无数种作为商品的食品被陈列在超市的货架上，或是藏于电商的代码里。作为消费者，我们对便捷地获取这些美食早习以为常。正如眼前的这块面包，松软、金黄，美味仿佛触手可及。你只需在网上简单的几次点击，当天它就会出现在你的餐桌上。
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为烘焙的基础原料，面粉的品质直接决定面包的品质。评价某种面粉是否适合成为面包，最重要的指标是面筋的数量和质量。面筋主要由面粉中的麦胶蛋白和麦谷蛋白组成的高度水化物，其中麦胶蛋白具有良好的延伸性而弹性小，麦谷蛋白则具有良好的弹性而延伸性较小。
它是如此平凡。但当你用好奇之心，去审视由烘焙所形成的每一个气孔，现代社会的全球协作，就这般呈现在你面前。你会发现这世界有“一万人”在为你的食品安全、为你的一块面包而努力。
两种面筋蛋白互补的物理特性是形成面筋网络的基本条件，而面筋则形成了面包的骨架结构。不论人还是面包，如果骨架过于软弱，都难以成才。面粉中的面筋含量，从它们还是小麦的时候就已注定。因此我们遍寻全球粮源产地，搜索适合制造面包粉的优质小麦。
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拿
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最终我们将视线投向地球另一端的北美大陆。来自加拿大的加西硬红春小麦，最为中国面粉企业所追捧。其麦在高面筋值的同时，兼具优异的耐揉性与烘焙性，尤其适用于高档面包的制作。
加拿大小麦总产量的95%，集中在南部的草原三省。当地农业以农场经营为主，成千上万亩的麦田阡陌相连。
每一处家庭农场，都是一处农业“协作体”。农场主与当地雇佣的农场工人，相互协作，保障农场的高效运行。由于北美农业的高度机械化，他们最主要的工作是驾驶价值十几万美金的大型农业设备——拖拉机、播种机、收割机，甚至是专业的农用打药飞机。
为了让“协作体”的运作更顺畅，需要更高层面的协作。出现在农场中的每一种农机、种子、化肥、农药的背后，皆是全球产业协作的最终产物。
拖拉机的轮胎可能来自于东南亚的橡胶工厂，种子的研发可能来自加拿大国际谷物学院，化肥包装所用的编织袋可能来自中国浙江的塑料编织厂。正是全球的资源协作，必需的生产资料才得以诞生。
耕耘、播种、灌溉、施肥、收割，最终根据订单合同，农场主将小麦交托给当地贸易商。类似的协作体在加拿大有28万之多（2013年数据）。支撑协作体形成的是，来自太平洋彼岸新兴市场的庞大需求。
需求驱动着贸易链条的流转，当地贸易商们开始忙碌。依托其自建的中转粮库，了解周边200-300公里内各农场产情与品质，就地展开收购。
贸易商及其雇佣的物流工人，将数十万吨小麦装入散粮车，从草原三省出发，经铁路运至西部太平洋的温哥华港与鲁伯特太子港，转运出口。目的地：中国。
作为中国小麦等农作物进出口的执行主体，中粮贸易与加拿大当地贸易商，共同完成这次跨越半个地球的粮食迁移。承载数万吨的散粮货轮从加拿大西岸出发，经过十数天的远洋跋涉，最终到达中粮贸易江阴码头。
作为中国主要的进口粮集散地，江阴码头格局宏大，高效的出粮自动化系统，与尽可能压缩的口岸单位查验时间，是其领先的竞争优势。
到港卸船后，根据客户需求，中粮贸易的物流工人采用公路、铁路、内河航运等多种物流形式，以最高效率，将小麦送往全国各地面包专用粉生产企业。
优质的小麦与优质的加工，才是优质面粉的成才之道。经过除杂、风选、筛选、去石、精选、打麦、色选、磁选等清理工序，然后在全自动、全封闭的环境中进行研磨加工，进而最大程度上保留了小麦的原生成分与天然麦香。
面粉在加工后，通过自动包装与输送系统，进入恒温原料库房，以供面包制作。面包师傅们在进入车间前，需要完成极其精密的消毒程序，以保障产品的安全健康。首先用抗菌洗手液净手，再用酒精消毒，风淋时间至少15秒。二次消毒的围裙以及每半小时一次的手部再消毒，同样必不可少。
在恒温恒湿的生产车间中，面粉要经历和面搅拌、发酵、分割成型、醒发、烘焙等过程。然后只需静静等待，面包在空气中自然的冷却。在奔赴终端消费者前，还需利用高精度金属探测器在线实时检测，确保食物或包装袋中有害物质零残留。
最终香雪面包就这样呈现在你面前。从加拿大到中国，从一粒种子到眼前的面包，光阴与面包一同发酵。广袤的北美农场，远洋的粮食航道，无尘的面包工坊，他们的战场离你很远，但他们每个人都在为你的食品安全而奋斗。
内容来源：中粮集团