休宁县蓝田镇地处黄山余脉，夹溪河两岸。北枕黄山之烟霞，西眺宏村之南湖，南望海阳之八景，国道205线贯穿全境，地理位置佳，交通便捷。蓝田是美食的故乡，这儿的方块毛豆腐名扬海内外，舌尖上的美味，不仅仅是蓝田人味蕾的记忆，更是乡村振兴的一本致富经。
A. 点豆成金，毛豆腐美名扬
有句俗语：徽州第一怪，豆腐长毛上等菜，这指的就是毛豆腐。据说：很久以前，由于山区生活比较艰苦，吃不完的豆腐就切成小方块，然后撒上少许盐腌制一下，放在太阳下或是木炭上烘干保存。由于气候比较湿润，几天后长出了雪白的绒毛，胆大的人试吃后觉得味道挺鲜美的，由于是豆腐上长毛，便取名“毛豆腐”，从此这道美食便流传了下来。毛豆腐徽州各地均有，但以蓝田的名气为大。特别是2012年，一部《舌尖上的中国》纪录片，让这种普通却又独特的美味红火至今。
毛豆腐的拍摄地就在蓝田镇前川村方鑫玉豆腐坊。前川村是蓝田镇政府所在地，方鑫玉是该村一位普通的农村妇女，她秉承祖上手工工艺，根据当地特有的山泉水和独特的气候条件，以时间的腐败转化成一种特殊的食用，做出了独特口味的毛豆腐。它不添加任何添加剂或防腐剂，在自然的环境下生成，所以保证了其原汁原味。由于毛豆腐是纯手工制作，人员有限，而且制作工艺繁琐复杂，要经过选料、打浆、点卤、凝固、出模、切块、发酵等多道工序，制作时间周期较长，所以每天的产量都是有限的。2011年，中央电视台“寻找中国最美民间美食”摄制组来到休宁，拍摄了《舌尖上的中国》第3 集《转化的灵感休宁毛豆腐》。2012年5月，节目播出后引起轰动，方鑫玉家的毛豆腐随之声名远播。2014年，方鑫玉独特的制作技艺又在中央电视台综艺频道《回声嘹亮》中国味道“寻食记”节目现场展示，“家乡的味道”已成为吸引各地游客的蓝田名片。
56岁的方鑫玉做了大半辈子的豆腐，如今，她的这门手艺已经完全传给了女儿，豆腐坊也交给女儿一家人打理。10月12日，记者在豆腐作坊里见到了方氏毛豆腐的*四代第**传人吴紫薇，她正在作坊里给切好的豆腐撒盐。吴紫薇虽然才30岁出头，但为人朴实，吃苦耐劳，做出来的豆腐味道和妈妈的不相上下。“我十七八岁就跟着妈妈学做豆腐，现在一年差不多用掉十万斤豆子，有技术含量的环节还是要靠手工，像点卤、上板，每块豆腐都要切的差不多。主要销到附近的景点、菜市场、饭店，还在屯溪三马路开了加盟店。”她告诉记者，现在的厂房是2016年建的，一楼是豆腐坊可供参观，二楼餐饮，三楼住宿，这里也是黄山市徽州毛豆腐非物质文化遗产传习基地。“十一”这几天来的游客比较多，高峰期一天收入差不多一两万元，都是慕名来的，也有回头客。江浙沪地区可以发快递，用泡沫棉、纸箱包装，远路两天不能到的就煎熟寄，她还通过自己的微信网络销售。
除了生产毛豆腐，她们家还加工生产出“方鑫玉”牌豆腐乳、豆筋等系列产品，“冬天天天发豆腐乳，一天都要发十几件。”吴紫薇说店里固定员工有七八人，包吃住工资都有三千多元，忙的时候还要请十七八个。村民余榕青今年50多岁，是店里的餐饮服务员，之前在屯溪火锅店做服务员，“这里离家近，过个马路就到家，家里也可以照顾到，工资按天算，一天100元，还包三顿饭，现在来蓝田旅游的人多了，生意挺好的，我们也不用出去做事了。”吴紫薇负责做豆腐，丈夫乔风则负责跑销售，从简易作坊到家庭农场，从卖豆腐发展到农家乐，现在她们家接待的游客以自驾游为主，一年接待量在5万人左右，多的时候一天销售1万多块毛豆腐，收入四五千元，乔风说下一步还准备在包装和精加工上下功夫，增加开袋即食品种，开发出甜、辣等不同口味，以适应不同口味人群的需求。
B. 子承父业，三十年看变迁
在前川村还有一家名气响当当的豆腐坊，名为“陈氏老太婆豆腐坊”。豆腐坊的主人名叫陈雪海，今年48岁，是个瘦削的男人，做了整整三十年的豆腐，每天从凌晨三点一直忙到晚上，长年累月的辛劳使得他看上去有些苍老，但干劲十足。
