几个世纪以来，世界各地的人们都在使用骨头汤来养护自己的身体。骨头在水中慢慢炖几个小时后，会释放出大量的营养，这些营养素来自于骨髓。
骨髓对贫血、肺部疾病、免疫功能紊乱、慢性感染等疾病有特殊的作用。
骨汤中有价值的营养物质包括胶原、明胶、透明质酸、硫酸软骨素、聚糖、脯氨酸、甘氨酸、钙、磷、镁、钾。这些营养物质有助于关节、骨骼、韧带、肌腱以及头发和皮肤的健康发展，被认为是美容食品，让皮肤和头发更美丽。
我们身体之所以可以形成一个整体，是因为含有甘氨酸和脯氨酸这样的生物胶，是结缔组织的重要组成部分。这两种氨基酸对整个身体微小伤口的愈合是必不可少的；它们同时还可以抑制炎症活动，这一点对个体抵抗慢性炎症，提高自身免疫尤其重要。
凝胶状物质提供了帮助消化系统细胞再生的主要原材料，对治疗肠漏症很有效果。骨头汤也有抵抗细菌如念珠菌，和恢复肠道健康的作用。当身体遇到细菌、病毒的威胁，以及消化功能紊乱、肠漏症时，骨头汤提供的营养，可以平息过于活跃的免疫系统，同时提供原料可以重建和修复机体细胞。
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