开栏语
打造特色专业镇是我省深入贯彻习*平近**总书记考察调研山西重要讲话重要指示精神的重要举措。2022年9月，我省召开全省特色专业镇发展工作会议，对做大做强特色专业镇、打造转型发展新引擎进行工作部署，并为杏花村汾酒、定襄法兰等首批10个省级重点专业镇授牌。2023年1月，我市召开特色专业镇发展工作推进会，并为原平煤机、定襄雕刻等6个市级重点专业镇授牌。《山西省支持专业镇高质量发展的若干政策》和市里配套文件先后印发，标志着省市强化顶层设计和支持保障，正在聚力走出一条具有山西特色的集群经济发展新路子。
近日，本报抽调骨干编辑记者组成采访小分队，深入基层一线采访，实地了解相关县（市、区）落实省市决策部署做大做强做优专业镇的新思路、新举措、新成效和企业家、干部群众对于专业镇发展的愿景、意见、建议。本报从今日起陆续推出“专业镇高质量发展记者观察”系列报道，为我市打造一批在全省全国有竞争力、有影响力的产业名镇助力加油。
金波流粹，黍香代黄。去年以来，我市立足资源禀赋和比较优势，全力做优代州黄酒“长板”、做足“专精特新”文章，全方位打造“中国北方黄酒酒都”金字招牌，按照“一年强化基础，三年初具规模，五年实现高质量发展”的总体目标，坚持高位推动，强化“五大项目”示范引领、融合推进作用，开展“十大赋能”聚力行动，加快推进黄酒特色专业镇建设，走出具有忻州特色的黄酒业高质量发展新路子。
据了解，去年９月，代州黄酒进入全省首批命名的十大特色专业镇行列。代县目前共有酒类注册企业40家，其中黄酒生产企业13家，总设计产能2.04万吨。2022年，全县黄酒企业产值为2亿元。该县明确了到2027年实现“黄酒产业总产能达到30万吨，专业镇综合产值突破30亿元，全产业链从业人数2万人，带动农户5000户，人均增收6000元”的目标。未来五年，锚定实现产能和产值提升十几倍的目标，代县将奋力复兴历史经典产业、打造“中国北方黄酒酒都”金字招牌。
今年以来，代州黄酒专业镇聚焦扩大产业规模、加快数字转型、培育原料基地、推进技术创新，注重酒旅多产业融合发展，高起点规划、高标准谋划、高精度策划，推进雁门王酒业有机黄酒酒堡和10万吨黄酒生产区建设、雁门山酒业有限公司黄酒文化产业园建设、雁门关酒业5000吨黄酒自动化生产车间及黄酒文化展览酒窖建设、代州古城黄酒文化主题街区建设、雁门王酒业“公司+合作社+农户”优质黍米基地建设“五大项目”建设进度。
雁门王酒业总投资66亿元的酒旅融合示范园区，将是代州黄酒产业转型升级的新地标。在荒山区削峰填谷平整出的上下两块台地上，一期工程总投资20.1亿元的10万吨高端有机黄酒生产项目和总投资6.46亿元的有机黄酒酒堡项目正在紧张施工。下面台地上，占地9万平方米的有机黄酒酒堡已现雏形，一期项目土建工程量已完成80%；上面台地上，10万吨黄酒生产区土地平整工程已经完成。预计今年9月，第二届代州黄酒文化节将在新落成的园区隆重举行。
与此同时，代县立足黄酒产业厚积薄发的强大优势，全盘统筹，做大规模，抱团发展，通过科技、人才、金融、税务、数字、品质、品牌、标准、文化、合作十方面的强化，为黄酒专业镇建设赋能聚力。