早春时节，各类春菜在全国多地陆续上市。在上海，现在几乎每个摊位上都有荠菜、马兰头等南方春菜售卖。
一
应季春菜上市，市民争相尝鲜
在上海青浦三元河菜场，春笋、蚕豆、韭菜、荠菜等各类时令蔬菜纷纷上市，摊主忙前忙后张罗着。众多春菜中，香椿头最是“金贵”，金山石化城区的蒙山路菜场，不少摊位都把扎成小捆的香椿头摆放在显眼位置，价格在60到90元左右一斤。在浦东周浦镇新公元菜场里，几乎每个摊位上都有新鲜的春笋在卖，价格在6元左右一斤。吃春笋、吃春菜也是民间迎春的一种民俗，被称为“咬春”“嚼春”。
此外，水芹、荠菜、马兰头，也都是江南人家喜爱的春菜。在浦东惠南镇王家滩菜市场，不少人都会采挖野生荠菜拿来销售。相比大棚种植，野生荠菜叶茎不够翠绿、小苗还有点干瘦，但是口感更加香醇，吸引了不少市民大老远跑来选购。
二
餐饮店推春菜，点菜频率颇高
春菜上市，许多餐饮店也适时推出时令菜品，苦笋肉片汤、蒲公英炖五花肉、春笋炒肉片等成为点菜频率较高的春菜菜品。
近段时间，四川泸州王氏大酒店也陆续推出不少新菜，引来众多市民前往消费。“胡豆瓣拌椿芽、圣子五炒椿芽、生菜油凉拌韭菜黄、春笋蒸三鲜等都是春季推出的时令菜肴。”王氏大酒店行政总厨桑治军说，从开胃菜、凉菜、热菜到汤菜，酒店对春菜进行了全方位地推广，让市民通过不同味觉感受“春天的味道”。
在泸州南苑宾馆，市民洪小敏点了一份野葱拌胡豆，“胡豆香脆可口，加上野葱独有的清香味，让整道菜有一种春天郊外的气息。”洪小敏说，这里的椿芽饺子、椿芽白肉卷，还有椿芽炒鹅蛋都是她特别爱吃的春菜，特别是韭菜黄炒小鱼小虾更是香气四溢。厨师长向她推荐的春笋炒腊肉片，味道不错。
春季推春菜已成为各大餐饮店近段时间的亮点，进店就餐的市民对春菜也很感兴趣，点菜率比普通菜肴高许多。“这段时间，椿芽系列菜、胡豆瓣系列菜、春笋系列菜等，每天都要出50份左右，桌席和零餐点菜率都高于普通菜品。”南苑宾馆行政总厨秦孟奎说。
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