在广东，这个湿润的冬天，总是觉得一丝寒意，暖身的食物，除了地道的“打边炉”还有广东出名的“煲仔饭”。为啥说煲仔饭也是冬天广东人得至爱。因为煲仔饭，可以放自己喜欢的菜料，主要的种类主要有腊味煲仔饭、香菇滑鸡、豆豉排骨煲仔饭、猪肝、烧鸭、白切鸡等。

煲仔饭的来源在广东，因为古代时候砂锅作为煮饭的皿器，而广东称砂锅就叫煲仔，所以才叫煲仔饭之称。煲仔饭的历史悠久。2000多年前《礼记注疏》等书记载，周代八珍中的第一珍、第二珍和煲仔饭做法一样，只不过改用黄米作原料罢了，可见在当时是很名贵的。按韦巨源的《食谱》上所记，到了唐代叫『御黄王母饭』，是编缕（肉丝）卵脂（蛋）盖饭面表杂味做的，因而更具风味。

在广东的煲仔饭中，传统品种，的主要是豆豉排骨饭、腊味饭、滑鸡饭、黄鳝饭、田鸡饭、咸鱼香肉饭等。而用米也是挺有讲究的，要用丝苗香米，取其坚实细密晶莹，口感好、容易比汁浸烂。

今天说一下 煲仔饭的烹饪技巧。

煲仔饭最重要的就是锅巴，色泽金黄，干脆可口，滋味悠长，美味极致。米饭是中国人的主食，功夫煲仔，斯文慢火，不骄不躁。

煲火：要陶制的砂锅，保温性好，受热均匀，能保存食物的养分，一人一堡。减少装饭环节。相对于来说是非常健康环保的。

用米：一般选用丝苗米，因为这种米油润晶莹，柔韧适中，米味浓郁，煲仔饭选米事关键的环节，也要选一般的瘦身米，由于瘦身米吸水性好，还可以吸收馅料的香味，让煮出来的煲仔饭散发出独特的饭香。

肉：一定要新鲜采购，放入十几种味料腌制同，方能提鲜入味。

煲仔饭的用料灵活多样、可因时、因地而异，也要讲究火候，因为米的产地不同，新旧程度也有所不同，米的水分也有不同，各种肉来的受热预热程度不一样，要把这些材料放在同一锅里煮，熟而不生不焦，达到最大限度保存营养和味道。

在这个冬天，有着这么美味的煲仔饭，你还感觉寒冷吗？