青岛府新大厦
招牌菜
在咱们沂南，不管是早先年还是现在，不管是逢年过节还是家里来了客人，不管是坐大席还是老友小聚，杀个鸡那是最硬的菜，那是带讲的。在以前，那可不是一般人随便吃上的，是招待贵客用的。俺们村以前有个姓伏的青年，订了亲还没成婚，不知因为怎么点事和丈人门上生了点小气，动了点坏心眼，想闷那边一下，就两天一趟走丈人家。没结婚的女婿那可是贵客，上了门可得好上招待，家里也没什么好吃的，就逮几只鸡杀开了气，来一次就杀一只，还得叫上几个陪客板正地喝盅。这去了两集的空，鸡窝里的鸡快见底了，家里人干撒急没办法，小舅子火了，喝了两盅子酒，对着小伏来了：“姐夫，就你这弄法，俺家的鸡可要快咂巴干净了！”这个古董事在俺村传了几十年，老少爷们至今一拉起来就嘻。
朝阳路南首东岳超市后的小店
小伏那个时代，大家天天吃地瓜秧子菜，成年二辈子的吃不上回鸡，鸡怎么鼓捣都好吃，半生不了熟的也拉馋。现今晚可不是以前了，都天天大鱼大肉的吃得尖馋了，这好几年都试着找不到窝吃鸡了。并不是鸡少，也不是街上炒鸡的店不多，是没几个合咱口味的。想把鸡炒好，其实不太容易，有一次杀了只鸡回来，我加班回来的晚，老婆自告奋勇剁把剁把下了锅，费了半天事，盛出来，咬了一口没咬动，我们爷俩就没再吃，她自己努力地示范了几块也放那了，最后不得不倒掉了，提起来都是泪。
其实，有空我们还是比较愿意回老家吃鸡，一是原料挺妥，板正的本地草鸡，父母散养在院子里，就吃蔬菜叶子加粮食。每次回老家前，老的提前捉好鸡，烧壶开水荼好，*刀砍**磨得锋快，剁成大块，放大铁锅，用硬柴火烧干，重新过油下料加水，然后慢慢的小火顿，从早上八点一直顿到快12点，加黄花、松菇略一开上席，那个香味扑腾扑腾地，鸡肉松软可口还弥漫着黄花或松菇味。可惜的是，家里的院养不了多少只鸡，也不能都杀吃了，还得留着些下蛋，考虑的目标还是要对准街面上的鸡。也不能说沂南没几家*鸡做**的高手，小胡同等几个饭店的鸡鼓捣得还是比较地道的。这天，在朋友的推荐下，去了一家刚开业的饭店，店名叫栗子炒鸡水饺，头一次去差点没找到，它出出在朝阳路南首路西的一片闲地里，门头不大，几间平房，四五间雅室，一个大厅里摆了五六张小方桌。店两边种着些蔬菜瓜果，宽敞平展，来十几辆小车也停得下、放得开，饭前没事，可以先瞅瞅难见的田园风光。瞅累了进店，店内前院是个小花园，藤架花卉布置得很有味道，也值得一逛，特别是酒过三巡想出来躲会的时候。
这是家夫妻店，两人都是三十多的年轻人，男的姓赵，师从国家级烹饪大师、鲁菜烹饪特级大师、世界烹联委员会委员、青岛府新大厦总厨刘军华（府新大厦主要负责青岛市五大班子的政务接待），在刘大师“工匠”精神的严格要求下，从打杂、打荷、配菜、掌勺等一步步学起，在国宴菜、海鲜菜、养生菜和地方风味菜方面都学到了真招实活，现在回乡亲自创业。老板娘姓邱，长的漂亮的，有点害羞，不像是个经多了“来得都是客，人走茶就凉”的生意人。迎面是个原料冷柜，荤素原料收拾得立正干净，所有的食材都极为新鲜，让人极为放心。主打菜当然是炒鸡，并且是栗子炒鸡。这两种货搭伙也是极其对路，口感都具绵润香甜的特点先不说，色泽上红黄也是相称，关键是鸡肉的温中益气、补虚填精的功效，和栗子养胃健脾、补肾强筋的作用合在一起，那是相得益彰，男女皆益，老少皆宜。赵老板亲自下厨，用的是正经的厨师炒锅，两个铁把，也没垫布，空手翻着，显出平日的功夫，迭不得多看，鸡出锅码盘上桌。拿着筷子先看了下，佩服起老板来：鸡炒得好，第一样是刀工过关，一只鸡可不是胡乱砍的，块要正状，大小要合适，才能更好的入味。叨一块尝一下，不错！鸡肉做得松软得当，一口下去能咬透，肉和骨头立马分离，但鸡肉又保持了很好的弹性，这种口感很久没体验了。家里长时间顿的鸡，是找不到这种弹性感的。再品一下味道，有的店炒的鸡，出来一盆子油，太腻了！要知道，咱是来吃鸡的，不是来喝油的。面前的这盆鸡，就显得清爽，面上不挂油，吃在嘴里还香得很，这种香是鸡肉本身的香，加上栗子的甜香，不呛口，不腻人，连吃几块舍不得停筷，吩咐小家伙们，快抢，呆会没了！
老板的功夫不单纯在炒鸡上，几样小菜都值得回味。自己做的丸子，绝不是早市上大路货那种，炸得金黄，在嘴里耐嚼，久违的正道丸子味。人少没点几样菜，下午也吃不了多少，有个地角皮煎鸡蛋炒得比较见火候。地角皮又叫地耳、地衣，小的时候，就现在这样的连阴天，山上树荫里古板上，长满了幽绿泛黑的地角皮，用小刀刮下来，抓在手里软软的、黏黏的，带着点土腥的味道。回家收拾好打上个鸡蛋，能做一碗新鲜的地角皮羹，这是带着童年气息的一种山野菜。地角皮性极寒，清热凉血，冶火眼明睛目，由于我经常写作修片用眼较多，一到夏天眼睛老是上火。老板把地角皮收拾的干净利索，一点土腥味都没有，不由得多吃了一些，养下阴元，清清火气。
不知道下次再来，还有这菜不。当然鸡是少不了的！
