#来点儿干货#
一个个形如小铜锣，面上油珠闪亮，透过饼皮能看到里面的馅，肉如玛瑙，菜似翡翠，红绿相间。用筷子把饼夹入盘内，破开饼皮，放上蒜泥、醋、酱油，吃起来，软嫩可口……
这一让前来观看比赛的市民也忍不住诱惑争相品尝的食品，就是别具风味的民族美食——蒙古贞馅饼。
2011年4月。哈尔滨。由吉林省商务厅、辽宁省服务业委员会、黑龙江省商务厅共同主办的首届“关东美食节”上，身着民族服饰的成吉思汗后裔、来自阜新佛寺庆华酒店的经理哈斯高娃，汉名白玉华，凭借具有浓郁地域特色的蒙古贞馅饼和喇嘛炖肉，在300多名参赛的东北各地美食高手中脱颖而出，一举夺得辽宁省唯一一家“东北餐饮名店”的金匾，让阜新特色美食又一次扬名省内外。
庆华美食屡获殊荣
一提起蒙古贞馅饼和喇嘛炖肉这两个民族美食，人们就会说起白玉华，一个在阜蒙县佛寺镇、阜新市，乃至省内外都颇有知名度的民族饮食文化继承和弘扬者。
1992年，白玉华以“突出民族特色，弘扬民族饮食文化”为宗旨，坚持以“优质、创新、特色、时尚”为经营理念，创办了庆华酒店，并成为阜新地方美食的佼佼者，并且连连获奖：1999年，在阜新八大美食评选大赛上，白玉华制作推出的具有瑞应寺传统风味的喇嘛炖肉获得优胜奖，蒙古贞馅饼、荞面系列美食获最佳及优胜奖。从而让广大美食爱好者惊喜不已。同时酒店还被市旅游局作为指定饭店；2005年1月，在由辽宁满族经济文化发展协会、辽宁蒙古族经济文化发展促进会、辽宁朝鲜族经济文化交流协会、东北信息协会等多家举办的辽宁省各民族风味食品大展赛上，白玉华和她的团队以蒙古贞馅饼和喇嘛炖肉，一举捧回了“民族特色食品金奖”；2005年8月，庆华酒店被阜新市消费者协会评为“消费者喜欢的十大风味店”。2005年12月，辽宁电视台“精彩辽宁”、“中国辽宁”两个栏目，对庆华酒店的概况及蒙古贞馅饼和喇嘛炖肉的制作过程做了详实的报道。
2008年，辽宁电视台新闻频道“奥运食客”栏目对庆华酒店的荞面系列美食进行了深度报道；2008年，在阜新市首届美食文化节上，庆华酒店的蒙古贞馅饼和喇嘛炖肉被评为金奖。酒店同时被评为“突出贡献奖”；同年，在第六届全国烹饪技能大赛（辽宁赛区）暨2008年辽宁烹饪技术大赛上，白玉华又凭借蒙古贞馅饼捧回面点组别银奖第一名……
同年，在第六届全国烹饪技能大赛（辽宁赛区）暨2008年辽宁烹饪技术大赛上，白玉华又凭借蒙古贞馅饼捧回面点组别银奖第一名……
多年来，佛寺庆华酒店先后接待了来自美国、日本、德国、韩国等国家的贵宾，喇嘛炖肉和蒙古贞馅饼的独特风味令国际友人赞叹不已。
不少人品尝后都去请教佛寺庆华酒店老板、高级面点师白玉华：这么好吃的民族美食，你是怎么做出来的？又是如何挖掘出来的？
蒙古贞美食来自民间
喇嘛炖肉这道美食如今已是声名远播，成为展示阜新地域餐饮文化的一个品牌了。然而，第一个将“喇嘛炖肉”这道美食作为一道菜写进菜谱，作为饭店烹调经营项目的，是白玉华。
那是上个世纪九十年代。此前，能够品尝到喇嘛炖肉的，只有瑞应寺内的喇嘛和到此拜佛的香客。
为什么瑞应寺会有喇嘛炖肉呢？主要有两个因素，其一，阜新地区喇嘛教盛行，全盛时期，喇嘛寺庙就有360多所，仅瑞应寺一处就有“有名喇嘛三千六，无名喇嘛数不清”之说。“喇嘛炖肉”顾名思义，是喇嘛炖的肉。喇嘛是吃肉的。
