你可还记得2006年《第一批国家级非物质文化遗产名录》中，四川泸州的“泸州老窖酒酿制技艺”就成为了国家级的美食非遗项目——尽管是属于传统手工技艺这一类型之中。此外，四川省雅安市南路边茶制作技艺也在同年成功申报成为国家级非遗项目。这为以后四川省积极保护美食非遗项目，打下了极好的基础，可是，美食非遗，仅仅就是保护这些名酒或名茶吗？
四川是美食之都，老百姓都特别好吃，讲究吃，而关于四川的美食非遗，有说不完的故事。我们今天想谈的不是茶酒类美食非遗，而是老百姓日常生活中，往往被大家忽视的那些小小的美食记忆。
一、小小的豆瓣酱
在四川，以前还包括重庆，郫县豆瓣名气之大，真是家家户户都爱吃，要吃。炒回锅肉的最佳作料。由于申报较早，2006年郫县豆瓣传统制作技艺也成功被列为国家级美食非遗。试想今日，小小的豆瓣酱想申报成为国家非遗，怕是不太可能了。这小小的豆瓣酱，蕴含了多少川人对美食的体会和技艺。在不断的发酵和经验总结过程中，创造了这伟大而卑微的美食。
二、倒拔蚕豆的野趣
现在的豆瓣酱，已经开始了工业化生产的道路。蚕豆宝宝们经脱壳，浸泡，接种，制曲，撒盐水等工序后，加入辣椒再入池发酵近1年；然后经过消毒，与各种辅料按比例进行配制，方为成品豆瓣酱。这样的生产工艺也许满足了现代人大量的美食需求，但是却太过冷漠。在笔者小时候，陪着爸爸妈妈去山上把种好的蚕豆带回家，闻着阵阵沁人心脾的植物味道，满心欢喜地享受着收获的满足感。当然，孩子们特别喜欢的是在蚕豆地中，在蚕豆梗上的叶子中，找两个耳朵的叶子，还喜欢牛逼哄哄的把这种分叉的叶子吹的逼逼响。是无聊吗？我想现在这样的野趣，城市里的孩子再也享受不到了。待会家里的蚕豆梗还需要大家通力合作把蚕豆从梗上拔下来，这里也有个小窍门，那就是只能倒着把这些豆荚，而不能顺着拔下来，因为顺着拔下来非常的吃力，当你玩着拔一个两个还好，但是这是农作，要拔下很多蚕豆，就必须讲究省力气的做法。倒拔蚕豆，你还记得吗？
三、融入童年时光技艺的发酵酒香
蚕豆拔下来之后，需要被洗净晒干，晒干蚕豆宝宝们的大筛子，是爸爸亲手用竹子编制的。以前就在想，家里的爸爸就像一座高山，无所谓不能。蚕豆经过吸取了阳光的能量，慢慢地开始产生霉菌，这种有益菌是未来制作豆瓣酱不可或缺的东西。小时候不懂，总觉得这样的发霉的蚕宝宝（胡豆），还能吃吗？不会拉肚子吗？
发霉的蚕豆被父亲放进了家里的大陶罐中，这个罐子在四川特别有名，几乎家家户户都有好几个。蚕豆混合了生辣椒之后，已经开始挥发出诱人的香气。这种香气萦绕在家里的空气中，久久不能散去。父亲揉搓着这些辣椒和蚕豆，让他们亲密的接触，产生难以置信的美食化学反应。
之后，装入罐子中，倒入白酒。这里，也是一个技术活，前面揉搓蚕豆和辣椒的时候，也会配上一定的盐巴，食盐当然也是防止蚕豆变坏，催化益生菌的作用。但是，盐也不可以多加，加多了，豆瓣酱就变得异常咸，失去了它本身的魅力。
同样的道理，酒也不可多加，也不可少加。那么多少为宜呢？这就是手工创造美食的窍门所在——全靠家里长辈的长时间经验积累，这也是为何家里的陶罐不能换来换去，这样不好掌握分寸和分量。年复一年，家里的长辈就知道一罐子豆瓣酱应该多少的酒、多少的盐，最为合适。聪明？不，这是为了珍惜食物，养活家庭，所必须考量的生活技能。
融入了亲情，细心的陶罐里的豆瓣酱，伴随着益生菌和酵母的催化，一阵阵香气飘然而出，哪怕童年已经不在，而记忆中的豆瓣酒香，早已经融入灵魂之中。