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他热爱中国传统文化
店名都取自《道德经》
他是同济大学的工科高材生
却干上了被人看低的包子店老板
几年时间不到
他的分店开到了美国哈佛大学
许多美国佬排成龙的长队
他又开办包子学校
学员都是清一色的外国人
这个卖包子的杭州佬
却说自己只是一个太极拳爱好者
热衷于隐居式的旅行
- 杭州 · 甘其食包子店创始人 · 童启华 -
“
「一个卖包子的」，
连工商注册时都被鄙视的童启华却说，
「我可能是中国最文艺范儿的包子店老板。」
白衬衫、绿长裤，配上精心打理过的发型和一副琥珀框架眼镜，这是童启华最热衷的打扮：
潮流，文艺，海派。但他最爱的是桃红色长裤，衣橱里挂着很多条。
从同济大学毕业后，学习电气技术的童启华开始了自己的经商生涯，做过服装、美发、鲜花等不下20个行业。
这个还有些腼腆的工科男不擅于讲话和推销，他喜欢沉浸在中国古典文学里，那种畅游在文字世界里的酣畅淋漓，他在商界里和冰冷的机器中，永远感受不到。
2009年，童启华在杭州创立包子品牌「甘其食」，这个显得怪怪的名字，却出自著名的《道德经》：「甘其食，美其服，安其居，乐其俗。」
「一个人能够做到甘其食，其实是人生最幸福的事情。」 童启华这样评价，则源于他童年时期对包子的美好回忆，那是一种幸福的味道：
「小时候，爷爷会说，明天带你去集市，表现好的话，中午就带你去吃个包子。」
2013年，在上海「一席」的大讲堂上，童启华穿着他最爱的桃色长裤登场，当他说到「我觉得包子有着非凡的商业潜质」时，大家都笑了。
但如今，他经营的包子连锁「甘其食」，每天在杭州卖出超过20万只包子，近200家分店，年营业额超过3亿元。
最多的时候，一个月新开了22家店。人间天堂杭州俨然成了一座「转角就能遇见甘其食」的城市。
都说老板的气质会潜移默化地进入产品。「杭州是包子的圣地，有着辉煌的历史，宋朝权贵家的厨房会专门辟出一小块区域来做包子……」
说到包子，童启华颇有文艺范儿，引经据典，滔滔不绝。
甘其食的包子店，也和童启华一样，充满着浪漫的文艺气息。童启华说：「卖包子，你也要读懂历史。」
“
拿到8000 万投资，
他把包子店开到了哈佛大学，
与美国前白宫官员一起培训洋厨师
做中国版的汉堡包，
童启华说：
「得让他们尊重一个做包子的！也尊重中国。」
命运总是会垂青那些有专研精神的人。很快，童启华的甘其食就获得了来自天图资本的8000万元的股权投资。
那接下来准备如何做呢？童启华把目光瞄准了美国，叫板汉堡包是他的初衷。
他无数次飞往美国，认识了Clay Pell，他把这位曾经的白宫官员带到了杭州，培训成了包子大厨，然后任教于他们共同创办于美国的包子培训学校。
一个又一个洋厨师，开始走进甘其食的门店。一名包子师傅的培训费，最多花费达10万美金。
在哈佛大学核心区的哈佛广场上，汇集着多家咖啡馆、餐馆、书店，但童启华的包子店却格外引人注目。
一大早，店铺内就陆续排起了长队。对于包子这个中国传统美食，哈佛大学生和附近居民表现出了极大的兴趣。
先上菜单：
包子有经典猪肉包
咖喱牛肉包、酱烧鸡丁包
香菇青菜包、鲜橙红薯包
还有当地特色的龙虾包
最便宜的鲜橙红薯包3美元（税前）
猪肉包比香菇青菜包便宜
因为这些蔬菜都是最新鲜的有机品质
冬天来自墨西哥
夏天来自加拿大
而美国当地养殖业比较发达
所以肉类价格相对便宜
龙虾包就地取材，当然原料是经过后期加工冷藏的。至于价格，参考当地时令价，每只税前至少6美元。
很多老外还不太了解包子
点单台摆放着三份说明
顾客可以按需取阅
一份关于包包的工艺
一份是菜单，一份是包子的四种感觉：
视觉、触觉、味觉、嗅觉
这么多美味的包子，是谁做出来的？全都是美国人！
童启华说，他们和国内执行的标准一模一样：哈弗大学的 Tom's BaoBao标准也十分严格，生包子的重量是100克，这其中60克面皮、40克馅料，误差范围不能超过2克。每个包子有规定的褶皱。
右边这位，是美国第一位中国包子师傅，他是美国约翰逊威尔士大学烹饪学院科班出身的Jhonny。去年，他辞掉了美国连锁餐厅行政总厨的工作，主动加入Tom's BaoBao。
「包子是历史悠久的东方传统细致手艺，需要的是尊重。尊重这个行业，尊重这个行业的每个匠人。」
童启华说，以后，走在世界各地，都能够见到人们对我们竖大拇指，不再是对「一个做包子的」的藐视之感，而是敬佩。
「尊重东方，尊重中国，尊重我们几千年的匠心。」这初衷大概是童启华最引以为豪的。
“泡茶，练太极拳，做蛋炒饭，
和周星驰《食神》原型的戴龙是忘年交，
生活中的「包子王」是个美食家。
童启华不仅是个老板，也是个美食家。
他和周星驰《食神》中的原型——香港食神戴龙是忘年交。每年，他们都会碰面几次，探讨的都是饮食方面的话题。
「一道菜，是否做成功，食材非常重要。」童启华对食材及食材的制作有种天生的敏感。当他有空时，也会下厨演练一番。
童启华最拿手的是蛋炒饭。在他眼里，蛋炒饭也有着严密的制作流程：
不像传统地将蛋打碎
而是将整个蛋打入锅内
待油锅热后，把蛋轻煎一下
将隔夜的饭倒入，翻炒几下
待蛋黄的金色裹住饭粒后，才是最香的
快起锅时，再放一把葱花
他炒出的饭
「儿子一次吃三碗，女儿也能吃掉两碗呢。」
他酷爱泡茶，最爱普洱。「大概就这个客厅这么大的区域。」他的办公室并不大，二三十平米。
「其中有一半划分来做茶室，沙发、茶几、茶具一应俱全。朋友来了，就以茶待客，没有工作的时候，我能泡一天的茶。」
而太极拳则是心底和身体都最需要的，安静，放松，自己才是自己。
每次旅行，他去的地方都是最冷门的，童启华认为「那是练习太极拳最好的地方。」
他想认识9个分店店长
9个太极拳爱好者
你可以约他
童启华曾经有一个想法，寻找到9个太极拳爱好者，同时又加盟做甘其食包子店。
在工作之余，大家可以一起相约某个神秘的森林，抑或某个不为人知的海岛，一边练太极，一边谈谈未来。
当然，你能够满足其一，你也可以约他，他在后台等待你们的消息。
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