现在很多咖啡馆都打出了现磨精品咖啡的概念。与咖啡粉冲泡的咖啡相比，现磨精品咖啡相比用咖啡粉确实香气更浓郁，口感更醇厚。但是，你喝的这杯现磨手冲咖啡就是真正的精品咖啡了吗？
未必！咖啡的口感和香气固然是考量精品咖啡的重要因素，但除此之外，精品咖啡所应满足的条件还有许多，绝不是一口咖啡入口就能评判的。
所谓精品咖啡，指的不仅是咖啡本身的品质，还包括了整个产业链的健康可持续发展。
好生豆 + 好烘焙 + 好萃取
精品咖啡（Specialty Coffee）作为一个专有名词，最早由被称为“精品咖啡教母”的娥娜·努森女士（Erna Knustsen）于1974年率先在《茶与咖啡月刊》（Tea& Coffee Trade Journal）上提出，彰显“只有在最有利的微型气候与水土，才能栽培出风味独特的精品咖啡”，旨在与纽约期货交易市场的大宗商用咖啡作区别。
努森女士当时是一家咖啡公司在旧金山的采购员，在那个年代，咖啡行业对于咖啡生豆的质量把控非常松，很多咖啡商会在综合豆中混入大量罗布斯塔豆以获取更大的利润，从而造成了咖啡质量的普遍低下。
为此努森女士提出了精品咖啡的概念，旨在提高整个行业的咖啡质量。她认为，咖啡因各产地的水土不同，会呈现出独特的“地域之味”，即由于土壤、品种、气候、水土不同，造就了不同的咖啡风味，这是精品咖啡之魂。如果少了独特的地域之味，就只能算是一般咖啡了。
目前，在全球范围内被业界广泛认可的推广精品咖啡组织共有三个，分别是欧洲精品咖啡协会「SCAE」，美国精品咖啡协会「SCAA」，日本精品咖啡协会「SCAJ」。
其中，SCAE对于精品咖啡的定义是「高标准的选豆、精湛的烘焙技术和冲煮技术」，侧重咖啡本身的生产流程和专业技艺；而SCAA的定义是「从咖啡农到咖啡师必须均对品质有高标准追求」，侧重行业标准及使命感；SCAJ的定义则是「能让消费者在满意绝佳风味的基础上愿给出好评价的咖啡」，更侧重口感本身与消费体验。
简而言之，精品咖啡应该是“好生豆 + 好烘焙 + 好萃取”的高品质咖啡。
这也可以用“4321”理论来概括，即：即一杯精品咖啡的品质40%在于品种、种植、处理方法，30%在于烘焙，20%在于冲煮所使用的器材，10%在于冲煮者的技术。任何一个环节的失误都会影响最后舌尖的品鉴。
其实精品咖啡和普通咖啡还有一点不同，这是很多人并不了解的。
回顾历史，我们会发现，以前的咖啡行业主要是依靠剥削咖农而获得高利润，然后通过掺入劣质咖啡相互拼配（也是追求利润的做法），以达到口味上的要求。
精品咖啡则提倡让咖啡产业链上的参与者都能够获得正当的利益，而非剥削，这种经营思路使得咖啡行业可以健康发展，能够促使每个环节都想办法不断提高质量。这种做法反而让各环节的参与者获得了更大的利益，也是一种可持续发展之道。