潮汕人爱喝工夫茶众所周知。
喝工夫茶是他们特有的风俗，这风俗里藏的是潮人的好客心理。
热情好客的特性，加上不可一日无茶之说，所以潮人平时待客，第一件事便是...
01
以茶待客，是潮汕的优良传统之一，其中暗合了工夫茶道 “和、敬、精、乐” 的文化精髓。
早在明朝中期，饮茶之风就已经遍及潮汕地区，从城市到农村，从有钱人家到普通家庭，几乎家家都摆设有一套工夫茶具。无论家居自饮，客来礼敬、拜祖祭神或是婚丧嫁娶，处处都要有茶的踪迹。
喝工夫茶作为日常生活中的一种交际礼尚，因而产生了许多礼俗。
和潮汕人喝茶的时候，他们会先给你冲一泡“洗脚水”？
这么想的话，热情好客的潮汕人可就太委屈了！！
02
与潮汕人共饮工夫茶，并不是以解渴为唯一目的，它繁琐的技艺、程序包涵了自然生活的情趣，是一种艺术化的品饮。
工夫茶的招式，可以用成语来概括，如关公巡城、重洗仙颜等，其中被误解的”洗脚水“，指的就是【重洗仙颜】这个步骤，即把第一泡”洗脚水“倒掉。
茶里怎么会有洗脚水呢？
那便是一个“头冲脚惜，二冲茶叶”的故事了。
作为潮汕人家的主人，泡茶待客，对于“茶叶”是非常有讲究的，本地有“头冲脚惜(音同)，二冲茶叶”之称，“脚惜”即“脚气”，意思是第一泡茶是洗脚水，第二泡茶才是待客的好茶。
为什么第一泡茶是“洗脚水”？
因为早时做茶是用脚踩的，里面有揉茶、炒茶沾染的杂质。
揉捻作为形成茶叶色香味形重要的工序，在过去相当长一段时间，中国一直沿用古老落后的制茶方法，用脚揉捻茶叶。
为什么要用脚揉?
因为脚的力气比手打，才揉得透筋骨，才揉得出味道。
同时讲究的潮汕人怕茶叶有脏，带有脚气味，要先洗一遍，洗干净了才能喝。
所以第一泡作用在于清洗，而不能用来给客人喝，要是让客人喝头冲茶就是不尊重客人，欺侮人家。
于是一般主人冲茶时，会把第一泡沾了脚气的洗脚水倒掉，第二泡茶才用来招待客人。
说到这里，就不得不提到被尊称为“茶届泰斗”张天福老先生，是他设计创造出了中国第一台手推揉茶机，成为将制茶从手工推向机械的第一人，结束了中国茶农千百年来用脚揉茶的历史。
不过现在的茶叶都是经过工厂加工的，现在基本没有用脚揉茶的工序了，但即便如此，潮汕人还是过不了心理那关，“头冲脚惜，二冲茶叶”的习惯还在，目的是醒茶、去灰尘去杂质。
03
除此之外，工夫茶还有很多谚语体现了潮汕人饮工夫茶的待客之道，一敬一请之间，潮汕人的温文儒雅展现无遗。
酒满敬人,茶满欺人
“酒满敬人，茶满欺人”一是因为酒是冷的，客人接手不会被烫，而茶是热的，满了接手时茶杯很热，这就会让客人之手被烫，有时还会因受烫致茶杯掉下地打破了，给客人造成难堪。
先客后主,司炉最末
“先客后主，司炉最末”一一在敬茶时除了论资排辈，按部就班之外，还得先敬客人后敬自家人。待在场的人全都喝过茶之后，这个司炉的，俗称“柜长”(煮茶冲茶者)才可以饮喝，否则就是对客人的不敬，叫“蛮主欺客”“待人不恭”。
强宾压主,响杯擦盘
“强宾压主，响杯擦盘”一一 客人喝茶提盅时不能任意把盅脚在茶盘沿上擦，茶喝完放盅要轻手，不能让盅发出声响，否则是“强宾压主”或“有意挑衅”。
下次潮汕人邀请你一起喝茶的时候，你就可以观察一下，他是不是把第一冲茶倒进你的茶杯里，是不是真的有倒掉第一冲“脚惜”茶啦。