你知道有一种鱼吃起来比木头还要硬吗？必须要用专门定制的刨子将它刨成薄片才能吃得动，这就是煎鱼，一年吃一条，一条吃一年。
眼前这是日本最大的鲤鱼加工厂，生产原料一般都是老板从外面买来的，混合着金枪鱼一起被送上传送带。站在旁边的工人会将金枪鱼和鲤鱼分开，多年的工作经验能让他们一眼就看出两种鱼的区别。
下一条传送带上工人会根据鲤鱼的大小和表面有无划痕进行分类。由于进口鲤鱼是冷冻的，所以在加工的第一步就是用水进行解冻，统一放在解冻罐中浸泡24小时。解冻完成后沥干水分，工人将它拿到操作台上，用刀切掉鱼头，斜着下刀把鱼鳍也切掉。另一位工人用手把鱼肠清理干净，紧接着将鱼背部的鱼鳍也切下，然后从中间下刀，鱼被切成了两半，剔下一整条完整的鱼骨。
工人的切割手法十分娴熟，没有任何多余的动作，鱼肉被整齐的摆在一边。鱼腹部的肉和背部的肉价格是不一样的，需要工人用刀将两者切开分开摆放，随后放进大锅里，用90度的高温蒸一个半小时，用凉水快速冷却，这样工人就能立刻对它进行处理了。
这一步需要剔除掉鱼肉里所有的骨头，为了保证产品质量，工厂会用灭菌器进行高温杀菌处理，灭菌后剩余的骨头再次被去除。将一些个头较小的鲤鱼放进碾碎机搅成肉泥，这是用来修补鲤鱼因为蒸煮而产生的裂痕，防止霉菌的侵入。
点燃灶台底下的柴火将鲤鱼放进去烘干，目的是减少水分使其不易腐烂。拿出来之后用打磨机去除表面的脂肪，在表面喷一层可以促进蓝雷发酵的液体，用蓝雷发酵口感会更加浓郁，保存性更高。推进发酵室温度保持在25-28度，湿度75%到80%，在里面存放两周的时间，表面会长出蓝色的霉菌。
最后选阳光充足的日子拿到空地上晒干，整个制作过程大概需要120天。听说用它煮汤非常好喝，你们吃过吗？