文由知酒原创 未经授权 不得转载 文 |知酒团队
昨日，知酒传媒报道了中国陈年酒交流大会在阜阳开幕的消息，并对随后召开的中国陈年酒高峰论坛上几位嘉宾所做的主题演讲做了报道。今日，我们继续就当日在陈年酒高峰论坛的圆桌对话环节给予详细报道。
本次中国陈年酒高峰论坛的圆桌对话由资深媒体人、知酒传媒创始人向宁主持，分别邀请了山东鲁供集团董事长许大同、汾酒销售公司副总经理乔宇星、北京卓鹏战略咨询机构董事长及首席顾问田卓鹏、江苏*隆大**汇文化科技股份有限公司董事长郭春雷、阜阳市酒业协会会长张跃飞五名嘉宾参与了对陈年酒话题的探讨。
向宁在对话开始前介绍说，中国俗话历来都说酒是陈的香，中国陈年白酒收藏随着中国改革开放不断深入发展，已经形成一个方兴未艾的行业。陈年白酒不只是有陈年酒收藏的专属定义，消费陈年酒也已经是大势所趋。今日我们云集阜阳，就是为了共同探讨陈年酒的多重意义，洞悉陈年酒的价值，把握陈年酒的未来发展方向。
陈年酒收藏有何魔力？
向宁：作为一名资深的陈年酒收藏家，是什么原因促使您对陈年酒持续多年的热爱？陈年酒对普通消费者来说有怎样的吸引力？对关注陈年酒行业的人来说您对他们有怎样的建议？
山东鲁供糖酒公司董事长许大同：
在阜阳这个地方谈陈年酒，非常有意义，因为这里是中国陈年酒收藏最具产业基础的城市，这里的陈年酒从业者群体在全国拥有极为重要的话语权。如果要说到陈年酒的收藏，我总结了这样几个关键词——愉悦、坚守、敬畏。
首先，愉悦。愉悦是收藏陈年酒一个必不可少的原动力，没有愉悦，就没有动力，就没有关注，就没有欲望。我从1981年开始，从茅台酒开始，就从事酒的运营，在运营的过程中，就不断产生对陈年酒的新认识。因为愉悦，所以兴趣大涨，我发现陈年酒不仅仅有饮用价值和投资价值，还有文化价值、科研价值、美学价值、史学价值，等等。
第二个词，是坚守。做任何事情，光有愉悦还不够，收藏陈年酒更是如此，你除了有爱心、信心、决心之外，你还要有恒心。你必须坚守，必须持之以恒。陈年酒之所以叫陈年酒，因为他是以时间来作为衡量基础的。我就是这样，几十年休戚与共，大道同往。这里，我也可以不无自豪地说一声，在中国陈年酒开始走向巅峰的今天，正因为自己的坚守，才有了与在座各位同道同好者的同堂论道的资格，漫漫风雨人生路，我愿和大家继续坚守在我们共同前进的道路上。
第三个词是，敬畏。40年前，我年轻气盛，豪气勃发。开始与茅台相伴，在这如今40年已成往昔，但这个“往昔”对于我来说，实在是辉煌灿烂，因为我把茅台熬成了“老茅台”，把很多中国名酒熬成了“陈年酒”。但是，在获取辉煌的大路上，我们除了愉悦和坚守，更重要的是我们对陈年酒收藏，必须有一颗敬畏之心。比如，面对造假的问题，我们要齐心协力，从我做起。说一句通俗的话，就是让假货绝种。真假问题，是陈年酒收藏事业的生死问题。必须大家共同来奋斗。
酒企如何做好陈年酒的规划与战略？
向宁：汾酒是个有着悠久历史的老名酒企业，面对民间掀起的陈年酒收藏热潮，汾酒如何通过陈年酒战略在企业品牌塑造、价值推广及促进销售等过程中发挥作用？
汾酒销售公司副总经理乔宇星：
每一瓶青花汾酒都有着陈年酒的味道，每一段历史时期的汾酒产品也有着不同时代背景下的精神、文化和时代的味道。
2023年8月18日，由中国酒业协会主办，山西杏花村汾酒集团有限责任公司承办的“169计划——汾酒年份酒及陈年酒品鉴会”暨“不同贮存环境对清香型白酒品质影响的研究”项目启动会在汾酒厂召开。项目启动会上，袁清茂董事长从第一届全国评酒会的标准以及中国微生物领域的奠基人、最早对白酒展开研究的中科院院士方心芳先生对汾酒的评价出发，对“什么是好酒？清香白酒到底适合不适合长期陈酿？陈酿清香到底好还是不好？”三个问题进行了阐述。袁清茂董事长表示，汾酒能够连续蝉联五届国家名酒，足以证明汾酒工艺优良、品质过硬、经得住长期历史检验、被消费者广泛接受。
汾酒有着陈酿的规矩和习惯，规模可观的陈酿原酒，是汾酒可持续发展、高质量发展的底气。“酿好酒、储老酒、售美酒”，是汾酒的品质路线，极致酿造，诚信天下，是汾酒的不懈追求。宋书玉理事长也在发言中表示，中国白酒的价值，尤其是陈酒的价值，唯有时间可以孕育。此次启动会是继2007年“中国白酒169计划”之后，关于中国白酒贮存研究再出发的一次会议。他从研究必要性、价值表达以及精神文化层面对陈年酒进行了解析，从“中国白酒是混合物”、“时间为中国白酒分子结构带来变化”、“储存过程有新物质产生”、“贮存工艺”、“贮存发生了什么变化”、“风味物质的变化量之间的关系”、“感官感觉的对比分析”七个层面深刻剖析了如何实现酒是陈的香这一中国白酒命题，也为汾酒陈年酒的系统化发展带来了启迪和指引。
