食物作为我们生活中不可或缺的一部分，它不仅能在一定程度上给我们的饥饿带来满足感，它同时也能够在一定程度上提供营养，不管是陆地上的动物，水里的鱼还有蔬菜，它们都可以作为我们的食物，霉豆腐是一种人们喜爱的传统美食，其营养价值很高，食用方法多种多样。在宜丰，霉豆腐已经成为家喻户晓的美食，口味独特，深受老少的喜爱，宜丰霉豆腐虽说名字有些俗气，但可以说是外丑内秀，平中见奇，源远流长，却是一种极具特色的休闲风味，古老而又传统，一口咬下绝对能令*欲人**罢不能，总想一尝为快。
宜丰霉豆腐又称豆腐乳，因其味道鲜美、风味独特，全省有名，成为百姓餐桌上必备的一碟小菜。宜丰霉豆腐至今已有600多年的历史，它的产生与一个吝啬的财主有关。相传明朝初年，宜丰盐步镇(今新昌镇)，有一个财主很小气，什么菜也不舍得吃，总是留着。某一天他留着的几块豆腐发霉生了毛，还舍不得扔，便洒上点盐、辣椒粉，滴上几点油蒸了蒸吃，想不到这豆腐虽然闻起来有点臭，但吃到嘴里却滑滑的，有一种特别的香味，味道十足。慢慢地霉豆腐及其制作方法便传开了。
清代乾隆年间著名诗人李调元，十分喜爱霉豆腐，在尝过宜丰友人送他的霉豆腐后，大加赞赏，并赋诗夸赞“才闻香气己先贪，白楮油封四小甑。滑似油膏挑不起，可怜风味似淮南。”宜丰霉豆腐其制作工艺古老而独到而被列为江西省非物质文化遗产，作为一种地方饮食文化保护起来了。与所有的腌制品一样，霉豆腐以其低廉的价格，单方便的存储美味，抵抗时间，亦香亦臭，在唇齿间构筑起另一个世界。宜丰霉豆腐在几百年的传承、发展中，其制作工艺在选材、浸泡、磨浆、煮浆、霉制、配料、装罐等方面都有自己的独到之处，“工艺虽繁不减其工”。
真正的古法制作，当地俗语讲“搞酒做豆腐，充不得老师傅”，意思是像蒸酒、做豆腐这类技术性较强的手工艺活，决不能光凭“老师傅的经验”，必须按步骤做好每一个工艺步骤，还要看火侯，温度，湿度，来不得半点马虎，否则，酒和豆腐都会走样。宜丰霉豆腐制作全部选用当地的黄豆、井水、红椒、山茶油等为原材料。对黄豆的挑选十分严格，在大豆浸泡前，还要人工剔除其杂质及霉变大豆。浸泡大豆用水也十分讲究，一定要选用含钙、镁在300PPM以下的井水或山泉水。宜丰霉豆腐制作很注重煮浆，需要控制好蛋白质的适度变性。宜丰霉豆腐富含多种维生素B族，各种氨基酸及酵母等物质，所以它不仅能增强食欲，有助消化。
霉豆腐的吃法除了可以蘸馒头、佐饭的直接食用方式外，还有放少许猪油同蒸的吃法，味道不错，此外吃羊肉火锅的时候，调料里加一点霉豆腐进去，妙不可言。据说李鸿章当年出访英国，就随身携带一坛腐乳同往，因为奇臭无比，差点过不了海关，当年似乎并没有食物检测的科技，有无此事，已不可考。要小心的是，有了这些豆腐乳，你家的米会消耗得很快哦。
宜丰霉豆腐的产生与一个吝啬的财主有关。相传明朝初年，宜丰盐步镇（今新昌镇），有一个财主很小气，什么菜也不舍得吃，老留着。某一天他留着的几块豆腐发霉生了毛，还舍不得扔，便洒上点盐、辣椒粉，滴上几点油蒸了蒸吃，想不到这豆腐虽然闻起来有点臭，但吃到嘴里却滑滑的，有一种特别的香味，味道十足。
从此以后他买来豆腐，留着让它生了霉菌再吃。慢慢地霉豆腐及其制作方法便传开了。清代乾隆年间著名诗人李调元，十分喜爱霉豆腐，在尝过宜丰友人送他的霉豆腐后，大加赞赏，并赋诗夸赞“才闻香气己先贪，白楮油封四小甑。滑似油膏挑不起，可怜风味似淮南。”
制作技艺
1
将经严格挑选的上乘品质黄豆浸泡，浸泡时选用含钙、镁在300PPM以下的井水或山泉水。同时掌握好浸泡时间，冬季浸泡12—16小时，春、秋两季浸泡8—12小时左右。
2
磨浆时注意适量加水，同时调节上、下磨盘的松紧度，掌握好出浆率，一般每千克出浆率在十千克左右最为合适。
3
煮浆是霉豆腐制作成败的关键。在这一环节上，一是要把握好火候；二是要控制好蛋白质的适度变性，因为没有蛋白质的适度变性，就没有豆腐的凝固。
4
摇浆
5
待搅入石膏水豆浆凝结成豆腐脑之后舀入模板成形，并将滤干水份后的豆腐切成小方块。这时，便可进入霉制程序了。
6
将冷却至常温的四方小块豆腐，均匀铺在有干净稻草的木格内，送入发酵房，温度控制在15℃-20℃。如果霉房温度掌握得好，两天之后毛霉开始发芽生长，三天之后菌丝生长旺盛，五天后豆腐块上已全部布满菌丝。当毛霉顶端生出淡黄色孢子，便可开窗凉花，时间为一天。第七天即可搓毛腌制、装坛。
7
把小块豆腐放入已配好料的辣椒粉中拌匀，然后装入玻璃罐中。
8
最后，加入适量盐、酒和纯植物油，进行腌制，封口。它的保质期一般为12个月。（霉豆腐生产所用配料的好坏直接关系到霉豆腐的色、香、味。）
封罐3-5天后，便可开盖品尝啦！
隔着屏幕都能闻到辣辣的、香香的味道！
2010年6月，经江西省人民政府批准，宜丰霉豆腐制作技艺被列入第三批省级非物质文化遗产名录。