黄金蛋炒饭，很多人第一步就做错了，难怪炒出来不好看又不好吃。黄金蛋炒饭，顾名思议，炒出来像黄金一样金黄金黄的。蛋炒饭相传源自隋朝越国公杨素（544—606.8.31）爱吃的碎金饭，即蛋炒饭的前身。隋炀帝巡视江都（今扬州）时，随之也将蛋炒饭传入扬州。伊秉绶，福建汀洲人，乾隆54年任扬州知府。他曾把扬州蛋炒饭带回福建老家。做了改进，把原蛋炒饭中加入了青豆，胡萝卜，黄瓜。使其风靡全国。之后，“扬州炒饭”这个名字便在全国风靡起来。他本人吃蛋炒饭则更加挑剔，需加入冬笋，冬菇，干贝，虾仁，鸡胗等山珍海味，这时蛋炒饭已经成型了。

平时家里的剩饭我都不喜欢吃，也不让孩子吃的，只有我老公一个人吃，但用来做黄金蛋炒饭，我和孩子都食欲大开，老是嫌炒得不够吃的。

在小时候，我爸妈给我们做的蛋炒饭会加很多猪油去炒，只加了盐做调味品，我们吃得可香了。现在我们长大之后，祖国的经济越来越发达，而我们的生活品质也越来越高了，在吃的上面也越来越多元化。简单的一个蛋炒饭也延伸出很多种做法。

蛋炒饭，其实很多小伙伴们在家可能是直接就下锅炒，然后再淋上鸡蛋液，又或者是先炒鸡蛋后炒饭，这两种做法也对，但非常容易粘锅，而且米饭容易成坨，炒出来的也不够锅气而不香。蛋炒饭，学会这两招，米饭粒粒分明，还不粘锅。下面请看我给大家分享的做法。

【黄金蛋炒饭】——特点：米饭粒粒分明，不粘锅，锅气足

【所用食材】剩米饭、鸡蛋六只、香菜

【调料】食用油、食盐、鸡精、酱油

——开始制作——

步骤一：先把准备好的香菜切小段（依个人喜欢好加别的配料），鸡蛋的蛋白与蛋黄分离，只要蛋黄，蛋白可以用来做别的菜式。把蛋黄拌匀，淋米饭上，加入食盐，搅拌均匀备用。（重点一：这里要先蛋黄液与米饭一定要拌得非常匀，令每一粒饭都裹满蛋黄液，还得把饭团全搅散）。

步骤二：锅烧干再加入多一点的食用油 ，（重点二）㨪动锅，油温看着有点冒烟时把油倒出来​，快速倒入米饭摊平一点，转中小火令米饭加热，这时的米饭都是成团的。然后要全部打散，再然就可以开始不停的翻炒。直至米饭粒粒分明

视频加载中...

步骤三：米饭炒成粒粒明时的时候加入适量的酱油，开口火继续不停的翻炒，炒出香味后加入香菜或别的配菜，再快速翻炒至香菜断生，即可关火，加入鸡精翻拌均匀即可出锅食用了。

成品图：色泽金黄，又带点绿色，看起来就很诱人，有没有被美到呢？哈哈……

小贴士：

1、下锅炒之前，要先用蛋黄液把米饭全裹满蛋黄液，紧接着就要开始炒了，时间待久了，米饭会糊。

2、下锅前，要用油烧热滑下锅，再把油倒出来，才下米饭炒，这样就不会粘锅。

3、米饭下进去要不停的来回翻炒，手有力的可以抛抛锅，可以炒得快一点，米饭也可以快一点炒散。

好了，这期内容就分享到这里了，我是小园私房美食，一位超爱美食的吃货，各位小主们喜欢我的内容请给我点点评论、转发、收藏加关注我哟！感谢大家，我们下期再见！88。