乌鲁木齐晚报全媒体讯（记者宋建华）地产牛羊肉，今年刚榨的葵花油，用的是代代相传的传统工艺，就变成了畅销的牛肉干、丸子、夹沙等本地特色美食。 在实施乡村振兴战略中，我市支持引导发展适合家庭和农民合作社经营的农产品初加工，支持发展加工产品品牌打造。90后农民张爱君，用本地食材加传统工艺，主打“小时候”味道，走出了一条创业之路。
12月20日一早，在米东区铁厂沟镇天山村张勇农家乐，30岁的张爱君和丈夫已忙着制作夹沙、丸子了。 4年前开始，张爱君开始用地产牛羊肉肉制作丸子、夹沙、牛肉干、烤羊腿等本地传统美食。 食物的原材料是本地牛羊肉，一大早就由张爱君丈夫从屠宰场买回来，根据需要去骨、切条、绞碎、拌料。 今天的丸子、夹沙、锅盔订单有40多份，而且还有两个烤羊腿要发往重庆。
张爱君父亲张勇开农家乐24年。张爱君毕业后就一直帮父母打理农家乐，但她一直想自己创业：“这两年，农村政策好，年轻人在农村也能干大事。” 经过和丈夫商量，她瞄准了从小吃的本地美食。她说，天山村靠近山区，牛羊肉质鲜美，原材料有优势；她家有代代相传的制作经验；农家乐积累了大量客源，这些都是创业“东风”。 4年前，张爱君开始跟着父母学习制作丸子、夹沙和牛肉干、烤羊腿。 张爱君一边跟父辈学习传统美食的制作工艺，一边根据年轻人口味和喜好改进，既保留“小时候”的味道，也适合现代人的口味。
鸡蛋和少量淀粉搅拌好，用一块羊油将烧热的平底锅底涂抹均匀，迅速舀一勺蛋液，待其定型后放在铁笊篱用火烘烤另一面，十几秒后，一张橙黄的蛋皮做好了。 “两张蛋皮中放上肉馅，炸至金黄，就是*疆新**夹沙了。”张爱君说，“用铁笊篱烤，两面受热，炸出的夹沙酥脆，适合年轻人口味。” 炸丸子夹沙同时，张爱君还让丈夫打开手机开起直播，通过直播平台介绍制作过程。 丸子和夹沙的馅料是一样的，鲜牛肉绞完之后加葱姜、鸡蛋、胡椒、花椒等简单调味料。“没啥秘方，肉鲜，火候好就行。” 张爱君家老顾客向艳说，张爱君家的夹沙和丸子真材实料，味道不错，在米东区很有名气。 张爱君还研制了秘方做牛肉干和烤羊腿。“内地客户对牛肉干和烤全羊感兴趣，我跟我父母要了配方，边做边改进。”张爱君说。 鲜牛肉条煮熟之后，放上特制的调料慢火炒制到酥脆，尝一口筋道香辣，一锅麻辣牛肉干就炒成了。 做好的牛肉干和烤羊腿晾凉之后真空包装，贴上注册的“张勇农庄”品牌，当天就发到内地。 张爱君做的美食目前主要靠网络销售，她制作了包装礼盒，开发了200克一袋的牛肉干小包装，跟丈夫采用下单当天配送的模式销售。 在政府的支持下，米东区有二十余家家庭作坊式制作丸子、夹沙、牛肉干等乡村美食的农家乐和农户，既发展了乡村特色美食，也带动了百余人就业。 如今，张爱君每个月也有万余元的收入。她正计划申请建家庭作坊，通过网络扩大产品销量：“政策越来越好，我也越来越有信心。”