顺滑的结合，需要酒体中稍许的饱满度去驾驭，这款酒产地朝南的方位以及轻过桶的手法，赋予酒更多的重量感及复杂度，与高汤蛋白的搭配相当平衡。
这道菜的咸香味和嫩鸡肉的多汁感非常明显，鸡皮淋过热油后，搭上炸过的瑶柱丝，更突出紧和脆的口感，搭配这款来自澳洲冷凉产区的霞多丽，爽脆的酸度连着鸡皮与瑶柱丝的紧脆，也可以很好的化解刚入口时的一丝油腻，随后酒中丰富的桃子甜瓜点缀着橡木坚果和些许奶油气息，烘托着嫩鸡肉的鲜香多汁，带来愉悦的口感。
02
三号黄浦会
黄浦区 粤菜
酒单 / 100+款
餐厅酒单的分类为了让更多的一般消费者理解，简单地分成新旧世界，方便客人做出选择。作为中餐厅的酒单，也少不了白酒、黄酒，酒单也特意加入了清酒，给予食客更多的选择。
三号黄浦会酒单。
选酒时会考虑到粤菜口感的特点，酒体轻盈或者中等的葡萄酒的占比会稍稍高一点，另外作为中餐厅，我们也收录了中国葡萄酒，在酒单里留出四款酒的位置挑选国产葡萄酒。国内三个热门的葡萄酒产地——*疆新**、山东、宁夏都有选酒，还会选择数量不多的小众葡萄酒来供一些资深葡萄酒爱好者尝鲜。
酒单有约100款葡萄酒，覆盖大概45个产区，主要以法国波尔多左岸、勃艮第、阿尔萨斯、卢瓦尔河谷，意大利皮埃蒙特，葡萄牙杜罗河谷，以及中国、智利、新西兰、澳大利亚等。
餐厅目前提供杯卖酒，含2款杯卖香槟、4款杯卖白葡萄酒、5款杯卖红葡萄酒。三号黄浦会一般情况都会接受客人带酒和存酒，会提前通知客人自带酒水会收取酒水服务费。
我发现很多客人点酒时会以“奔富”这个“品牌”为一个选酒标准，这也是中餐厅销售葡萄酒的难点之一。首先奔富目前在国内经常缺货，餐厅不容易进到，再者以奔富407为例，市面价大概500-600元，餐厅定价一般会变2-3倍，客人会因此敬而远之。
[ 餐厅招牌菜配酒推荐 ]
这款酒带有红樱桃，李子的香气，在鼻腔中有淡淡的烤咖啡豆和丁香的气息，中度酒体，烤香料的气息和富有层次感的单宁十分和谐，口感多汁清新。火焰鸡的特点就是酒香与烧烤香气浓郁，刚好和这款葡萄酒相得益彰，其中的花香与果香可以把鸡皮部分油腻感缓解，优雅偏低的单宁不会破坏掉菜本身的口感，使得酒款与菜品很和谐地融合在一起。
这款酒带有清新甜美的果香，水蜜桃、柑橘、蜜瓜、杏子、白花、蜂蜜，以及矿物质，口感非常集中，有点油脂感，酸度坚实有力量，酒体饱满，还有一种淡淡的海盐的味道，尾韵很长。味道上和溏心干鲍浓香的酱汁相呼应，充满活力的酸度刚好可以解除干鲍的油腻感，矿物的味道恰到好处的激发出鲍鱼鲜香，集中地口感和饱满的酒体与鲍鱼的爽滑劲道很好地结合。
03
Hakkasan Shanghai
黄浦区 现代粤菜
酒单 / 400+款
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Hakkasan Shanghai的酒单特色为均衡，全面，传统经典与现代新潮流相结合，以主流产区葡萄品种为主，也结合小众特色的酒款。酒单酒款约有400款左右。
以旧世界的产区而言，法国酒占比稍微多一点，如勃艮第、罗纳河谷、波尔多产区。意大利的选择也非常丰富，也有很多款德国酒；新世界的部分，最多的是澳大利亚，随后是美国，新西兰。也有一些质量跟性价比都很高的南非、智利、阿根廷酒。也有一整页的中国酒供选择。