强化科技赋能，建成雁门山酒业省级技术研发中心、四达酒业天津科技大学2个省级教学基地；强化人才赋能，引进黄酒专家10名，成立黄酒专业镇技能大师工作室，进行黄酒酿造工、品酒师职称认定，开展第二期酿酒师、品酒师专业培训，建设高质量技能人才队伍；强化金融赋能，每年财政拿出专项资金500万元扶持黄酒产业发展，开发“黄酒贷”“黄酒保”等金融产品；强化税务赋能，落实各项税费支持政策，制定黄酒行业税费优惠政策服务清单；强化数字赋能，建设线上黄酒宣传促销平台，鼓励企业进行数字化转型；强化品质赋能，开展黄酒市场专项整治行动，建立“一人一企”驻厂监管和“批批检”抽检工作机制，引导企业使用“代州黄酒”团体标准；强化品牌赋能，申报“中国黄酒之乡”等国字号荣誉称号，构建“区域品牌+企业品牌+产品品牌”品牌矩阵；强化标准赋能，推动1至2家黄酒生产企业建立并通过ISO9001质量管理体系认证；强化文化赋能，办好2023代州黄酒文化节，启动代州黄酒博物馆和酒仙庙保护修缮项目，力争“代县黄酒酿造技艺”成功申报国家级非遗项目；强化合作赋能，多频次组织黄酒企业走出去，参加绍兴黄酒文化节、上海国际进口博览会、成都全国糖酒会、泸州酒博会、汾阳酒业博览会、长沙酒业博览会等各类论坛、展会，推进与绍兴、汾阳等地的战略合作，全力运营好绍兴东浦小镇代州黄酒形象店，与杏花村汾酒一起打造“镇镇联合体”，实现合作共赢。（记者聂艳英）
春流浩荡酿新泉
——代县强带动树品牌推动黄酒产业提质增效
金波琼酥，代州流粹。
这一碗黄酒，在雁门大地传承千年。如今，它再次在新时代迎来高光时刻，作为忻州市首批省级特色专业镇之一，代州黄酒给这片古老的土地带来了新的发展契机。以酒为媒，点燃了一“镇”带一方、一方促全盘的无限希冀。代州黄酒究竟有哪些特色？专业镇建设的进展情况和综合效应又如何？近日，记者走进代州黄酒特色专业镇的建设现场进行了探访 。
在“特”上做足文章：打造北方黄酒之都
暮春时节，细雨连绵。车行在代县县城街头，城西南这片街区道路两旁的店铺、民居，或多或少都体现着飞檐翘角的传统古风。绕过当街而立的边靖楼，还有不远处的代州文庙、武庙等历史遗迹，便来到一座并不起眼的小庙——酒仙庙。
一座酒仙庙，半部黄酒史。最初的酒仙庙建于何时已无据可考，目前建筑为清代重修。据《重修酒仙庙碑记》碑阴所记，乾隆四十八年重修酒仙庙乐楼时，共有360多户商铺和人士捐款，其中，酒泉兴、信茂号、魁永号等酒坊字号多达110余家，古代州酿酒业兴盛到“家家能酿酒，处处闻酒香”由此可见一斑。
代州黄酒自古兴盛，得益于得天独厚的自然条件，好山、好水、好粮，酿造了代州黄酒非凡的品质。
我市地处北纬38度黄金生物带，加上传统的耕作优势，形成了独特的杂粮产区，有“中国杂粮之都”美誉。古代州区域北有雁门山阻挡漠北黄沙和寒流，南有五台山系凤山百泉水的滋养，中有滹沱河冲积出的肥沃土地，土肥水好，阳光充足，昼夜温差大，所产黍米品质自古属北方最好，人体必需的氨基酸含量很高。而代州黄酒的主要原料正是黍米。2021年，同属代州区域的繁峙县获中国粮食行业协会命名的“中国黍米之乡”荣誉。
黄酒的发酵环节很重要。这里温带大陆性半干旱气候，孕育了独一无二的微生物群落，成为代州黄酒独特品质的保障。代州黄酒被赞“味醇而厚、酽而清”，性平、味甘，补中益气，益脾和胃，安神助眠，有独特的营养价值。
据史料记载，代州黄酒是世界三大古酒之一，也是中国酿酒史上最悠久的酒种。源于仰韶，兴于汉唐，名于宋元，盛于明清，迄今已有4500多年的历史。胡服骑射、昭君出塞等故事都少不了黄酒的影子。宋代杨家将镇守雁门关，每每出征和凯旋都要喝一碗老百姓自酿的黄酒。《水浒传》中写鲁智深大闹五台山路经代州雁门县时，所见“傍村酒肆已多年，斜插桑*古麻**道边……破瓮榨成黄米酒……牛屎泥墙画酒仙”。近代以来，代州黄酒还被写进晋商走西口出关闯荡的传奇。
随着边关的变迁、民族的交融、文化的交流和历史的积淀，雁门关下的代州黄酒，早已把北方壮阔豪迈的精神特质、古道长风的侠义之情融进了忻州的历史，融进这一方品味醇厚的黍香佳酿中。
