酷暑之时，但凡是面对冒着热气的菜品，能想到的词往往就只有难以下咽！可再热也不能不吃饭吧？！俗话说的好民以食为天，这天...不能塌了呀...
美多鲜博白客家风味
文/图：琦姐
桂林的夏天其实是很炎热的，我不知道唐代的杜甫为什么会说“五岭皆炎热，宜人独桂林”，也许他那个时代没那么多的高楼大厦，也没那么多的汽车尾气或者空调室外机吧。到了夏日我更想吃的是一些凉爽开胃的菜肴，来抵御不太佳的胃口，这就让我想到了博白菜里的白切系列，光想也没什么用，索性我们就到这家知名度挺高的（美多鲜）博白客家风味馆尝尝鲜吧。
在琦姐看来，吃客家菜，其实吃的就是它的历史文化……照此看来，大家还是需要对这一菜系的发展史有一定了解的哦~
博白是中国客家第一人口大县，其客家古先民是原聚居在中原黄河流域的汉人。东汉以后，因天灾、改朝换代而躲避战乱，中原汉人曾分批大规模向南方各省迁徙定居，被称为客家人，博白客家饮食文化便是客家迁徙博白定居下来后，将原来的风俗习惯与当地人民的风俗习惯相结合，以及当地气候、生产条件，而创造出一种新的饮食文化，体现了中原和岭南饮食文化的大融合和丰富的文化内蕴。
那么接下来就赶紧和琦姐一起，来看看这丰厚的饮食文化里到底有什么乾坤吧！
白切猪手
点缀少许姜丝，皮爽肉滑，肥糯不腻，酱汁香浓，口感丰富细腻：甜酱油的温和，尖椒的辛辣。每一口都是满满的胶原蛋白，爽口至极的肥而不腻。
在客家的白切系列中，能最大限度地保留了食材的原汁原味，酱汁是最大的亮点，有画龙点睛的作用。
夹上一片蘸点酱汁，泛着油亮的猪手片，居然让我想到了“晶莹剔透”这个词语，颜值如此高的美味怎能不让人垂涎欲滴。
香煎酿三宝
客家酿菜最为出名，传说与客家人从中原南迁饮食习惯改变有关，是饺子的情结造就了客家酿菜。酿就是把类似饺子馅料的酿酱塞进或者填进茄子、苦瓜、辣椒、莲藕、豆腐等主料里。今天三宝选用的是茄子、苦瓜和辣椒，三种不同的蔬菜更迎合客人不同口味，荤素搭配，相得益彰，美味更营养。
最得我喜爱的是苦瓜酿，跟我平时所吃的筒状苦瓜酿完全不同，它选用的是切成薄片的苦瓜，肉多苦少。猪肉的鲜香与瓜的清苦相辅相成，非常和谐地融合在一起。吃起来不腻、不柴，也没有苦口。味道清淡鲜美，口感绵软，苦瓜具有清热消暑、养血、清心开胃的效果，很适合夏天吃哦。
博白空心菜
空心菜也叫蕹菜，以其“鲜、绿、脆、嫩”著称，200多年前就已经名扬海内外了。博白空心菜以白灼为主，它清脆鲜嫩，被誉为“青龙过海”。“席间一试青龙味，半夜醒来嘴犹香”，赞美的就是博白空心菜。如今博白空心菜扬名海内外，当作美味佳肴登上了大雅之堂。
它看起来色泽青绿可人，吃起来口感清香爽口，大家都特别青睐这道菜。顺便提一句，这里的空心菜可是每天都从博白专程运输过来的真正博白空心菜。
说起博白的特产，获得地理标志产品保护的空心菜自然是拥有大哥地位了。正宗的博白空心菜和普通的蕹菜是不一样的。首先是形状独特，博白空心菜茎长叶少，只在茎末稀稀拉拉的长着尖细的嫩叶。其次是特别鲜、绿、脆、嫩，口感尤佳。让你们见见它的庐山真面目吧。
白切鸡
