a.厨房脏乱差
在许多酒店、餐厅，我们经常可以看到这样的厨房:工作环境零乱肮脏，地面又湿又滑，经常出现打碎碗盘、摔伤员工的事情。这种情况下，酒店不仅要救治员工，还要重新购买碗盘，甚至很多高层管理人员自已都不愿到厨房去，因为怕摔跤，也受不了厨房里难闻的气味……可是，作为这样酒店的管理者，你替在厨房工作的员工考虑过吗？
b、苍蝇满天飞
许多酒店、餐厅整体环境卫生条件较差，一到夏季便苍蝇不断。一些酒店、餐厅为了减少苍蝇，便在管理制度中规定:管理人员要随时检查，如果发现一只苍蝇，就处罚责任服务员5元钱，当然如果责任服务员打死一只苍蝇上交，也会获得5元钱的奖励。
诚然，这个减少苍蝇的办法既有效又不会让酒店赔钱。因为一只苍蝇飞到哪里，那个责任区的服务员就要被罚5元钱，而打死一只苍蝇也就是奖励5元钱。一般情况下，酒店罚得多，奖得少，因为一只苍蝇有时可以处罚几个服务员，或者一个服务员只要没有打死它就可能被罚几次。酒店采用了这个方法之后，苍蝇是减少了，却无法绝迹。原因很简单，酒店一边在消灭苍蝇，另一边却在生产苍蝇，并没有从根本上解决滋生苍蝇的问题。
酒店的哪些地方在生产苍蝇呢？厨房的下水道、垃圾桶、泔水桶等。如果不能从根本上解决酒店这些地方脏乱差的问题，仅仅通过处罚员工来消灭苍蝇的方法是不会真正有效的。
c、到处是浪费
一些酒店、餐厅由于缺乏计划性而采购过量，经常出现物品积压、食品过期变质等问题。库存的严重积压和库房的空间占用，造成了寻找物品很不方便，库房的报表上明明有某种物品，可就是找不到，最终只能重新购买；或许酒店管理水平本来就比较低，这些问题就很容易成为长期的恶性循环。然而，经常清理库房就可以彻底解决这个问题了吗？
d、员工效率低
许多酒店、餐厅的物品随意摆放，员工经常因此找不到需要的东西，工作效率十分低下。据统计发现，在管理混乱的酒店、餐厅中，80%的员工因为物品摆放随意、缺乏秩序，每天8小时的工作时间要分出1-1.5小时来寻找所需要的东西。这样的工作效率又怎么可能高呢？
