近日降温又雨雪，不易在外，就呆在家中自己动手做点好吃的。昨天外出去吃麻食，完毕到隔壁的超市看看，主要目的考察这家超市的鲜牛乳有几个品牌什么价位。闲逛到生鲜区看到牛肉不错，就是有点太瘦了，犹豫片刻决定稍买点，回去煮牛肉做牛肉面。让店家称了一块，0.7千克，不到50元。商丘的牛肉面有那么一两家认可的，隔三差五的光顾，但总不尽人意。不是吹，没有俺做的好吃。下面把制作过程介绍一下，重点是牛肉的做法，牛肉面肉和汤的味道是关键，当然面也有讲究。
1）牛肉切方块清水浸泡6小时，每两个小时换一次水，使肉中的血基本吐干净。
2）腌制。用花椒适量，足量生抽，少许老抽腌制6个小时。
3）上火开始煮肉。添加清水上火，待开锅后去除浮沫时，把花椒捞出，放入料包，和其它佐料在一起放入锅中。大火敞开锅煮30分钟，后盖上锅盖文火煮30分钟，具体时间要看肉的部位和肉块的大小灵活掌握。
4）使用的佐料：八角，花椒，香叶，白芷，良姜，草果，丁香，肉蔻，豆蔻，桂皮，山楂等，具体多少，据口味喜好灵活运用。
5）煮好的牛肉，可以做牛肉面，也可用小碗做容器，吃小碗牛肉下酒。
6）今晚吃的牛肉面。用chen克明2.0鸡蛋挂面，上海青少许，香葱必不可少。有时间自己和面醒好，手擀机器轧制均可，口感更佳。
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