就像越有故事的人越低调
越看似习以为常、司空见惯的东西
越常常蕴藏着不凡的故事
比如从植物脱胎而来
却拥有一段悠久“造纸术”历史的A4纸
再比如，庖厨角落那瓶不太起眼的 料 酒
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喜欢烧菜的美食爱好者
应该对料酒都不陌生
它是烹调肉类鱼虾时的一种调味品
主要功能，去腥增香
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史料记载，
料酒在我国的应用已有上千年的历史，
但之前的料酒含义和现在有点不同
那会儿料酒是烹饪用酒的统称
黄酒、汾酒、白酒都可称作料酒
从理论上来说
啤酒、葡萄酒、威士忌等也都可用作料酒
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其中，黄酒做为我国最古老的酒种
迄今已经有6000多年的历史
黄酒可直接饮用，也可温烫至38或40度时饮用
加温后的黄酒酒精度降低，
因此变得更加香醇厚实，容易入口。
除了佐菜饮用以外，
不少人古代人选择用其烧菜
像醉蟹、醉虾、花雕醉鸡这些传统名菜
都是用黄酒烹调而成
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另外，日本、美国、欧洲的某些国家
也有使用料酒的习惯
在西方，葡萄酒尤其是干型葡萄酒也被称作"餐酒"
仅仅是因为西方使用葡萄酒来佐餐，
意大利菜式里面
做海鲜一般会用白葡萄酒
而烹饪牛羊肉、猪肉都是用红葡萄酒
开瓶久放变酸的葡萄酒
像“醋“具有芳香味，用来做沙拉非常好吃。
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但人们经过长期的实践、品尝发现，
不同的料酒所烹饪出来的菜肴风味相距甚远，
而以黄酒为酒基配以香辛料精制而成的料酒为佳，
这种料酒也就是现在意义上的料酒
大抵是清朝末年的产物。
这种料酒中乙醇具有挥发特点
因而能够去除腥膻
天然香辛料和丰富的氨基酸和维生素，
又起到增香、提味的作用。
用其烹饪的菜更为鲜美醇香。
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以黄酒为酒基的料酒之中，
又以浙江出产的为上等烹饪佳品。
禾 裕 黄 酒
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