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泥鳅又称为“海中小人参”，具有特殊的药用价值，用来治疗小便不通、疮疖痈肿等症；泥鳅含有可以强精的西河洛克蛋白质，经常食用具有强肾壮阳的功效；药理发现，泥鳅还具有降低转氨酶，防治肝炎有一定疗效。
泥鳅又名鳅鱼、土鳅、胡溜、鱼溜、雨溜，主要分布于缅甸与东北亚向南至中国中部，生活在河流、湖泊、池塘和水田中。泥鳅形体很小，只有三、四寸长。它浑身沾满了自身的粘液，因而滑腻无法握住。泥鳅全年都可捕收，夏季时候最多。泥鳅性情温和，属杂食性，以蠕虫、小型甲壳动物、昆虫等为食，生活适宜温度在 10与 30℃之间。冬季寒冷时，泥鳅便钻入泥土中，依靠少量水分使皮肤不致干燥，并全靠肠呼吸维持生命。
营养价值
泥鳅含脂肪成分较低，胆固醇更少，高蛋白低脂肪食品，含一种类似廿碳戊烯酸的不饱和脂肪酸，有利人体抗血管衰老，有益于老年人及心血管病人。泥鳅和豆腐同烹，具很好的进补和食疗功用；应用消渴：泥鳅、鲜荷叶共煮汤食。
适用人群
一般人群均可食用，特别适宜身体虚弱、脾胃虚寒、营养不良、小儿体虚盗汗者食用，有助于生长发育；同时适宜老年人及有心血管疾病、癌症患者及放疗化疗后、急慢性肝炎及黄疸之人食用，尤其是急性黄疽型肝炎更适宜，可促进黄疽和转氨酶下降；同时适宜阳痿、痔疮、皮肤疥癣瘙痒之人食用。
在我国除了青藏高原地区外，全国各地天然淡水水域中均有分布，尤其在长江和珠江流域中下游分布极广。
目前国内也有很多观赏用泥鳅，体态和一般泥鳅一样，只是颜色更为艳丽，适合用于家庭饲养及观赏。
泥鳅形体很小，只有三、四寸长。它浑身沾满了自身的粘液，因而滑腻无法握住。泥鳅全年都可捕收，夏季时候最多。
泥鳅的生命力极强，很神奇的是，经过速冻的泥鳅只是呈冬眠状态，在解冻之后就会复活，真算得上是鱼中小强了！
泥鳅味道鲜美，营养丰富，含蛋白质较高而脂肪较低，能降脂降压，素有“天上的斑鸠，地下的泥鳅”之美誉。
泥鳅体内还含有丰富的核苷，核苷是各种疫苗的主要成份，能提高身体抗病毒能力。此外泥鳅还可以补中益气、养肾生精，对调节性功能有较好的作用。
泥鳅的食用方法多样，可红烧、油炸、清蒸或是煨汤。比较出名的菜是泥鳅钻豆腐，又名貂蝉豆腐。泥鳅在热汤中急得无处藏身，钻入冷豆腐中，结果还是逃脱不了烹煮的命运。好似王允献貂蝉，巧使美人计一样。不过据说泥鳅钻豆腐，其实完全要靠运气。
紫苏干煸小泥鳅
原材料：
主料：泥鳅一斤
辅料：晒干后的紫苏、干辣椒、白芝麻、花椒几颗、小葱各适量
做法：
1、大条泥鳅起干锅去掉肚肠。
2、锅内加入比小炒多一倍的油，待油温高时，将泥鳅放入，中火慢慢煸炒，一直到金黄酥脆。
3、余油炒香姜末和蒜末，再将干辣椒放入同炒。。
4、最后放入紫苏，将泥鳅放入后，加盐调味，撒上白芝麻和葱段即可
泥鳅雪菜蚕豆汤
原材料：
主料：泥鳅350克，雪菜1小饭碗，蚕豆1大把
辅料：姜2片，蒜2瓣，干红椒3-5个，菜油2大勺，老酒酿1勺，盐适量，味精适量
做法：
1、蚕豆剥，蒜切成片，干红椒对半切成粗椒丝，雪菜用温水泡5分钟，去掉一些咸味，用手轻拧干待用。
2、空锅烧至红热关火，把泥鳅从盆中捞起，快速地倒入热锅中，闭上锅盖，听到泥鳅在锅里面没有声息时，揭锅开。
3、铲起泥鳅，锅洗净，重新开火烧热锅，倒油加热至6成热，倒下泥鳅中火煸炒（这样泥鳅不易焦），直到泥鳅变成很漂亮的金黄色，身子变缩小。
4、倒下雪菜一同翻炒，炒出雪菜酸香味来。
5、倒入开水，淋料酒，把其它原料都放进锅里。
6、把锅中料煮透，酌情放盐、味精调味即可。
椒盐泥鳅
原材料：
主料：泥鳅20条（8-10厘米长的）
辅料：青葱2根，姜5克，蒜5克，干椒5个，食用油适量，盐适量，料酒10ML，椒盐适量
做法：
1、空锅烧大热，用篓捞起水中泥鳅迅速投入到热空锅里，同时急速盖上盖。
2、锅洗净重新置火上，加食用油，油热5成时（手放在油上空，感觉有点温热），将泥鳅放入，炸至表面凝固捞出，继续让锅中油温升至7成（油中插入一筷，筷周围冒出无数小泡泡），再次放入泥鳅复炸至表面焦香，体呈金黄色，捞出摊晾控油。
3、青葱、姜、蒜分别切成末，干椒切成小细圈。
4、锅中留些许刚炸泥鳅的油，中大火加热，下姜蒜椒末爆香。
5、倒入炸泥鳅，盐，料酒翻炒，最后再撒入椒盐拌匀，加重泥鳅的味道，关火，盛起泥鳅。
清蒸泥鳅
原材料：
主料：泥鳅1条
辅料：姜、葱、红椒、油、黄酒、蒸鱼酱油各适量
做法：
1、蒸之前先烧适量开水，水里放姜葱酒等去腥；水开后把泥鳅倒入，立即盖上，焯约10秒左右。
2、把泥鳅倒出，用清水过净它身上的粘液；然后码上盘中，再次放上姜葱，上锅蒸熟；蒸好的泥鳅出锅后倒掉蒸的水，姜葱段也不要。
3、锅中倒入适合色拉油。
4、在蒸好的泥鳅上撒上葱花，辣椒，淋上蒸鱼酱油，最后把烧滚的热油淋在上面即可。
笋椒煸泥鳅
辅料：辣椒、笋干、生姜、蒜头各适量
做法：
1、泥鳅剖好，洗净。
2、笋干用水洗掉浮盐，撕开，再水里泡一会儿，泡掉笋芯子里的盐，让笋干不要咸得过分。泡好后，挤干水分，切成寸长的段。如果笋干比较粗，需要把笋干纵向撕开，多撕几次。
3、辣椒切丝，姜切丝，蒜头剥皮后用菜刀拍一下。
4、起油锅，油要比一般小炒多一倍，放蒜头和姜丝爆香。
5、下泥鳅煸炒，待泥鳅有点变黄，盛起备用。
6、锅内再略添点油，下笋干翻炒。
7、待笋干水分煸干，下辣椒煸炒。
8、辣椒略翻炒后，下泥鳅，一起翻炒，炒上三五分钟即可出锅。因为笋干是咸的，所以最后要不要加盐，视笋干的咸淡确定。如果笋干比较咸，之前煸炒中，已经炒出了很多咸味，则最后不加盐也可，反之则适量添一点。
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