【手记61】家庭烘焙蛋糕
今天是清明节，早餐是吃自己烘焙的蛋糕。对我们身在海外的人来说，也是一种特殊的祭祖方式，向先祖展示后辈们努力进取、不断学习的精神面貌。昨天晚上一口气做了好几款蛋糕，有甜口的戚风蛋糕、咸口的肉松戚风蛋糕，还有水浴法制作的古早蛋糕。吃着自己亲手制作的蛋糕，好有成就感，赋小诗一首:
《清明烘焙乐》
清明时节居家中，
巧心烘焙蛋糕红。
主妇时光添意趣，
美味飘散乐无穷。
最近重新买了一些做蛋糕的模具，以前对烘焙不太懂，买的模具尺寸不合适，不是大了就是小了，影响制作的效果。学习烘焙是比较浪费钱的，模具要买好多种，不粘的、粘的，方的、圆的……，做戚风蛋糕模具必须是不粘的，通常都选择6寸或8寸，我以前乱买，模具是9寸的，11寸的，结果美食博主提供的配方都是6寸、8寸的，其它尺寸还要自己换算，可麻烦了。蛋糕的制作要求很严，不像蒸包每个重量不一致也影响不大，蛋糕要精准测量，差一点点就塌下去，发不起来，戚风蛋糕变成“气疯”蛋糕。古早蛋糕由于要水浴法制作，所以模具最好选择一体的，通常是方的，不要活底，免得烘烤时进水。虽然用锡纸包住也可以，但是麻烦，浪费好多锡纸。
现在我重新买的8寸和6寸圆形戚风蛋糕模具，古早蛋糕模具也买了一套:一个方形8寸模具，再配一个28×28的方形蛋糕卷烤盘，做古早蛋糕的时候装水用。这些模具的尺寸和美食博主提供的配方相适应，做出来效果就是不错。戚风蛋糕我已经很熟练了，一般都成功。古早蛋糕第1次做，刚出炉非常好，但是晾凉以后有一些缩腰，可能要再增加烘烤的时间。这次做古早蛋糕的时候，我尝试了一下拉花，千叶文看着很简单，自己动手才发觉并不容易，手抖得厉害，做出来的花纹有粗有细，好在自己吃没关系。
最后给大家附上两种蛋糕的配方，有兴趣的自己练一练。
【8吋戚风蛋糕】
食材:6个鸡蛋
（可做一个8寸或两个6寸的蛋糕）
*蛋黄糊:蛋黄6个 、盐一小撮、白砂糖40克、植物油60克、牛奶80毫升、低筋面粉120克、玉米淀粉10克
*蛋白糊:蛋白6个，细砂糖60克
烤箱340℉烤45分钟
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【8吋古早蛋糕】
食材:鸡蛋8个
*蛋黄部分:玉米油90克、纯牛奶80克、低筋面粉115克、蛋黄8个
*蛋白部分:白砂糖90克、柠檬汁8克、蛋白8个
玉米油要加热到70~80度，水浴法，烤箱320℉，60分钟
再聊！