下一步，汾酒的陈年酒战略将在“汾酒复兴总纲领”的引领下，继续围绕“酿好酒、储老酒、售美酒”的路线，以陈年汾酒的品质、文化、价值为核心，助力民间陈年酒收藏再掀新热潮。
如何做好陈年酒的宣传和推广？
向宁：陈年酒具有品饮、收藏、文化及投资等多重价值，如何将这些价值普及到更多的消费者？在陈年酒未来的发展道路上，如何去实现这些价值？如何做好宣传和推广？
中国酒文化典籍收藏与研究专家、北京卓鹏战略咨询机构董事长田卓鹏：
陈年酒战略是中国白酒发展的核心竞争战略，企业可以从文化溯源、稀缺价值表达、文创延展、市场扩容等几个方面去做好陈年酒的实施和推广。
当前，围绕陈年酒进行战略设计已是大势所趋，做好陈年酒的宣传推广也是势在必行。为此，卓鹏战略已经研创了陈年酒的“五化”推广策略模型。第一是公关化，第二是系统化，第三是场景化，第四是规范化，第五是组织化。
各酒企应该锚定陈年酒战略不动摇，做深文化溯源、做高稀缺价值、做新文创延展、做广市场扩容，积极落地“公关化、系统化、场景化、规范化、组织化”这五化的推广模型，讲好陈年酒故事和品牌故事，做好陈年酒圈层的破圈工作，实现破圈发展。如此一来，中国陈年白酒的未来价值才会越来越高，收藏越来越多，消费也越来越火。
如何做好陈年酒的文化与传承？
向宁：陈年酒行业在国内经历了“萌芽”，“起步”和“发展”三个阶段，至今已形成一定规模。名酒收藏起于民间，如何让收藏爱好者们了解陈年酒的发展经历，体会陈年酒文化，让历史的故事被更多收藏家和消费者、爱好者们熟知？
中国酒业协会名酒收藏专业委员会副主席、江苏*隆大**汇文化科技股份有限公司郭春雷：
陈年酒之兴起就来自于民间广为流传的“酒是陈的香”这一传统认识。现在，随着经济的高速发展，陈年酒不仅仅是喝着香，从价值角度来看也是越放得时间长价格也越“香”。陈年酒的收藏、品鉴及交易流通等已经形成了一个庞大的产业，需要引起社会各界人士的关注和重视。
以前的陈年酒代表的都是过去年代的商品，具有浓厚的时代印记，比如产量少，无包装或包装简单。均是由于存世稀少所以带来了价值的攀升，缘于稀缺性和酒本身的“陈香”价值属性。但这些酒除了时间长而带来的“陈”，在文化方面就比较欠缺，不具备陈年酒的文化属性，文化价值也难以挖掘。
希望酒企在构建陈年酒板块时，需要考虑到收藏爱好者对文化价值的需求。着重在历史文化方面延展自身品牌的深度和厚度，在提升陈年酒品质的同时，满足收藏爱好者对稀缺性的要求，从而带动陈年酒的发展。
如何发挥陈年酒的“阜阳”效应？
向宁：在中国陈年酒行业，无论是一线回收，还是分销、拍卖、投资，都离不开阜阳人的身影。阜阳人从全国各地把陈年酒汇集到阜阳，形成了“阜阳陈年酒集散中心”。您作为阜阳市酒业协会会长，同时也是陈年酒收藏专家，请您介绍一下我们阜阳是为何会拥有如此浓厚的陈年酒氛围。为什么陈年酒会在阜阳形成如此庞大的规模。同时，您个人又是如何接触到陈年酒，并且爱上收藏陈年酒的呢？
阜阳市酒业协会会长张跃飞：
中国陈年酒圈流行一句话，全球老酒看中国，中国老酒看阜阳，这句话的由来，是对我们阜阳十几万陈年酒从业者的充分认可，也是对阜阳作为中国陈年酒集散地的充分肯定。阜阳市从事陈年酒行业的人群，据21年统计，约十几万人，分布在全国各地，有陈年酒的地方，就有我们阜阳人。
2012年后，陈年酒进入了新的发展阶段，在阜阳人的推动下，陈年酒朝着更加细化的发展方向前进。如今的“阜阳老酒帮”，有的人成为了陈年酒大商、有的人玩起了陈年酒金融、有的人成了收藏家、有的人做起了复刻，还有的人玩起了线上陈年酒……
这里举2个简单的例子，阜阳市酒业协会终身名誉会长何申波，中国老酒圈顶流，老酒圈的大哥，不光是阜阳人的大哥，是整个老酒圈比较认同的大哥，阜阳市酒业协会常务副会长余洪山在故宫旁，建造了中国最全的老酒及老酒文史材料最全的博物馆，北京京糖国酒博物馆，阜阳人已经成为引领中国老酒的风向标。
阜阳酒协计划聚拢阜阳几百家老酒产业企业，形成专业市场，在行业协会的引导下，与政府对接，形成一个特色老酒产业园区，将阜阳打造成中国陈年白酒交易集散中心。随着陈年酒交易中心的正规化，陈年酒的价格也要规范化。采取市场形成与政府规范的方式，形成一个各方合理的价格带，从而达到保护消费者、厂家与商家双赢的目标。
最后，将陈年酒打造成阜阳的一张新名片。阜阳市从事陈年酒产业者众多、老酒文化深厚，陈年白酒博览会、老酒培训、老酒鉴定中心的设立，通过这一系列的发展，在政府的支持下，把陈年酒行业打造成阜阳市的一张新名片。