每年最重要的节日春节就要到来，离除夕夜仅有十余天的时间，回家的日子也是越来越近，家人围坐一团的年夜饭通常是大家一年中最重要，也是最期待的一顿饭。而很多人都会选择在外面吃年夜饭，这样既不用忙碌准备食材，还能省出更多的时间聚在一起谈天说地。因此，每到除夕的年夜饭预订都是难上加难，经常出现一桌难求的情况。

当然，对不少餐厅来说，每年的年夜饭都是一个大商机，餐企面对这段时间井喷的客流，如何提前做好准备，抓准机会，并且迅速短时间内激发潜在顾客群，对餐厅的运营及提高营业额尤为重要。

年夜饭的火爆，可能导致餐厅面临诸多问题

随着春节假期到来，餐企常面临食材短缺及成本增加，回家潮、辞职潮引发的用人紧缺，外卖因无法配送导致餐厅无法接单，客流量激增导致设备超负荷损坏等问题，这其中，最让餐企头疼的还是用人紧张和食材供应不上两大难题。

春节前夕用人紧张

春节前后成为了企业人员频繁流动的峰值时间，人员流动性特别大，不少人选择回家与亲人团聚，所以餐企请假或者直接辞职的人员较多，造成季节性用人紧缺。虽然餐饮行业缺人已经成为了常态，但年底这样的情况变得格外严重，人手不足会导致服务质量跟不上，顾客满意度下降等问题。那我们该如何缓解用人紧张这一问题呢？

• 排班智能化

在有限的在员工中，做好无缝排班尤为重要，餐厅要尽量将排班优化，以应对人员紧张的问题，提高人效。通过对往期时段性营收数据的挖掘分析，计算排班周期内全时段中，所需员工数量，细分特定岗位属性的员工数量，按岗位需求及能力等级进行的排班。合理安排员工，实现餐企效率、效益的最大化。

食材供不应求

春节期间，仓储、物流和供货商往往大部分也要停工，当客流量的增加，餐厅对原材料的需求量也会逐渐增加。对于餐饮企业来说，食材是餐厅的灵魂，如果食材供应不及时，就无法保障菜品品质及口味。因此，想要保障餐厅的稳定运营，好的供应链就是根基。那么该如何保持餐品食材品质，使餐厅获得最大的利润呢？

• 库存管理

供应链系统可通过掌握原材料损耗规则，减少成本浪费，提升菜品的毛利率，支持"预售预备"管理，提升厨房出菜效率和出品质量。

此外，还可通过增加营业收入提升综合毛利率。于此同时，监控掌控原料的耗损规律，能简化称重产品的出入库流程和食品安全溯源二维码的打印管理，并且随时查看业务部门核心业务数据结果与趋势分析，把握企业运营方向。

• 配送物流

直送、直通、配送三种物流属性支撑整套业务的订单流向自动化，城际物流链接基地、总仓、分仓，开辟全国物流网，城内物流链接分仓与门店，解决最后一公里运输。

• 把控采购品质

食品安全至关重要，餐企在采购食材时，要确保食材来源可追溯，核实供应商的资质，最大程度规避食品安全的风险问题。扫一扫溯源标签，实现产品的完整溯源，来获取产品知识、产地信息、供应商信息、配送中心信息、物流商信息、产品的流通信息，来进行对产品品质的把控。

每年餐饮年夜饭如同餐饮的年终通关测试，餐企要不断借助信息化系统稳定餐厅的运营与管理，将更多的精力投入在服务与提升客户体验上，良性升级，做到健康性全面发展。