客家大厨做菜，讲究原汁原味，突出主料，许多烹饪技艺中的做法，溯本追源，极其古老。白切鸡又名"白斩鸡"。清代人袁枚《随园食单》称之为白片鸡。他说："鸡功最巨，诸菜赖之， 故令羽族之首，而以他禽附之，作羽族单。"单上列鸡菜数十款，用于蒸、炮、煨、卤、糟的都有，列以首位就是白片鸡。
此菜色泽金黄，皮脆肉嫩，不柴不腻，滋味鲜美，久吃不腻，极其爽口。大厨说，其实博白本地的白切鸡做得更嫩，切出来都是带血水的，怕桂林人接受不了才适当的做了一点点改动，不然口感更好。
海味三丝
粉丝本是琦姐比较喜欢的一种食材，因为它柔润嫩滑，爽口宜人。但是我个人觉得今天这道菜不够入味，卖相也有点欠佳，需要改进一下。
白切狗
“狗肉滚三滚，神仙站不稳”。狗肉，味道醇厚，芳香四溢，所以有的地方叫香肉。这道白切狗火候掌握得刚刚好，食用时,白切狗蘸一点酸酸辣辣的蘸酱，口感鲜嫩美味，肉嫩皮脆，爽滑多汁，妙不可言，满口醇香，百吃不厌，越吃越想吃，真是美味得不要不要的，太赞了。
大车螺芥菜汤
单单是用芥菜煮汤又过于清淡寡味，搭配上车螺一起煮，这样既有芥菜的清爽又有海味的鲜美，极大的增加了汤头鲜味，清新香鲜，汤清味美，一年四季都适合食用。
碗口那么大的车螺，你见过吗？小编孤陋寡闻，第一次看见。
白切鹅
跟其他白切系列的相比较，这道菜是事先已经淋上酱汁的，不需要蘸酱而吃，但是正因为这个缘故，琦姐觉得这道菜有点入味过了火，鹅肉本身的鲜甜已经被掩盖了，口感也不如白切鸡那么嫩爽，可能口味重一些的人会比较喜欢。大厨的解释是，鸡是可以带生食用的，但是鹅却不行。可是琦姐更希望它能少一点柴多一点嫩。
博白白粥
没有食欲的炎炎夏日，吃什么好呢?清淡的白粥加上各种小菜，足以令你胃口大开。博白稀饭跟我们平时喝的白粥大相径庭，白米颗颗成形，感觉水米是完全分离的，看上去更清爽，听说熬粥的方法不简单。就着咸菜、博白空心菜，喝起来真是太爽了，有没有！一大碗白粥被分食得一下就见底了。难怪民间有“蕹菜送白粥，进口不知足”的美誉。
芋苗小菜
这款咸菜对于琦姐来说有点偏酸了，而且，我一向不太喜欢芋苗，所以只尝了2点，感觉不是很舒服，放弃了。
当然如果是喜欢酸食的朋友，小编还是会推荐大家试一试的！
凉拌黄瓜片
博白生晒黄瓜皮口感脆嫩、咸淡可调、食法多样，是博白客家的美食一绝。吃一口香嫩脆口，味道偏咸，如此脆爽下饭，搭配白粥会不会太赞了？
一餐饭下来，我们照例算了一下人均，居然只有40多元而已，满桌的肉菜啊，白切系列真是实打实的一碟碟肉，没有任何花哨，真真是太实惠了吧，你们还不赶紧来尝尝看？！
小编才不会告诉你，那天偶去吃饭的时候吃了多少呢？！哼...也就是一个人快吃下一整盘猪手的节奏...哼...
温馨提示：周末或者节假日，这里生意很火爆哦，尤其是包厢，不提前一天预订，临时去可能会没位哦。
餐厅信息
饭店地址：七星区环城北二路366号（虞山桥头香格里拉往东100米）
营业时间：9:30~21:30
订餐电话： 0773-3633320,13977333068
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