凤凰单丛产自广东潮州凤凰山一带，是广东乌龙的代表品种。凤凰单丛是乌龙茶里特殊的存在，它把乌龙茶的香发挥得淋漓尽致，因此有“茶中香水”的美称。品饮凤凰单丛，犹如误入万花丛中，或者面对三千粉黛。
潮州凤凰茶主要产品有凤凰水仙、凤凰单枞（包括芝兰香、玉兰香、柚花香、黄栀香）岭头单枞、石古坪乌龙、岭头奇兰等。
凤凰单枞的故事
宋帝卫王赵昺，南逃路经凤凰乌岽山时，天气炎热口渴难忍，并派遣手下到山上找水解渴。在这山上方圆百里没有溪流泉眼，没有水可以找到。卫王赵昺手下有一将领知茶能解渴，便从山上采得新鲜茶叶，让昺帝嚼食。嚼后生津止渴，精神倍爽，赵昺吃茶后赞不绝口，直称：“妙！妙！妙啊！竟有如此之神！”并赐此茶名为“宋茶”，后人也将该茶称“宋种”。这棵茶树生长在海拔1000米左右草坪地的石山间。后人慕帝王赐名“宋茶”之名声，争相传种，经过一代又一代长期繁衍种植，至清乾隆嘉庆年间（1736—1820年），茶区初见端倪。同时由于凤凰茶品质优异，便成为清朝庭贡品和中国名茶之列。古人种茶不苟株行距，随意取种苗在村前屋后或坡地石间种植，从不修剪任其自然生长成大树，采茶时则留顶芽以保养茶树，形成了形状各异的片片古茶林和近两万株大茶树。又因此茶生长在凤凰山，茶树为一枞一处，所以又名为“凤凰单枞”。
凤凰单丛是世世代代凤凰山茶人智慧的结晶，凤凰山茶人最初就采用单株采摘、单株制作、定向培育的方式把这一优良品种延续下来的。所以凤凰单丛的独特性，首先应归功于特殊的树种资源以及茶人的智慧创造。
凤凰单枞生长环境
凤凰单枞产于广东潮州凤凰山一带，产茶历史悠久。这里的山区气候温暖，雨水充足，茶树均生长于海拔1000米以上的山区。终年云雾弥漫，空气湿润，含有丰富的有机物质和多种微量元素，有利于茶树的发育与形成茶多酚和芳香物质。
凤凰单枞品质特点
干茶外形：条索肥壮重实，均整挺直（略似岩茶）。
干茶色泽：褐黑油润，呈鳝鱼皮色，略带灰褐色。冲泡后香气：淡淡的兰花香，香气持久。
汤色：金黄透亮似茶油。
滋味：浓醇鲜爽、清心回甘。
冲泡后叶底：条索均整、叶腹黄亮，呈现“绿叶红镶边”。
每年茶季，凤凰山是必去之地。上次去凤凰山，进山时刚下过雨，把车窗打开，任凭大自然的气息冲进来。我似一个刚从笼中获得自由的小鸟，贪婪地嗅着山林里空气的味道：一会儿空气里飘进来一阵野草的气息，隔一会儿山中的花香也来凑热闹，分不清楚到底是栀子花香还是野百合……
本篇参考书籍：《我爱喝乌龙茶》：电子工业出版社 沈嘉
《寻茶问道》：九州出版社 作者：白子一