悠远的历史，一脉的传承，成为代州黄酒产业做大做强的坚实基础，成为代州黄酒历久弥新的厚实底色。但一段时期以来，由于产业规模小、品牌影响力低、科技创新力不够，代州黄酒身藏深巷、声名沉寂，在传统与现代之间裹足不前。近年我市实施复兴代州黄酒战略，综合施策，打出一系列“组合拳”。2022年，代州黄酒入列全省首批10个省级重点特色专业镇，为代州黄酒复兴注入了“强心针”。
地蕴精华呈佳酿，雁翔紫塞醉古风。代州黄酒专业镇的特色建设，也是代州黄酒历史文化发掘和传承的过程。以特色文化锻造专业镇之魂，深挖黄酒历史文化，讲好黄酒起源故事、传承故事、酿造故事，传承和展示非物质文化遗产，是全面扩展代州黄酒品牌感染力、影响力、号召力的根本所在。
市委、市政府提出的黄酒专业镇发展“1228”战略，其中“1”便是锚定“建设北方黄酒主产区，打造北方黄酒酒都”这个目标，这个战略目标涵盖了代州黄酒最本质的文化特色。
采访中遇到的代县人，无一不彰显着代县做强黄酒特色专业镇的决心。县里重点扶持原料生产基地、北方黄酒故里园区、重点龙头企业、科技产品研发、品牌市场营销，全产业链推进黄酒产业做大做强，打造“中国北方黄酒酒都”，建设以黄酒为龙头的酿品百亿元级产业集群。
代县目前共有酒类注册企业40家，其中黄酒生产企业13家，总设计产能2.04万吨。2022年，全县黄酒企业产值为2亿元。县里明确了到2027年实现“黄酒产业总产能达到30万吨，专业镇综合产值突破30亿元，全产业链从业人数2万人，带动农户5000户，人均增收6000元”的目标。
在“专”上下足功夫：做精做长黄酒产业链条
上世纪90年代，“代州黄酒热”一度风靡省城太原；2011年，“代州黄酒制作技艺”被列入第三批省级非物质文化遗产名录；2019年代县黄酒入选全国特色食品目录。
代黄之道，精在酿其质，醇在调其香。品质，是代州黄酒的生命线。
贵喜酒业从上世纪70年代走街串巷卖酒起步，发展到今天，91岁的创始人高贵喜仍然亲自深入车间，与早已接管企业的儿子不时商讨。作为代州黄酒传统酿造技艺的代表性传承人、北派黄酒酿造大师，他认为把酒品做精做好做专业，是贵喜酒业多年来屹立不倒的成功秘诀。
“我们代州黄酒讲究三无三原：无勾兑、无添加、无焦糖，原汁、原味、原色是我们的独特之处……”每天晚上七点半至九点半，“代县黄酒酿造技艺”省级非遗传承人、代县四达酒类公司的创始人李全锁都会准时出现在“代州雁门金波”直播间里，讲代州黄酒的故事、历史文化，同时直播带货，在线销售黄酒产品。借助物联网、大数据，不仅收获了大量粉丝，也把代州黄酒及黄酒文化推销到了全国各地。
“代州黄酒不掺水，就像地道的代县人那般醇厚。”李全锁对记者说。2000年由国营酒厂改制而来的四达酒类饮料有限公司，见证了李全锁引领代州黄酒行业摸爬滚打二十多年的历程。
而强烈的品牌意识，则让年轻的“雁门山”酒迅速成为黄酒界“明星”，引起业内的关注。
雁门山酒业公司是2020年成立的，董事长王继平花重金购买了“雁门山”商标并设计了独树一帜的酒瓶和包装，向代县其他酒厂采购了存放多年的好酒、老酒，快速推出了“雁门山”半甜型、半干型等一系列18款黄酒产品，定价从几十元到上千元不等，改变了代州黄酒长期只在低端黄酒市场打转的局面，引领代州黄酒产业向着规模化、现代化发展。
在代州黄酒专业镇建设中，雁门山酒业把注意力集中到“品质”和“品牌”上。公司投入上亿元资金，建设了占地80亩的生产基地，形成年产能5000吨和储酒5000吨的生产能力，去年实现自产原酒1400吨。公司聘请了来自山西农业大学、山西中医药大学、浙江工业职业技术学院黄酒学院的4位专家担任技术顾问，建立起创新研发实验室，进一步提升品质，提升酒体的功能性，目前已取得初步成果。