Hakkasan Shanghai酒单。
除了红、白葡萄酒，还有丰富的香槟选择，也提供几款清酒、黄酒、桃红酒、加强酒以及甜酒可供选择。
餐厅有提供杯卖酒，包含红、白、桃红葡萄酒、香槟以及甜酒。还有名庄都有配额，像DRC、Roulot、Colin Morey、MichelLafarge、Rayas、Dagueneau、Redigaffi、Bruno Giacosa等，还有专门几款老年份勃艮第，如1969、1995。
Hakkasan Shanghai一般不接受客人自带酒水。除非客人有特殊需求，可以在预定时告知，并且从餐厅酒单点一瓶香槟。
[ 餐厅招牌菜配酒推荐 ]
香槟的酸度可以很好地展现鱼子酱的咸鲜，也很好地融合了烤鸭酥脆的外皮跟油脂。晚除渣香槟带来的丰满复杂的酒体跟口感，与烤鸭的香气口感相互平衡，美味更加升华。
陈年的干性雷司令独有的果脯蜂蜜气息，搭配甜美浓郁的香槟蜂蜜黄油酱汁相得益彰，烤过后鳕鱼的多汁细腻的跟陈年后柔和的酸度与雷司令的优雅相辅相成。
04
晶采轩
静安区 等多家 粤菜
酒款 / 160+款
晶彩轩专门设计了“晶塘”酒单，主要是葡萄品种的原产地或较被大众熟知的产区划分， 例如勃艮第的霞多丽和黑皮诺、罗纳河谷的西拉等，一共分成12大类，每一类都有独特的具有代表性的口味，同时也方便客人们选择。
选酒主要是以经典产区、经典酒庄为主，也会特别注重一些低产量的精品酒庄以及生物动力法酒庄。目前酒单涵盖160款葡萄酒，涵盖了100多个产区。主要以勃艮第、波尔多、罗纳河谷为主。
晶塘酒单。
杯卖酒除了一款桃红葡萄酒，主要以Coravin（取酒器）的方式做杯卖，目前有两款白葡萄酒和红葡萄酒。我觉得在中餐厅以Coravin的方式呈现给客人可以更好地推广葡萄酒，增加与客人的互动。
我们酒单上还有一些小农香槟，例如Chartogne Taillet和Larmandier-Bernier等，勃艮第的Coche Dury、Jean Grivot以及Dugat Py等。当然还有“葡萄酒中的王者”DRC的三款酒和Petrus。
我们6家餐厅每一家都有酒窖，多的可以容纳400-500瓶藏酒，少的也有200-300瓶左右。我们不鼓励客人自带酒，我对我们的选酒非常有信心，而且价格也都很棒，大家来看了就知道。
[ 餐厅招牌菜配酒推荐 ]
一款融入川菜元素的创新菜肴，恰好的辣味并没有夺走龙虾肉的鲜甜，反而使整道菜风味层次提升几个维度，搭配小农名家Chartogne Taillet的一款100%黑皮诺酿造的香槟，麻婆豆腐的辣味在舌头上留下的灼烧感被香槟的气泡裹住，缓解了辣味的同时，强劲浓郁的酒体以及恰好准确的酸度和龙虾相得益彰。
即便是大区级，由于它出自J. F. Coche之手而变得与众不同，恰到好处的用桶，以及带有标志性的打火石香气及精准无比的酸度，搭配浓厚高汤焖制的东星斑，两者浓郁度相当契合，并且衬托了东星斑特别浓郁的鲜味。
05
诺莱仕游艇会
浦东新区 创意菜
酒款 / 600+款
我们餐厅的酒基本涵盖各个国家以及产区，主要以法国、澳洲、新西兰酒为重，以及会考虑到流行趋势，给小众酒（生物动力、自然酒等）留出部分空间。
