昨天，我发了一个微头条，说的是一个小面馆为什么亏损。这个小面馆11月份收入37000元，亏损1300元，毛利润50%。其实开小餐馆、小吃摊点是最容易成功的创业方向之一。
吃穿住行，这四样，吃是最适合小成本创业的，成本低购买频次高；穿的购买频次不高容易积货，排在第二；行的成本不小，比如早些年开出租的就赚钱，开大车的收入也不错，我有一个同学的父母，以前是买班车给司机开的，也赚钱但成本高，有入行门槛。
餐饮店
开小餐馆的失败原因之一：租金和装修
我见过不少刚入行的人，干其它行业赚了点钱，就想开个餐馆，想法没错，但行动后第一步就错了。首先他们会寻找人流量特别高的低段，这种低段的租金非常高，并不适合小成本创业，因为完全没有试错的机会，新手基本上两三个月就放弃，白白损失了几十万的租金和装修费。
第二个常犯的错误是装修费用高，比如一上来就想做中高端，装修豪华，等装修到一半就发现不对劲，开销太大，没开业就失败了。我见过装修别墅的，一套几百万的别墅，装修费用能上千万，装修费用比房子还贵，原因就是要求太高，修修改改，几年都装修不完。
普通人并不适合一开始就搞中高端餐饮，因为连餐饮的道道都还没搞明白，很容易失败，而普通人在创业时和老人一样，禁不起栽大跟斗。如果定位是普通餐饮，装修最好是中下水平，看着可以就行，如果装修得豪华，一般人默认价格高，就不进去了，还容易被房东拿捏。
开小餐馆失败的原因之二：请人
我们通常认为，请了员工才是老板，默认没员工的是小商贩，所以有些人头脑一热，上来就请人。我见过最离谱的是有一个人，加盟餐饮，小小一个店，请了6个人，一个月的工资就要3万多，这纯粹是做好人好事了。
我开头说的小餐馆，请了俩人，开了6700元的工资，每天的单量估计在50到80单，加上一万元的房租，每天一睁眼，五六百元就不见了，他亏损的原因，最主要的还是请了俩员工。至于房租，同一个地段，房租水平就那样，根本谈不下多少。
一般请人的店，都是干了很久的，已经成功了，店开大了忙不过来才请；第二种是连锁店，也会请人，不过连锁店也不容易干，扩张太快，很容易失败。
开小餐馆失败的原因之三：买配方
我见过有的人，不想在公司被呼来唤去，脑子一热想做老板了，那就开个小餐馆。可是自己不会做菜，就走捷径买配方，八字还没一撇，四五万就不见了，这在电子厂，不吃不喝也要大半年。
我当年有一个大学同学，他开的是奶茶店，但他一开始也不会配奶茶，他是怎么做的。他先去其它奶茶店打工，暗中学到了不少经验，然后自己配奶茶，很辛苦，为了试奶茶配方，每天要喝很多奶茶，把肚子喝得鼓鼓的。
一般我们做小餐馆，口味能做到中等水平就行了，有自己家传的拿手配料更好，没有也好办，网上一大把免费的配方，增增减减自己就能做出来。
普通人开小餐馆的成功之路
不要一上来就开店，可以从小吃摊做起。一般是开个小三轮，或者搞一个小餐车，只要在城市生活过，就知道是什么样子的，很多维修小铺都能帮你焊这类小吃车。比如说卤鸡爪这类小餐车，几十块就能搞定，卤猪耳猪头肉或者小粉摊餐车，小几百块钱。
卤鸡爪
做小吃摊点的好处，成本低，失败了损失也不大，卤味很麻烦又好吃，所以潜在的顾客多。大多数卤味，原材料都是冻货，批发市场大把有。定价，看周围的摊点，价格差不多就行了，不要过低，很容易遭人嫉妒而被针对，比如卖鹅腿的阿姨，火了之后压力很大，就休息了。一般小餐馆的毛利润在40%到70%，可以推出低价款，买着买着总会尝试其它的，稳定后不要去掉任何小菜或者低价款，因为不少人可能因为你的小菜味道好才来买的。
如果做粉面店，要看当地人喜欢吃什么，一般我们在当地生活过一段时间，自然就懂，比如我在南宁，一般的就是桂林米粉、老友粉、螺蛳粉、烧鸭粉和生榨粉等。小餐车类型的，主要做老友粉、烧鸭粉、炒粉。像螺蛳粉和生榨粉，就不适合小餐车模式。
不要缺斤短两，要笑脸常开，不坑熟客，不看人下菜，不急于租房开店，不要一下子就想搞大的，一般只要能够坚持，出摊时间固定，卤味有平均水平，款式固定，失败的可能很小。