你在做红烧肉的时候有没有发现自己偶尔做出来的肉发苦还发黑，还不知道哪里做错了！这个和你选的糖有一定关系！首先，正宗的红烧肉该是白糖熬制而成，但很多人却误以为直接是用红糖做出来的！大错特错！
红烧肉加糖的目的有两点，一是增色二是增味，也就是说糖分两次放入，第一次糖用量较小，主要用来增色，过量容易导致发苦发黑！！！第二次用于调味，添加多少按照自己的个人喜好来。（接受甜度）
白糖又分几种
绵白糖有少量杂质不适合红烧肉用糖；白砂糖比较纯洁，且价格也比较便宜，可以用来做红烧肉；冰糖最纯洁最好滋味也好，最适合做红烧肉，但价格稍微贵点。假如不考虑价格，冰糖最适合做红烧肉，最美观好吃。
说了这么多了，下面介绍下具体的做法：
1、五花肉冷水下锅，放入两片姜和过量的料酒焯水，用勺子撇去浮沫后把五花肉捞出放温水中清洗干净备用。
PS：焯水时记得不要盖锅盖，这样更有利于把五花肉的血腥味散去
2、锅内放入少许食用油，放入准备好的五花肉，翻炒至五花肉表面微微焦黄，并且炒出五花肉中的油脂，盛出备用，将炒出来的油倒在另一个碗里。这样做出来的红烧肉才能肥而不腻，表面紧实。
3、炒冰糖不用再放油，用刚刚的底油即可。放入冰糖，小火炒出糖色，用铲子不停的搅拌免的糊了，炒至糖色变成深棕色，再放入五花肉翻炒上色，加入葱段、姜片、八角、桂皮翻炒出香味。
PS：炒糖色时记得小火，普通有小泡冒出时是拔丝形态，小泡转大泡时是嫩汁形态，大泡消失后就是我们要的糖色啦，大家可以用这个标准来炒糖色
4、烹入两勺料酒、两勺老抽、一勺生抽搅拌均匀后加入过量热水，以没过五花肉为准
PS：水记得要热水，因为炒过的五花肉遇到冷水很难炖烂
5、大火烧开后转小火慢慢炖，等汤汁变少的时候加入适量的盐鸡精什么的调味
6、转大火收汁即可出盘
真正的红烧肉应该是透亮透亮，红润饱满，却肥而不腻！
