昨天写了篇合肥面馆的评论文章，今天在和大家聊聊另一个合肥人喜爱的小吃，牛肉沙锅粉丝。该小吃有点意思，即蕴含有南京鸭血粉丝汤的特点，又有点淮南牛肉汤的意思。在加上合肥人特别爱吃的红烧牛肉的汤头。有点采众家之长又契合当地人口味之意。
先说说南京鸭血粉丝，一般人都认为这是南京的地方小吃，其实错了。该小吃是地地道道安徽无为小吃的改良版，发扬光大是在南京，所以大家都误以为是南京的地方传统小吃。合肥的牛肉粉丝沙锅又区别于淮南牛肉汤，该小吃也是满世界都有，配料丰富，有千张、豆饼、甚至还有撒子。正宗淮南牛肉汤，汤清味鲜肉嫩。是我比较喜欢的一类。
合肥的粉丝沙锅味浓色重，没有别的配料就是粉丝小葱香菜。浇头和昨天评论的合肥牛肉拉面浇头一模一样，还是原来的配方，原来的味道。面条换粉丝。
但是，牛肉粉丝巧妙的利用了粉丝吸汤衔油的特性又规避了面条不能吸收汤汁特点，面条的味在外面，粉丝的味道在里面。面条做好放久了就成面湖了。现在市面上做沙锅粉丝的店铺都口口声声说是山芋粉丝，其实都不是山芋粉而是玉米淀粉，厂家为了成型有弹性可能会添加少量的山芋粉或木薯粉。说到木薯粉告诉大家，你喝的珍珠奶茶里的珍珠原材料就是它，但是街上卖的珍珠奶茶不可能给你用全木薯粉的，因为太贵，也难成型。所以一定要加食用胶。这扯远了哈。有读者喜欢我可以下次谈一谈珍珠奶茶。
好了！汤浓味重且抢口的沙锅粉丝，非常契合当地人的口味。但是由于该小吃有几个天然弊端，本人不建议经常食用，偶尔一次无妨。第一，粉丝大多会因为制造过程中添加少量的明矾，二来大多店铺煮制牛肉时会添加硝，因为牛肉煮熟后会发黑，加硝后颜色发红，说什么食用硝，我实在不敢苟同。普同陶土制造的沙锅多多少少在加热过程中会释放微量的重金属。
综合以上特点，合肥的牛肉沙锅粉丝，还是有一定的地方特色的小吃。