美蛙鱼头是一道流行于四川的美食，现代科学研究认为：红枣有补气，健脾，补血，养心安神，防癌的的功效，《本草金》认为红枣可“安中养神”，助十二经，平胃气，莲子性味甘，涩，平，具有养心安神，补脾止泻，益肾固精的功效。
同鱼头配食，有温心脾，益智健脑，补气血，益肾的功效，适应于心脾阳虚所致悸胸闷，神瘦乏力，少气懒言，健忘嗜睡、食量减少等症。
美国青蛙简称美蛙，1987年从国外引进，现已在全国各地推广养殖，集中于广东等地。体型与一般青蛙相似，最大个体500克左右，蛙体扁平，头小巨扁，鼓膜不很发达，眼小突出，前肢娇小，后肢粗大发达，不善于跳跃，美蛙肉白，鲜，香，嫩，味道鲜美，营养丰富，是高蛋白，低胆固醇的食物，已成为人们口中高级的美味佳肴，适合于各类人群。
原料：鱼头，美蛙
辅料：芹菜，香菜，（笋子，青笋，藕），青红二荆条，小米辣，小葱，蒜高汤
调料：火锅底料，老抽，干辣椒，花椒，青花椒，盐鸡精，味精，花椒油，香油，胡椒，豆瓣
制作第一，芹菜切节，香菜切节，干辣椒切节，小葱切葱花，青笋切片，青红椒切颗粒小米辣切颗粒，蒜切末，鱼头对破，美蛙砍成小块，大葱节
第二，鱼头，美蛙，加盐，胡椒，鸡精，味精，姜葱水，料酒腌制一下，青笋，芹菜汆水倒在碗里。
第三，锅加油，干辣椒，花椒，豆瓣，火锅底料，小米辣，蒜米，炒香加水去除残渣，调味（盐，鸡精，味精，胡椒，老抽，）下入鱼头，美蛙，煮熟倒在碗里，
第四，锅加油，干辣椒，青花椒，炒香淋在菜上即可成菜，撒葱花，香菜。
它的味型：麻辣味
它的特点：口感细嫩，麻辣鲜香