民以食为天

食以安为先

食品安全关乎公众的身体健康

食源性疾病

是食品安全的重要问题之一

而长沙谢先生一家在不久前

就遭遇了食源性疾病

因吃了野外摘取的鲜蘑菇

一家四口食物中毒！

1岁幼儿甚至要进行肝移植！

误食毒蘑菇，引得1岁小儿要肝移植

在中南大学湘雅三医院icu病房的门口，这张椅子成为长沙小伙谢祖兴24小时守候的地方。对于谢祖兴来说，这几天每分每秒都是煎熬。

谢祖兴说，如今岳父和妻子的姐姐已经均脱离了生命危险，但一岁的儿子和妻子还躺在病房。

原来就在端午佳节当天，他带着妻儿一起前往宁乡的岳父家团聚，中午岳父为家人们准备了他从山上采摘下来的野蘑菇。

谢祖兴的岳父回忆，事发当天的中餐和晚餐他都炖了蘑菇汤，他和二女儿、三女儿、小外孙都喝了蘑菇汤，一开始一家人并没有异样。直到次日凌晨时，家人相继出现恶心呕吐蹲好腹泻等症状，意识到情况不对，家人们立即前往医院就诊。

诊断结果为误食毒蘑菇引发的食物中毒。

如今，谢祖兴一岁的儿子和妻子都处于肝昏迷的状态，而谢祖兴一岁的儿子极有可能还要进行肝移植。

食源性疾病是什么？

首先，食源性疾病是指通过摄食进入人体内的各种致病因子引起的、通常具有感染性质或中毒性质的一类疾病。它的发病率居各类疾病总发病率的前列，是当前世界上最突出的卫生问题。

包括常见的食物中毒、肠道传染病、人畜共患传染病、寄生虫病以及化学性有毒有害物质所引起的疾病。

前不久家住武汉汉阳的刘女士买了一个西瓜回家，当天吃剩下的一大半放进了冰箱保存。

放了两天后，刘女士舍不得丢掉，便拿出西瓜吃了起来。吃完没过多久，她出现了发热、畏寒的症状，心想着没有大碍，便没在意。

第二天起床后，刘女士便觉得两眼发昏，双腿乏力，路都走不了，还不停发抖，家人急忙把她送到了武汉市第四医院检查。

医生诊断：是严重的细菌感染！

食源性疾病的发病特点

• 发病潜伏期短，来势急骤，呈暴发性
• 一般人与人之间不传染
• 食物中毒的发生与摄取某种食物有关
• 所有中毒病人的临床表现基本相似

引起食源性疾病的致病菌包括

1.沙门氏菌

引起中毒食物的食品主要为家禽肉、蛋类、家畜肉以及奶类及其制品。5～10月发生最多。

临床表现为恶心、呕吐、腹痛、腹泻，黄绿色水样便，有时带脓血和黏液。多数病人发烧，体温在38℃以上。

2.大肠埃希氏菌

引起中毒食物多为动物性食物，特别是各类熟肉制品，也可由蛋及其制品、奶类、蔬菜、水果引起。大多发生在7～9月。

临床表现因不同种属差异较大。以产肠毒素大肠埃希氏菌为例主要症状是腹泻，粪便呈水样或米汤样，每天可达8～12次，腹痛较为剧烈；恶心、呕吐、发热。

3. 金黄色葡萄球菌

引起中毒食品主要为奶类、蛋类，其次是熟肉。多发生在夏秋季。

临床表现为典型的胃肠道症状。如激烈反复的呕吐、恶心、上腹部不适或疼痛，腹泻等。体温一般正常或低温。儿童对肠毒素比成人更敏感，故发病率高。

4.副溶血弧菌

引起中毒食品主要是海产品，如墨鱼、黄花鱼、带鱼、螃蟹、海鲜；其次是咸菜、熟肉类、禽肉、禽蛋类。一般发生5～11月。

临床症状多以剧烈腹痛开始，上腹部阵法性绞痛为其特点，继之出现腹泻，开始时是水样便，或血水样便，以后转成脓血便、黏液血便或脓黏液便。

5.变形杆菌

引起中毒食品主要是动物性食品，特别是熟肉类，其次是豆制品和凉拌菜。多发生在5～10月。

主要临床表现是上腹部刀绞痛和急性腹泻，伴有恶心、呕吐、发冷、发热、头晕、头痛、全身无力、肌肉酸痛。

6.蜡样芽胞杆菌

引起食物中毒主要是剩大米饭、米粉、甜酿酒、月饼等。以6～9月为多。

临床表现有呕吐型和腹泻型两类。呕吐型表现为恶心、呕吐、并有头晕、四肢无力、口干、寒颤、腹痛腹泻少见，无体温升高。腹泻型表现为腹泻、腹痛、水样便，一般不发热。

食源性疾病的预防

既然食源性疾病的发病率高居不下，生活中的致病菌也不在少数，那么怎么才能避免引发食源性疾病呢？

预防食源性疾病的关键

选择经过安全处理的食品

彻底加热食品

立即吃掉做熟的食品

妥善贮存熟食品

彻底再加热熟食品

避免生食与熟食接触

反复洗手

精心保持厨房所有表面清洁

避免虫、或其他动物接触食品

使用符合卫生要求的饮用水

6月24号，在武汉市百步亭社区举行的食品安全宣传周湖北省暨武汉市卫生健康系统主题日活动上，省卫生健康委二级巡视员姚锡武强调：食品安全和营养健康是健康湖北建设的重要组成部分。

在活动现场，还有来自公立医疗机构的专家们为群众普及营养健康的科学知识并答疑解惑。

对食源性疾病问题如此重视，关键在于食品安全问题关乎每个人的生命健康，不得轻视。

综合整理自：湖北省卫生健康委员会、武汉晚报、芒果都市