在位于代县经济开发区的雁门关酒业公司，记者了解到，公司1000吨酒曲生产项目正上马建设，这将结束“代县无酒曲”的历史。同时，公司总投资0.96亿元的5000吨黄酒生产加工项目正在加紧落实土地等事宜。
在头部企业的带动下，代县老高家酒业、冯氏酒业等老牌本土黄酒企业纷纷抓住专业镇建设的重大历史机遇，抓技改、上项目、扩规模、促提升，力争向大企业看齐。
让专业镇做专业事。依靠科技进步推动专业镇产业优化升级，在坚守传统工艺的基础上，加强黄酒酿造技术研究，运用数字化、智能化等酒体设计新技术，提升酒品的稳定性和舒适度，提高黄酒产业聚集度，促进黄酒产业规模化，加强专业化配套协作，是代州黄酒专业镇的使命。
省、市、县财政设立黄酒产业专项发展资金，每年主要扶持产业基地建设、市场主体培育、专业人才保障、数字化发展转型、产业科技创新、产品品牌建设等项目，推动黄酒产业提质增效、将产业和市场不断做大做强。
黄酒生产连着上下游两头，一头是千家万户的种植农户，一头是千变万化的销售市场。雁门王酒业成立伊始，溯源黍米生产，改造“搓板地”“补丁田”，形成大梯田，埋管水浇地。在一面坡上集中流转雁门关镇殿上村、西段村、南口村土地4000余亩，去年已经给每户农民至少带来3000元的收入。公司还与科研院所达成黍米优育试验合作，引进试验种植优质黍米品种48种，建设试验田40亩。
好酒也怕巷子深。今年以来，代县政府多频次走出去组织活动，为黄酒企业和黄酒产品搭建展示平台，强化品牌宣传推介：
2月28日，代州黄酒远赴浙江绍兴，与绍兴黄酒开展战略合作，代州黄酒正式入驻绍兴黄酒小镇，集中展示了14家企业的代州黄酒和120余款黄酒产品；
4月12日，代州黄酒作为北方黄酒的代表，亮相全国糖酒商品交易会；
４月13日，雁门山、四达、贵喜、老高家、代州冯氏等10多家代州黄酒企业，跨越千里，首次抱团参加四川泸州酒博会；
5月10日，代州黄酒长沙推介会再一次举办；
繁峙县代州黄酒酿造公司结合文旅部门的春季推介活动，在杭州、广州、南京和深圳等地推介黄酒产品，持续扩大“滹源”黄酒品牌影响力。
在“融”上铆足劲头：
打造名酒、名城、名关融合推广平台
离雁门关主景区3公里处的荒山沟里，去年刚注册成立的雁门王酒业的工地上正在开足马力紧张施工。这项总投资66亿元的酒旅融合示范园区，将是代州黄酒产业转型升级的新地标。
记者看到，在削峰填谷平整出的上下两块台地上，水泥灌浆机轰鸣，多台挖掘机正在作业，工人们忙碌的身影来回穿梭，勾勒出一幅如火如荼的建设画卷。下面台地上，占地9万平方米的有机黄酒酒堡已现雏形，短短几个月时间，完成了一期项目土建工程量的80%。
雁门王酒业总经理张宏斌说：“10万吨高端有机功能性北方黄酒生产线，将在守住代州黄酒千年酿造工艺的同时，结合现代智能制造装备进行生产，融合构建传统建筑与现代风格的、具有地方特色的生产厂房，规划工业旅游参观长廊，对传统黄酒进行多元化开发，打造独具特色的北方黄酒生产展示基地，成为一个名酒、名关文化元素叠加融合的示范园。”
围绕代州黄酒专业镇建设，代县下了真功夫。构建了“1+10+5”举县工作机制，开展了合作、品质等十大赋能黄酒“镇”兴专项行动。全市各相关部门积极为黄酒专业镇赋能聚力：农业农村部门会同商务部门，围绕代州黄酒产业链精准招大商引大资；市场监管部门主动服务黄酒生产企业质量检测，保证黄酒产品质量安全；工信部门对黄酒企业出台各类申报优惠政策，对老字号传承振兴等给予实质性资金补贴，并致力工业互联网进园区、以5G融合应用推动代州黄酒专业镇数字化转型；税务部门为黄酒企业出台各类优惠政策；交通、电力部门全力推进专业镇周边公路、电网建设……
