葡萄酒厂化验室仪器清单果酒厂出厂检验仪器设备配置明细表。葡萄酒山楂酒果酒厂化验室配套清单检验仪器设备明细表。果酒山楂酒苹果酒山葡萄酒食品厂化验室一般需要配置哪些仪器设备？果酒葡萄酒制品厂化验室配套出厂检验仪器设备方案清单。办理生产许可的葡萄酒、果酒是指以葡萄、各种水果或浆果为原料，经发酵酿制而成的饮料酒。葡萄酒及果酒的申证单元为1 个：葡萄酒及果酒。主要品种有葡萄酒、山葡萄酒、苹果酒、山楂酒、猕猴桃酒等。以浸泡或者蒸馏工艺生产的果酒不纳入果酒葡萄酒发证范围，可参照其他酒办理。
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葡萄酒或果酒的生产企业须在生产许可注明获证产品名称：葡萄酒及果酒（原酒、加工灌装）；只进行葡萄酒或果酒原酒加工、不进行灌装的企业，生产许可注明产品名称：葡萄酒及果酒（原酒）；只进行葡萄酒或果酒加工灌装、不进行原酒加工的企业（以下简称加工灌装），生产许可注明产品名称：葡萄酒及果酒（加工灌装）。
一：果酒葡萄酒食品厂基本生产流程及原酒和加工灌装生产流程
1．葡萄酒及果酒的基本生产流程：原料→破碎（压榨）→发酵→分离→贮存→澄清处理→调配→除菌→灌装→成品。
2．原酒加工的基本生产流程：原料→破碎（压榨）→发酵→分离→贮存（澄清处理）→原酒。
3．加工灌装的基本生产流程：原酒→澄清处理→调配→除菌→灌装→成品。
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二：葡萄酒果酒制品厂生产关键控制环节。
1．原材料的质量。
2．发酵与贮存过程的控制。
3．稳定性处理。
4．调配。
三：果酒葡萄酒食品厂生产中容易出现的质量安全问题。
1．超范围使用食品添加剂。
2．以调配酒冒充发酵酒。
3．葡萄汁或果汁含量不足。
4．微生物超标。
四：果酒葡萄酒食品厂必备的主要生产设备；葡萄酒、果酒生产企业必备的生产设备有：
1．原料处理设备：*碎机破**、压榨机、输送泵。
2．发酵设备：控温发酵罐。
3．贮酒设备：贮酒罐、输送泵。
4．过滤设备：硅藻土过滤机、板框过滤机等。
5．冷冻设备：冷冻机、隔热罐或速冻机。
6．杀菌系统：锅炉或其他供热设施。
7．除菌设备：杀菌设备或除菌过滤设备。
8．灌装设备：半自动或自动洗瓶机、自动装酒机。
原酒加工企业必备的生产设备为上述1、2、3 条中规定的设备，并具备粗滤设备，如硅藻土过滤机。加工灌装企业必备的生产设备为上述3、4、5、6、7、8条中规定的设备。
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五：果酒葡萄酒企业生产场所要求
生产场所绿化带不宜种植有飞絮和有浓郁气味的植物。葡萄酒及果酒生产企业应具备原料加工、酿酒、贮酒、调酒、灌装、仓库等场所，原酒加工企业应具备原料加工、酿酒、贮酒、仓库等场所，加工灌装企业应具备贮酒、调酒、灌装、仓库等场所。污水排放必须符合国家有关标准的规定，其他条件应满足食品质量市场准入审查通则的相关规定。酿酒原料葡萄或其他水果应新鲜，无霉变腐烂、无夹杂物、无药害、无病害、无污染。
六：葡萄酒果酒厂出厂产品质量检验项目表：
序号 项目名称 发证 监督 出厂 备注
1 感官√ √ √
2 酒精度√ √ √
3 总糖√ √ √
4 滴定酸√ √ √
5 挥发酸√ √ √
6 游离二氧化硫√ √ √
7 总二氧化硫√ √ √
8 干浸出物√ √ √
9 铁√ √ *
10 二氧化碳√ √ √ 仅对起泡酒
11 细菌总数√ √ *
12 大肠菌群√ √ *
13 肠道致病（沙门氏菌、志贺氏菌、金黄葡萄球菌）√ √ *
14 铅√ √ *
15 净含量√ √
16 苯甲酸、山梨酸、着色剂、甜味剂等添加剂√ √ * 根据具体情况确定
17 标签√ √
由上表可以看出，葡萄酒果酒出厂检验项目为：感官、酒精度、总糖、滴定酸、挥发酸、游离二氧化硫、总二氧化硫、干浸出物、二氧化碳、微生物等指标。那么，葡萄酒果酒食品厂化验室出厂检验仪器设备都配置有哪些呢？请参考下表：
七：葡萄酒及果酒食品厂及加工灌装企业必备出厂检验仪器设备配置方案清单
1．果酒葡萄酒企业建立无菌室配备CJ-1D立式超净工作台或台式超净工作台
摆放到无菌室，做相对无菌检验。
2．450mm内胆电热恒温鼓风干燥箱；摆放理化分析室用于干燥失重或水分检验
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16：化验用品耗材及玻璃器皿若干（培养皿、锥形瓶、烧杯、量筒、试管等）
八：果酒葡萄酒食品厂化验室管理制度
葡萄酒果酒制品厂化验室应对入厂原料及生产成品进行批批检验，并做好化验台账记录。本文章原创整理提供：元氏县永芳仪器化玻经营部。