饮食的哲学 (欧美饮食哲学)

饮食中体现的和谐哲学从三个方面来讲。

一、人与食物保持“和谐相生”关系。

人们在饮食原料生产与采集渔猎中形成了代代传承的经验，即顺应食物原料生长规律。孔子提出“不时不食”。

至今人们仍坚持选择鲜活的食物原料，各地烹饪风味都以选料应季为特色。

古今相续的应时观即在食物与人“生生一体”的关系认知中产生。

这种和谐的时空观也表现在食物生产制作中，只有地域应时的饮食原料、水质、烹饪技法、制作时间、饮食器具等相契合，才能形成风格各异的地域饮食风味。

“一方水土养一方人”。时至今日，城市人依然深受家乡食物的影响，不仅在体质与生理上，更在文化心理与精神面貌上烙有地方的印迹，其根本原因即是食物原料与人已和谐融为一体。

二、饮食讲究“五味和合”。

《说文》：“盉，调味也。”《广韵》：“调五味器。”金文中，盉、龢、和通用，兼具饮食调和之意。

《周礼》将“和”与饮食、烹饪相联系。《天宫·食医》记载食医主管“和王之六食、六饮、六膳、百羞、百酱、八珍之齐”。《天宫·内饔》记载内饔的职责是“掌王及后、世子膳羞之割烹煎和之事”。

在先秦日常饮食中，和羹须佐之以多种调味品，以求中和之味。

《尚书》：“若作和羹，尔唯盐梅。”《诗经》：“亦有和羹，既戒既平。”郑玄笺：“和羹者，五味调，腥熟得节，食之于人性安和，喻诸侯有和顺之德也。”

“和”是中国哲学的精髓，也是中国烹饪艺术所追求的最高境界。五味调和是烹饪的最高标准。饮食讲究食物生熟适度、五味调和及饮食适度。

中国饮食文化的调和，意为食物不仅在于充饥，也是对美的享受，以五味调出的复合味，正是和的体现。

《周礼》：“凡和，春多酸，夏多苦，秋多辛，冬多咸，调以滑甘。”

《左传》：“和如羹焉，水火醯（xī）醢（hǎi）盐梅，以烹鱼肉，燀之以薪，宰夫和之，齐之以味；济其不及，以泄其过。”

《吕氏春秋》：“调合之事，必以甘、酸、苦、辛、咸。先后多少，其齐甚微，皆有自起。鼎中之变，精妙微纤，口弗能言，志不能喻。… …故久而不弊，熟而不烂，甘而不哝，酸而不酷，咸而不减，辛而不烈，淡而不薄，肥而不腻。”

三、采用三餐制度，讲究搭配。

三餐间隔约4-5小时。早餐食欲还不旺盛，膳食选择体积小、能量高的食物。午餐是进食最多的一餐，需与之相应的富含蛋白质和脂肪的食物。晚餐食物体积近似早餐，其能量供给也可持平或略低。

将一天食物量分配到每一餐，以使能量和营养的摄入量能适应人体消耗，并保证充分利用。

食必有饮，从饮食结合构词可知。但饮与食又有分别，饮指水、茶和酒 ，食指主食和菜等。《诗经》：“饮之食之，教之诲之。”郑玄笺：“渴则与之饮，饥则与之食。”

这二者的对立统一是中国文化讲究辩证、和谐的缩影。

以下表格反映了主要饮食义动词的发展演变情况，由此也说明“饮”“食”义的分别。