诺莱仕游艇会目前一共收藏600余款葡萄酒，同时提供雪莉酒、 波特酒、 马德拉酒以及一些特别的酒款，比如希腊甜红葡萄酒、波尔多黑醋栗利口酒（Liqueur de Cassis）。
诺莱仕游艇会酒窖。
餐厅目前没有杯卖葡萄酒，有部分藏酒没有呈现在酒单上，客人如果参观酒窖询问时可以加以推荐。珍藏酒款比如1860/1890年份的Leacork’s Maderia ，以及其它20年以上的酒款。
诺莱仕游艇会设有专门的酒窖，可以放置6000瓶以上的酒。会员可以带酒与存酒，可以存放在专门的酒窖里（有数量限制）。
[ 餐厅招牌菜配酒推荐 ]
这款雷司令拥有爽脆的酸度，中和鱼子酱味道，淡雅的热带水果与其中的酱汁相辅相成。
这款西拉相对更加接近法国北隆的风格。优雅，细腻 ，其中的胡椒以及黑梅的味道搭配牛肉的酱汁，让足够的酸度去消减油脂感，相得益彰。
06
外滩会
黄浦区 江浙菜
酒单 / 22款
餐厅酒单的酒款主要以旧世界为主，新世界为辅。选酒时会精选一些真实的、自然的酒，低人工干预、使用自然酵母，呈现纯净、活泼、有生命力、有能量风格的酒款。
目前酒单酒款为22款，涵盖17个产区，有来自日本山梨县，葡萄牙杜罗河谷，意大利威尼托和托斯卡纳，法国教皇新堡、波尔多，德国的纳厄等各国经典产区。也有提供烈酒。
外滩会包房环境。
外滩会目前暂无杯卖的House Wine；餐厅的珍藏酒款有例如1990年的拉图。可以接受客人带酒但还是会推荐本店优质佳酿，也提供客人存酒。
[ 餐厅招牌菜配酒推荐 ]
这道浓油赤酱的鳗鱼我搭配的是自意大利威尼托地区的这款干红。微甜和中等的单宁能很好地中和浓油赤酱，多吃几块都不会感觉腻，这款酒充满新鲜水果的风味和酸度，可提升菜品的鲜美。
此款干红颜色富有吸引力的红樱桃色和浅紫色调，香气新鲜的红果和李子带有明显的辛香料，口感圆润，新鲜的覆盆子和成熟的樱桃水果，成熟度优雅，菜品中的黑胡椒味可以丰富酒款的果味。单宁紧实柔顺，和蟹肉细腻的口感相互匹配。
07
临江宴
浦东新区 江浙菜
酒款 / 43款
餐厅酒单的选酒以旧世界为主、新世界为辅；选酒标准以主流产地法国为主。目前酒单酒款共43款，涵盖17个产区，以波尔多波亚克产区为主。也有提供烈酒。目前餐厅暂时没有提供杯卖酒。
餐厅设有酒窖，藏酒约500支；可以接受客人带酒同时为客人推荐餐厅的精选佳酿，也提供客人存酒。
[ 餐厅招牌菜配酒推荐 ]
此款干白成淡黄色闻起来味道清爽，入口后酸度平衡，淡淡柠檬味道，配以新鲜菌菇，既不会压住菌菇的新鲜味道，使菌菇鲜度更好体现出来。
这道菜我们建议搭配来自法国的红磨坊庄园红葡萄酒，此款红酒来自法国上美度产区，颜色呈深红色带有红色水果、香草和橡木风味，入口后单宁柔和果味与酸度平衡佳，后味果味持久，搭配特色牛排，回香持久！
08
恒悦尚品
静安区 粤菜
酒单 / 100+款
恒悦尚品是恒悦轩的新项目，位于上海展览中心西二馆，其中的“尚品酒窖”精选百余款新、旧世界佳酿，以法国波尔多产区为主，也包含自营法国波尔多右岸酒庄及罗曼尼康蒂、柏图斯等世界知名佳酿。
“尚品酒窖”涵盖的酒款除了红、白葡萄酒、香槟、起泡酒，也提供烈酒、中国白酒、黄酒和日本清酒。
“尚品酒窖”内部环境。
餐厅目前暂时没有提供杯卖酒。酒窖的藏酒数量大约3,000支，酒窖也收藏了一些外面市场上很难寻找到的佳酿，同时“尚品酒窖”为美酒爱好人士提供私人藏酒服务。