陈雪海告诉记者，“陈氏老太婆”指的就是他的母亲余梨娟。“记忆中从小家里就做毛豆腐，父亲在家做，母亲挑担子走街串巷卖，后来搭班车卖到歙县、黟县，71岁的老母亲卖了一辈子毛豆腐，直到前年才回家歇着了。”10岁的他就跟在大人后面看做豆腐，17岁便开始接过父亲的班，“以前没有机器，全是石磨，劳动效率低，一锅只能做十几斤黄豆，现在用研磨分离机，效率提高了，但其余的工序还是一样的，进豆、研磨、泡浆、滤渣、烧浆、提油、点卤、上板、切割、发酵，至少需要十个小时。”边说，陈雪海边熟练地在板上切割豆腐，“平常一天做二三十板，多的时候五六十板，一板有一百五六十块豆腐，一天收入四五百元，忙的时候还要请三四个人。”
虽然做豆腐很辛苦，但也由此让家庭走上了致富路。“以前一年收入最多几百元，改革开放之后收入就可观了，当时还叫蓝田乡，我父亲是全乡第一批万元户，还到县里开大会表彰呢！”一部《舌尖上的中国》让休宁蓝田毛豆腐美名远扬，陈雪海家的毛豆腐不仅进了菜市场、酒店，还卖进了西递、宏村景区，“以前做的不是很多，主要销到本地，现在西递宏村都有专卖店，浙江乌镇、杭州也都找我要货。每天五点我就要开车送货，先送到休宁菜市场、宏村、西递，汤口就搭班车发货。”陈雪海忙的顾不上和记者多搭话，“十一”期间他家的毛豆腐供不应求，日收入过万。注册了“陈氏老太婆”商标，建了1000平方米的厂房，陈雪海一步一步稳扎稳打，他打开冰柜说，“毛豆腐是纯手工制作，保质期短，必须冷藏，你看，这里面都是空的，全卖完了，一年销量大概有十五六吨。”
负责进豆工序的金腊春是陈雪海请的帮工，今年30多岁，就住隔壁村，“我原来在浙江湖州做厨师，前年回来，在这里工作月收入有四五千元，离家近，方便带小孩照顾老人，收入跟外面打工也差不多。”
C. 产业兴旺，带动全域旅游
乡村振兴，产业兴旺是关键。地处徽州大山里的蓝田镇，凭借独特的地理位置和温暖湿润的气候，造就了一方独特的食材。一粒小小的豆子也能产生大能量，虽然目前村里做豆腐的户数不多，但知名度比较大，通过《舌尖上的中国》，让藏在深闺中的美食惊艳了全国，也让当地农户找到了致富门路。如今蓝田毛豆腐已经唱响神州大地，在全国各地热销，成为蓝田镇的一张新名片。
据了解，近年来，蓝田镇*党**委政府依托当地特色资源优势，以项目建设为抓手，积极开展全域环境整治，不断完善基础设施，蓝田镇的知名度与美誉度不断提升，经济和社会发展突飞猛进。蓝田镇副镇长余明珠表示，该镇深入推进美丽乡村建设，以开展“一献四捐”（发动*党**员献计策、捐钱、捐物、捐技术工）为抓手，积极发挥“村为主”作用，*党**员干部带头先行，号召群众积极参与美丽乡村建设，建立长效保洁机制，村容村貌得到改善，生态环境明显好转。“蓝田有毛豆腐、花猪肉，还有23个高山古村落，都是座落在海拔500米以上，风景优美；已建成对外营业的民宿40多家，其中精品民宿有100多张床位，最好的房子卖到2000多元一晚，‘十一’期间一房难求。我们就是想通过美食、美景、美宿把各个点串连起来，环境好了，来的游客越来越多，除了毛豆腐，还有菊花、茶叶等农产品也销售出去了，老百姓的收入增加，乡村自然就振兴了。”蓝田镇*党**委书记张云清如是说。
近日又传来好消息：昌景黄铁路初步设计获批，年底开工，池黄高铁力争年内开工，这两条高铁将穿越蓝田镇，届时蓝田镇将随着大交通的不断改善，迎来新的机遇。下一步，蓝田镇将立足生态、旅游、环保以及特色农业优势，实施乡村振兴战略，围绕争创美丽宜居小镇、养生小镇的目标，突出全域旅游，促进蓝田特色毛豆腐、菊花、茶叶等农特产品的营销，发展农业生态观光游和乡村农耕农事体验游，全面多元化发展，实现物质文明、精神文明和生态文明建设的大丰收。