导语：2021已经进入下半场，原本以为熬过了2020的疫情，结果又一次的反复对市场造成了严重的冲击。那么在这样的背景下，做为餐饮人又应该怎么选择呢？我们根据餐盟严选中的数据可以了解到，其实很多看起来不起眼的餐饮小生意理财方法，在未来依旧会有着赚大钱的机会。
“小生意”到底是什么概念呢？在我看来，即便是茶饮行业也已经摆脱了小生意的范畴了，动辄几十万的“大品牌”曾出不穷。但是真的火爆的品牌你能够选择的到吗？根据餐盟严选的数据来看，目前数万的茶饮品牌中，真正具备特色，且投资费用较为合适的品牌非常少，如哔哔熊、桂源铺等榜上有名的更是少数。那么除此外，哪类的餐饮小生意理财方法能够让我们在未来可以积攒财富，赚到钱呢？
卤味行业：
卤味熟食行业，在国内不夸张的说，有着极强的普适性，无论男女老幼大部分都非常喜欢卤味带来的浓郁口感。曾经这个行业本就有着非常不错的市场，且有着非常大的发展空间。并且因为行业竞争较少，各大城市的头部品牌其实非常有限，消费空间大，品牌有限，这意味着行业有着巨大的发展潜力。
随着2020年肺炎的冲击，可以说上一次的疫情是已经开始对人们传统的消费习惯以及观念带来的一定改变，消费场景的转移，促进了线上零售及相应的社区配送业务的高速发展。而卤味行业其实又恰好属于这一类型的餐饮消费品。随着2021年的疫情反复，这一消费观念彻底的被点燃。
综合数据来看截止到2020年末，绝味全国1.2万家，百味鸡4700+、煌上煌4600+、周黑鸭1700+，而餐盟严选中榜上有名的留夫鸭也是在短短一年在全国的门店突破790家，成为国内卤味行业中排名第9的品牌。
所以总结起来看，疫情的反复，对于国内的餐饮行业来说，是一个非常严重的打击，但是对于卤味行业，在某种意义上则是一个新的机遇。更方面更灵活的食材以及销售方式，能够有着新的产品、新的渠道、更丰富的消费场景，使得这个行业在未来有着很大的发展空间。
而从目前全国的卤味市场来看，近两年处在飞速发展阶段，已经有很多的餐饮人意识到这个行业的机遇，随着未来的发展，竞争也会不断地在加剧，而提早进入市场，选择合适的品牌提前布局，才是想要抓住机会的你当下需要做的。
结束语：在当下的餐饮行业中，卤味行业是一个机遇，同时也是未来行业发展趋势的一个缩影，随着疫情未来逐渐常态化，新零售，新的消费场景，新的模式，都是很多传统餐饮品类需要做的，就如当下火锅行业为了快速适应市场，也已经开始推出各类轻便小火锅、自助小火锅、自热小火锅等能够丰富消费场景的模式了，由此我们也可以看出，其实想要赚钱，发掘赛道固然重要，但是迎合新的发展趋势，进而达到改变，对于我们每个餐饮人也是至关重要的。