2024 新春快乐！
麒麟三夹鱼鲜美醇厚 年年有余吉祥如意
春节里的年味美食
让人眼花缭乱、垂涎欲滴
您家的餐桌上都会准备些什么呢？
今天为您推荐一道
地地道道的滇菜——三夹鱼
说起“三夹鱼”，不少老昆明都耳熟能详，然而这道菜却逐渐淡出了年轻一辈的视野，事实上，它算得上一道地地道道的滇菜代表。
福照楼联大店 厨师长 欧阳昆松： “根据时代的不同，现在一些年轻人都喜欢味道比较重的一些食品，云南菜滇菜有味道比较重的，像辣子鸡，也有比较清淡的菜，像汽锅鸡，三夹鱼都是比较清淡的，像老人小孩都可以吃。”
所谓“三夹”就是把三种不同的食材夹进鱼身，每一种食材占比都十分重要。首先根据各家口味选择主要食材--鱼，一般来说草鱼肉质紧实，是作为主材的首选。将鱼开膛破肚清理干净后，就可以在鱼身切出花刀，之后就可以准备夹在鱼身的馅料。
福照楼联大店 厨师长 欧阳昆松： “乳饼、火腿和香菇，香菇是要入味提前蒸制过的，乳饼就是根据鱼改刀的大小，然后切成厚片就可以。”
根据鱼身刀口的大小，依次将乳饼、火腿和香菇切成适合的形状，之后再把三种辅料一起夹进鱼身，准备工作就告一段落了。
福照楼联大店 厨师长 欧阳昆松： “因为鱼只是提前微微腌制过，本身没有味道，火腿提一些鲜味，乳饼主要是吃奶香味的。”
摆盘完毕后即可上锅蒸制，等到蒸熟后，雪白的乳饼和火红的火腿，随着鱼肉舒展仿佛鲜花绽放，鱼身的汤汁也渗出了鲜美，只需点缀些清白小葱，热油一浇，再淋上少许酱油，美味即可上桌。
福照楼联大店 厨师长 欧阳昆松： “这是传统滇菜，传统的滇味，就是要用最简单的食材，做出最美的食品，因为草鱼毕竟有一些土腥味，在蒸制的时候不注意整出来就是土腥味，用乳饼的乳味就可以盖住土腥味。”
火腿的咸鲜，乳饼的醇厚加上香菇的风味，三种食材与草鱼相互融合，滋味很是微妙。味道鲜美源自于独具云南特色的地方食材，可谓实实在在的“蒸”功夫。年夜饭桌上的这道清蒸三夹鱼造型美观，口感丰富，也寓意着年年有余，吉祥如意。
来源：8099999街头巷尾
编辑：李莹娜
编审：李菁
终审：赵文