一集《舌尖上的中国3》，让章丘铁锅一夜爆红。十二道工序，十八遍火候，三万六千次锻打……纯手工制作，让不少人对铁锅“另眼相看”。有统计数据显示，仅四天时间，章丘铁锅在天猫上的销量已同比增长近六千倍。可见，如今的人们，对炊具、食器的品质和要求，已与以往大有不同，记者走访多家商场，为大家来带多种高档次锅具，带你感受不同锅具带来的不同烹饪体验。
记者:冯子莹 摄影 记者 梁大磊
高档次与高年龄
一日三餐，离不开锅碗瓢盆，炊具档次不同，烹饪效果也不尽相同。记者走访银座商城、振华商厦、银座八一店等商场部分高档锅具品牌了解到，随着生活水平的提高，餐桌上美食变得多样，大家对炊具的需求也逐渐提高，高档餐具已经进入不少普通家庭的生活当中。“高档炊具，通常在少油烟、保持营养、少油方面做文章，价位也比较高，一口锅普遍在两三千元以上。”银座八一店福腾宝销售人员吕纳说。
虽然爱美食、爱逛吃的年轻人比较多，高档餐具却在中年以上人群中，比较有市场。“年轻人来购买，一般都是用于结婚，买一套性价比高，活动力度大的，而40岁以上中年人，则比较热衷购买档次较高的炊具。”银座商城菲仕乐销售人员称，中年人比较注重养生，而且有经济基础，高档餐具回头客，普遍以高年龄层为主。
高档锅具都有哪些过人之处?今天，我们为大家介绍几款“不一般”的锅具。
会省水的铸铁锅
舌尖上的中国，让章丘铁锅一夜爆红，采访中，我们也发现了铁锅的“升级版”，铸铁锅比普通铁锅要厚，一体成型，“这款锅采用的是法国铸铁。”菲仕乐专柜店长王秀霞称，铸铁锅与铁锅相比，锅边更厚，锅盖做成了边缘凹槽设计，锅盖内侧均匀分布了很多凸点。“铸铁锅属于比较省水的锅，如果做焖面或者煲仔饭，除了配料和必要的汤汁，几乎不用再加水。”原理就是，锅盖凹槽可以让锅体密封性更好，不易蒸发水分，水分内循环过程中，凸点可使水分集中，再滴入食物中，让汁水吸收在美食中。铸铁锅比较适合做炖菜。
缺点：铁锅都需要保养，在使用前，最好用食用油从锅边到锅底均匀涂抹一两遍，晾干后才可使用。另外，铸铁锅锅体较重，对于手劲较小的主妇来说，烹饪过程会有些吃力。铸铁锅内外各有一层珐琅瓷，比较易碎，特别是把手部位，易影响美观。
价格：3080元左右
能保鲜的陶锅
砂锅不少人应该都用过，炖汤、熬药都很方便，但砂锅非常易碎，质量较差的甚至冷热一交替便碎裂。近两年炊具市场上出现了钢陶一体的锅具，内外陶瓷，中间使用钢材。“档次比较高的钢陶一体锅，陶瓷采用的是天然矿物质陶，从30多种石头中提炼而出。”福腾宝专柜销售人员称，因为取自天然矿石，这种锅一般保鲜效果比较好。“冰箱保鲜多是镁离子等起作用，而天然矿物质提取的陶，同样富含多种离子，我们曾做过实验，将新鲜的菠菜放入高档钢陶一体锅中，五天后打开，菠菜能不干枯萎缩。”一般锅具，放置一天就会出现蔬菜打蔫的情况。而且钢陶一体锅，通常可以做出多种色彩，颜色清新鲜亮，比较讨年轻人喜欢。
缺点：钢陶一体锅外层为陶瓷，比较怕摔，使用过程要非常仔细。
价格：3076元左右
一根蜡就烧热的不锈钢锅
不锈钢锅，是不少家庭必备的锅具，但锅具质量却参差不齐。采访中，记者了解到，现在不少医用不锈钢已经运用到炊具中。“档次较高的不锈钢锅，采用的为医用手术刀的材料，密度大，抗腐蚀。”高密度的不锈钢，不仅能减少油脂的残留，还能减少油烟的产生。“有一款不锈钢锅，锅底采用两层钢夹一层铝，铝融化后均匀附在锅底，凹槽设计能让热量更加均匀，一根蜡烛就能加热整个锅底，而且受热均匀。”
缺点：不锈钢锅具，色彩通常比较单一，而且光亮的锅具，如果不仔细打理，易发乌，虽然耐磨，但长期磨损易起臊子，影响美观，档次较高的不锈钢锅具，价格普遍较高。
价格：4180元
你会选锅吗
“高档次的锅具，的确会有过人之处，但大家在选购的时候，也不能尽信。”山东省烹饪协会会长贾富源说，随着制作工艺的进步，可选用材料的增多，锅具的确可以在保鲜、锁水、节油等方面做到以往所不能做到的提升。“就像现在的无烟锅，烹饪过程中，的确能做到比普通锅具减少出烟量。”但大家在选择炊具时，最好还是依照实用性购买。
首先，选锅要看锅的材质及厚度，家用锅不是越厚越好。“很多广东的大厨，所用炒锅就像一个破铁皮，炒出的菜却同样色香味俱全。”锅太厚，导热慢且重，还会消耗更多的油。购买时可将锅底朝天，手指顶住锅凹面中心，用硬物敲，手感振动越大越好。
另外，锅具一定要用着顺手。看“锅柄”是否牢固、防烫、耐用，挑选时可一下锅柄与锅身是如何联接的，比较常见的是焊接和铆接，铆接比较结实，铆钉不露在锅内侧最好，焊接质量好的，锅同样耐用。