[ 餐厅招牌菜配酒推荐 ]
呈金黄色的霞多丽，风味多样，易于入口，带有丰富果香，标志性的风味如柠檬、菠萝、梨和蜂蜜奶油味，和清甜的花蟹搭配非常和谐。
09
雍福会
徐汇区 本帮菜
酒款 / 150+款
雍福会餐厅酒单涵盖150-160款酒，有杯卖的House Wine。酒单的特色是涵盖的各个国家、产区比较齐全，因为考虑到俱乐部的客人包括各国领事馆的领事、各个国家元首、明星、政商界要员等，顾客比较期待看到自己国家的酒，所以我们的酒单基本覆盖了新、旧世界的大多数国家。
酒单有比较大的占比是法国酒，尤其是勃艮第酒以及法南产区的酒款比较丰富，大概占酒单1/3，有时候会精选一些小众、精品、并不那么大牌的酒庄的酒款，就像神秘礼物一样和客人分享。
雍福会每年聚焦一个葡萄产区为主题，作为“酒单中的小酒单”，列出我们精选的特色酒庄。比如做过的主题有：法国的Chambolle-Musigny、Gevrey-Chambertin、Chassagne-Montrachet等，接下来还可能做香槟区、“超级托斯卡纳”等主题。
我们会希望选酒能代表地区风土，所以每个地区一般只选一款酒，为了突出品质，很多是一级园或特级园。也会精选一些小众精品酒，这些酒款相对名庄酒性价比高，同时也是把独特的视角与眼光与顾客分享。
雍福会选酒时也很注重庄主和酿酒师的精神，希望通过一瓶酒，把酒庄背后人的匠心、价值理念与人生观传递给顾客，就像是在寻找“有意思的灵魂”带给更多人灵感和启发。
雍福会有一个依照30年代风格定制的铁艺酒窖，可以存酒上千瓶，接受客人带酒和存酒，会员可以免费带酒（免酒杯服务费）。
关于中餐厅推荐葡萄酒的难点是中餐的用餐风格不像西餐是一道菜配一款酒，中餐通常是一桌菜风格混搭、口味各一，所以餐酒搭配的自由与丰富度可能因此受限，用餐客人通常只会选择1-2瓶酒搭配整桌菜肴。
[ 餐厅招牌菜配酒推荐 ]
这款酒风味醇厚，使得肉中的鲜味更加明显，单宁集中可以很好地化解肉中的油脂。这款赤霞珠和梅洛混酿带有经典的黑色水果风味，如黑樱桃、黑莓，伴有薄荷的药草气味，适合搭配各式红肉，也很适合搭配酱汁浓郁的食物。
10
上海浦东四季酒店-尚席
浦东新区 粤菜
酒款 / 200+款
酒店选酒主要以Fine Wine为主，目前提供约200款酒，涵盖32个产区，以法国波尔多和意大利巴罗洛产区为主。
除了红葡萄酒、白葡萄酒、香槟，也有提供烈酒和日本清酒，有另外一本独立的酒单。有提供杯卖酒，包含红白葡萄酒各5款、起泡酒3款。
浦东四季酒店设有酒窖，葡萄酒数量大约800瓶。 客人可以选择在酒店消费后再饮用自带酒水，提供住店客人存酒一个月的服务。
[ 餐厅招牌菜配酒推荐 ]
这款桃红香槟有着诱人的酸度和柠檬莓果的香气，还有一丝淡淡的酒泥陈酿的烘烤面包的香气，可以提升虾饺的鲜美以及释放松露的香气，增加彼此的层次感。真的是无香槟不虾饺啊！
这款半干型的雷司令白葡萄酒有着出挑的酸度，可以很好地平衡肥腩叉烧的油腻感，同时它的甜度与叉烧的甜美相得益彰，一口叉烧，一口雷司令清新解腻，口齿留香。
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