名酒共名城、名关齐辉。如果说雁门关的千年雄姿、代县文化名城、代州黄酒是历史留给这方土地的馈赠，那么正在建设中的黄酒特色专业镇，无疑是当代人留给后人的又一人文地标。
企业家说
山西雁门王酒业有限公司总经理张宏斌：
我们公司非常注重顶层设计，10万吨生产线是国内目前顶级的自动化、数字化生产线，保留代州黄酒传统工艺的同时，用数字化管理保证酒品品质稳定、达产达效。酒旅游融合示范园的设计有酒旅融合城堡，包括黄酒中医馆、黄酒博物馆、酒神庙等八个主题，还有演艺中心、住宿酒店、风情街，代县好多非遗产品和其他企业的品牌黄酒可以在这里进行展示。可以说是一个独一无二的黄酒主题文旅体验、5G数字文旅体验地，这也是一个雁门关旅游的游客集散中心。
山西雁门山酒业有限公司总经理李恩顺：
“雁门山”立足高中端市场，两年来，除山西太原、大同、朔州、临汾、运城等地外，市场拓展到南京、北京等地。我们制定了三年规划，今年争取实现2000万元的销售收入，三年内终端销售网点布局1000个。“雁门山”在创立之初，董事长王继平就本着不与本地黄酒企业抢饭吃、带着大家共同发展的出发点，致力向外开拓市场。目前，公司将着力点、投入点放在新品研发实验和产品品质提升上，通过科技投入提升代州黄酒的品质感和舒适度，增强整体竞争力。
“代县黄酒酿造技艺”省级非遗传承人、山西四达酒类饮料有限公司创始人李全锁：
在相当长的历史时期里，黄酒都是中国人主要饮用的酒种，可以说，中华文明和中华传统文化，离不开黄酒的浸润。宋朝张能臣所著《酒名记》中列举了全国223种名酒,其中就有“代州金波又琼酥”的记载。“金波”和“琼酥”是当时两种名酒的名称，黄酒是宋朝国酒。金波酒有特殊的配方，原料中添加了绿豆，炎热的夏天喝一口，就好像凉爽的秋天立马来了。“四达”原来也有白酒生产线，后来全部转为黄酒生产了，我认为黄酒是一个朝阳产业，随着全民消费升级、健康意识提升、民族自信和文化自信的增强，人们越来越注重低度酒的养生效果，黄酒产业的复兴指日可待。
山西雁门关酒业有限公司董事长郭鹏飞：
我从采选矿业转型黄酒产业，是因为看好黄酒业的市场潜力，2020年花688万元从别人手里买下“雁门关”这一商标。预计6月份，公司5000吨数字化、自动化生产项目就要开工建设，有先进的生产线，还要有一整套管理理念：用“真”做好一件事，就是一定要用真心酿真酒、酿好酒；用“老”传承一份情，就是要发扬祖上老一辈晋商的诚信精神，以德经营；用“严”把好一条线，就是一定要用严格的质量体系严把酒的品质关；用“新”走好一条路，就是要守正创新，用好新的人才、新的技术、新的时尚包装，打造适合年轻人、大众化的黄酒品牌。
代县贵喜酒业有限公司第三代传承人高国强：
贵喜酒业上世纪70年代从走街串巷挑担卖酒起家，到目前仍然采用原汁原味的手工酿制方法。但在创新产品上从没有停下脚步。这几年我们聘请了很多技术领域的专家，研发了一些低糖酒、果味酒。我生在酒缸边，长在酒坊里，从小就跟在爷爷和父亲身边看他们做酒，大学毕业后又去美国深造，学的就是企业管理。学成归来后，我负责贵喜黄酒的销售业务，引进新的管理和销售理念，重新梳理市场，使贵喜黄酒的销量翻了几番，市场占有率逐步提升。我会坚定地与心爱的黄酒打一辈子交道，守住黄酒技艺，继续把黄酒的工匠精神发扬光大。(记者 聂艳英)
摄影：冯晓磊