来中山这几年，经常出去吃的除了早茶就属烧鹅了。刚来时在餐厅点的是烧鹅例牌，后来会去以烧鹅为主的特色餐厅和专卖店。到店时间要赶在烧鹅尚未出炉之际，下单、洗烫餐具泡好茶、啜过两盅之后，刚出炉斩好件色泽红亮香气扑鼻依然滚烫的鹅肉端了上来，此为最佳食用状态。
吃过N款烧鹅，最难忘的是八年前在珠海香洲区凤凰南路（幸好当年微信记录过）所住酒店附近。店门口是烧腊名厨陈伟鹏的大招牌，在这家吃过午餐十分满意，晚市特意去尝烧腊。刚烤好的烧鹅形色光靓，皮酥肉嫩格外入味，搭配酸梅酱入口回味悠长咸香不腻。时隔两年再去时店已转让，打听不到厨师的去处，估计去了更大的酒店，好手艺到哪都发光。这家的鲜虾肠粉也是极佳的，还有一款招牌佛跳墙，因最少四人份起售当年遗憾错过。
在中山我个人最喜欢的烧鹅是三乡旭祥古井烧鹅，鹅肉口感紧实香气十足腌制入味，略偏甜。从旧址到新址跟了此店五个年头。
绿野仙踪农庄里的荔枝柴吊炉烧鹅也不错，鹅大小合适肉质紧实，就是皮色有时欠均匀有焦糊的部分。
三角镇松皮棚荔枝柴烧鹅，人气旺盛，鹅不太大，所以价格也相对便宜。如果不是因为灰树菇肉饼的惊喜，感觉不太值得从城区跑去吃，店家服务态度到是很好。
松涛居有燉鹅、烧鹅，相比更喜欢店里的烧鹅。因为离家近，有段时间常去，但感觉有时质量不稳定，鹅也是偏中型大小。它家的大花菇和薄荷叶不错。
德益友海鲜大酒楼的荔枝柴烧鹅没有浓郁的腌料味，甜味也不重，主要是鹅肉本身的滋味，皮酥肉厚口味略清淡，新出炉时最美味。
其它还有烧腊专卖店和酒店里吃过的，多为尝试一下很少有回头再去的。至今念念不忘的还是当年珠海的那款陈生做的烧鹅，不知他现在哪里经营手艺服务老饕[思考]