↑冒菜是一个人的火锅，火锅是一群人的冒菜。冒菜是成都的特色菜，以其香辣可口、健康营养的特点深受广大消费者的青睐。其制作方法是准备一锅麻辣鲜香的汤汁，把菜用一个竹勺装好，一般一勺就是一份。在锅里煮熟，然后盛到碗里，顺便再舀一勺汤汁。冒菜的原料不限，这点和串串香类似，什么都可冒。
培训课程：
1、讲述冒菜的主原料认识及其基础知识；
2、讲解各种调料的作用、分类、配比及加工；
3、火候及油温控制；
4、售卖方式及技巧；
5、未售完半成品保存办法。
冒菜课程刚开始，吕师傅安排学员准备食材，切菜。女学员系上红围裙，切起菜来刀功了得！
冒菜的原料不限，菜品可根据时令和自家爱好选择，粉也可以随意搭配。
准备完了原材料，师傅开始带着学员们炒冒菜料。冒菜料是非常关键的，很多人吃冒菜都喜欢麻辣口味，味道的关键就在于这一锅冒菜料。
开始冒菜，选择自己喜欢的菜品和粉。煮的时候也有讲究，先煮不易熟的，青菜类的最后煮。
煮完冒菜还剩一道工序就是调制，煮冒菜的汤其实已经很有料了，如果客人要吃三鲜的，再佐以盐、鸡精等调料；如果麻辣口味，冒菜料出场。
师傅煮完了一份冒菜，学员们开始上手练习，自己煮的自己吃，大家都选了自己喜欢吃的菜。
看这位学员，也煮好一份了，她特别希望有人来吃她做的，评价一下她的手艺。这个想法很对，师傅把核心技术毫无保留的教给了大家，但是每个人学的都各有差异，互相提出意见共同进步才对！
调冒菜，先调盐、鸡精，蒜等，根据自己的口味舀冒菜料，再洒上香菜葱花，色香味俱全！
学习冒菜的学员，每个人都挨个上手练习，最后再来尝一下，自己做的和别人做的，还有师傅做的，味道差在哪里了。
这个学员嘴张的老大，不知道烫不烫？但看样子，味道一定是棒棒的！
做法：
第一步：烧高汤(大骨头汤)，拿出专用冒(菜)锅，加入高汤
第二步：往冒(菜)锅里加入底料一份，搅拌烧开
第三步：根据顾客要求把各种菜品夹入菜篓并把菜篓放入冒(菜)锅
第四步：1-3分钟，提出菜篓盛入碗中淋上香辣油，香辣留香的一份冒菜就做好啦!
第五步：放入麻辣料及其他佐料，当然也可以放芝麻酱（西安人讲究的吃法）。
西安典秦陕西小吃培训学校给您最正宗、最地道的味道，我们是每个学员最坚强的后盾，无论在技术上，开店指导上，我们都会为每个学员做出帮助以及市场上的分析。相信西安典秦，让我们一起扬帆远航！
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