其二，阜新地处科尔沁沙漠南端，天气寒冷干旱，青菜较少，只有到了秋季，大白菜上市，才有青菜吃，为了常久储存大白菜，以备冬春缺菜时之需，边民们就想了一个淹制白菜的办法，用圆桶状底小口大的坯缸，把洗净的白菜放入缸中，洒上适量的食盐、清水，再以石块将缸中的白菜压实。这种淹制好的白菜微咸不酸、可久存一年不坏。而“喇嘛炖肉”的原料就是用淹制好的咸白菜和猪肉。
据传，瑞应寺原有一口大铜锅，其锅直径3米、深1. 5米，占地用房2间半，每次刷锅用盐就需5升。喇嘛们就是用这口大铜锅煮肉。“喇嘛炖肉”的制做方法，是将“五花三层”的猪肉切成适中的肉块，在锅中放油与佐料，待佐料爆出香味时再放进肉块翻炒，然后再加清汤和切好的咸白菜炖煮。此肉的特点是肥而不腻、瘦而不柴，既烂烀、又筋道，而且咸白菜既有肉味、又无油腻。自明末以来，已在阜新地区成为一种颇具大众化的地方食品。
自小就生活在蒙古族聚居区的白玉华敏锐地发现了这一“商机”，她细心品尝瑞应寺法会供餐中的肉粥、喇嘛炖肉、喇嘛炒饭。煮粥的大铜锅、盛粥的菩提木碗与香喷喷的肉粥、炖肉、炒饭让白玉华感受到藏传佛教文化渗透到了民间饮食文化当中。渗透和交融，这正是文化的魅力。
蒙古贞馅饼是蒙古族人待客的最好食品，平时需要两个人一起做，一边拍饼一边烙，烙的时候火候很关键，中间鼓起来的饼才香，不但皮薄透亮，而且金黄油亮、鲜香可口。
采访中了解到，在蒙古贞大地以烙蒙古贞馅饼闻名的民间人士很多，像白玉华这样能把民族美食多次带到全国、省市大赛上，一展才能，还是第一人。
出于对蒙古贞馅饼的兴趣，白玉华曾多次到乡间的村屯去寻找，到城里的饭店去求教。她发现，和面、拌馅、包饼、烙饼这些环节中的每一个细小动作，如果有稍微的差别，烙出的馅饼便有不同的口味，从而决定馅饼的质量。
例如拍饼的环节，开始拍饼时手掌要成日拱形，不能平拍，以防饼面破口露馅。要做到饼皮厚薄均匀，肉馅均匀地铺漫于上下饼皮。拍饼过程中，翻饼要用菜刀翻，拍成后要用菜刀将饼翻到手掌上，吹掉两面饽面……
每一个细小的动作，白玉华都要细心揣摩，记在了心里。经过千锤百炼，白玉华烙出的馅饼饼皮薄，色泽金黄，食客能透过饼皮，看到里面的馅。而且饼极富弹性，用筷子夹起时，不会因用力而裂开。
白玉华翻阅暴风雨先生著述的蒙古贞史和蒙古贞饮食文化方面的著述，从中汲取营养。明末，定居于阜新地区的蒙古贞部落的饮食习惯中，主食逐渐由肉、奶食品改为面食和肉食相结合。最初蒙古贞馅饼是以荞面为皮，牛羊肉为馅，以干烙水煎的方法制成。后来，馅饼传入王爷府，由干烙煎制改为奶油、牛油和大油煎制。后来，馅饼外皮由荞面逐渐改为白面。岁月更迭，蒙古贞馅饼因与时俱进而不断显示出它的诱人所在，让食客趋之若鹜、垂涎欲滴，食后大呼快哉美哉。
白玉华领悟到了，任何一种美食，在秉承自身传统特色文化时，也要随时代不断更新，这也是民族文化的与时俱进。
地方美食应成为旅游产业的亮点
这些年来，白玉华不但弘扬了民族饮食文化，也得到国家、省、市烹饪界专家的首肯，还相继获得了省少数民族食品展销会金奖、市地方美食大赛金奖等殊荣。
但她并未满足，她有一个心愿：让阜新的特色美食形成品牌化，成为阜新旅游业的一个亮点。
她说，一个地区、一座城市的地域文化与地方饮食文化是紧密相连的。地方饮食文化往往能体现出一座城市一个地区的风土人情。它不仅能够拉动当地旅游经济和商业发展，而且能够极大地提升城市和地区的知名度。
白玉华表示，将尽其所能把这地方特色美食做大做强，为阜新的旅游产点做出自己的贡献！