熊猫又来给大家送福利了！天水麻辣烫完整底料做法，谁吃谁迷糊！

一、 底料的准备：

菜籽油2斤 牛油1斤（如果是汉地区，可以考虑与猪牛油1:1）

辣椒130克（*弹子**头50克，二荆条80克） 豆瓣酱50克

小香葱200克 生姜150克 二年花椒 50克 高麻麻椒50克

白酒5克（如果是汉地区可放） 冰糖5克

重色是重点

二、 香料配方

*奈山**5克 桂皮 4克 白扣 3克

茴香8克 香叶4克 香果2克

甘草4克 草果4克 砂仁4克

八角8克 陈皮1克 香毛草 1克

丁香2克 白芷 10克

口感黏滑

三、 底料熬制过程

1. 先将香料都打碎

2. 取130克辣椒用清水泡12小时打碎制成辣椒糊，另50克辣椒小火炒干打碎制成辣椒面，用温油做成辣椒油

3. 菜油烧熟大概260度，关火放入姜。葱炸香。加猪油或牛肉降温

4. 在加香料和糍耙辣椒及豆瓣酱，小火炒制，最后放入香料末，待香料末炒香放入白酒（汉地区可放，其他地区酌情）

四、辣椒油的制作过程

1 将菜籽油或豆油倒入锅中烧至冒烟到没有植物油的生味后停火降温。

加入小葱、生姜、重火炸制金黄色时关火浸油炸4分钟捞出。

让油等待一会降温。

2 捣好的辣椒面，倒入刚刚制作好的凉油两勺，慢慢搅拌匀，然后放芝麻，锅里的油再次烧热，然后倒在芝麻上慢慢搅拌。油的温度千万别过高、免得把辣椒面炸糊了、继续倒油，持续搅拌。

3 第二次油搅拌 此步尤其关键，做好的辣椒面放一夜后再次使用，香味浓郁，口味十足。（辣椒与粉料的配方2:1即可 ）

谁吃谁迷糊

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