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#餐饮##渠道分析##品牌#
本次快报梳理了11.1日-11.30日若干线下重点渠道的门店变化情况，观察不同地区、不同赛道、不同品牌的生命力。
受多地疫情封控影响，此次关店数据暂不包含因封控而暂停营业或暂停堂食的线下门店。
渠道 X 区域 城市餐饮活跃榜单
哪些城市餐饮依然坚挺？哪些城市哀鸿遍野？
全渠道开店量TOP10
数据来源：店店通
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11月全渠道开关店量均有所增长。 小吃快餐 表现最为明显，开店多， 关店更多 ，较10月相比， 关店 量 增长 近 4倍有余 。近期疫情反复，餐企 关店仍占 门店数量 大头 。
本月 水果生鲜 开店量增多，排名上升， 饮品 排名 下降 ，其余渠道无较大变化。10月全渠道开关店比0.64，11月 低至 0.21，差距明显。
开店城市TOP20
数据来源：店店通
数据来源：店店通
【火锅】
11月开始天气转凉，火锅逐渐迎来“旺季”，但今年的火锅似乎并不旺。
从门店数量看，本月火锅开店量略有增长，但其关店量更值得关注。10月成渝地区关店最多，最多不足400家；11月成渝两地关店依旧领先，最多关店量达1300+家，关店趋势明显。
本月火锅开关店比属温州、杭州、苏州、太原等城市较为突出，均位于0.3之上。
【咖啡店】
本月咖啡店开店量略有减少，关店量明显增多。10月上海开关店最多，开店80+家，关店100+家；11月深圳开店最多，但关店较多的仍是上海，280家，其次是北京、成都。
南通市咖啡开关店比1.36，11月唯一一个占比超1.0的城市。嘉兴、江门、佛山紧随其后，此外，还有5个城市，也都位于均值0.49之上，分别是无锡、南宁、昆明、厦门、杭州等地。
除深圳外，北上广开店排名略有下降；重庆 掉出咖啡店top20开店榜单。
【烧烤烤串】
11月烧烤开店较10月变化不大，但关店明显增多。尤其是成渝、北上广深等地，关店量最多，其中重庆为本月烧烤烤串的关店大户，超10月近400多家门店。
遵义10月开店86家，关店17家，开店排名居第二，开关店比5.0+；11月开店51家，关店70家，开店排名有所回落，开关店差距最小，开关店比最高，0.73。
厦门为11月top20开店榜单末位城市，开店32家，仍较10月最低 温州21家门店多。
【小吃快餐】
小吃快餐可谓是一波好几折，今年疫情反反复复，各地小吃快餐开关店趋势紧张，是一波未平，而一波又起。
小吃快餐11月关店较10月成倍增长。10月小吃快餐上海为关店最多城市，总计关店约1700家；而11月深圳、重庆、广州、上海、北京、西安、成都等地关店量均超5000家，小吃快餐再次陷入开店困境。
10月小吃快餐中山、临沂开关店比最高，1.0+；11月开关店比明显落后，最高苏州0.24，济南、佛山并列二三，开关店比0.23，需得努力了。
【饮品店】
11月饮品开店量减少， 关店量 随之 增多 ， 广州 关店涨幅最大， 成渝 次之。
佛山 、 东莞 11月饮品开店较10月排名有所上升； 北京 11月开店 滑落 至榜单 中后位 ，缩减一倍；10月处于开店前三的 上海 ，本月 并未登榜 ，开店仅20家。
相比火锅、咖啡、烧烤、小吃快餐，11月饮品开关店比 最低 ，均值0.17。最高城市 贵阳 0.27，较10月饮品开关店比最高 钦州 3.75来说，仍 相距甚远 。
品牌 X 渠道 品牌生命力榜单
哪些品牌开得多？哪些品牌关得多？
以下品牌榜对应的省份表示该品牌一个月内在该省开/关了最多的门店。
全渠道开关店TOP10
塔斯汀接连占据全渠道品牌开店榜首，本月开店较10月新增门店90余家。
巴比馒头开店增长迅速，一度从关店榜单跃至开店榜单，稳居第二，11月开店421家。继10月掉出开店榜单后，张亮麻辣烫11月再度回归，涨幅明显。
汇光餐饮、不眠海 关店登榜；蜜雪冰城自8月以来门店开店速度明显放慢，至今仍处于开店少，关店多的局面，期待回温。
数据来源：店店通
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火锅TOP10
11月火锅开店 整体偏少 ， 屋头串串香 开店数量最多，但也仅仅是14家。
本月火锅 关店量翻倍 ，以 钢管厂五区小郡肝串串香 、 贤合庄卤味火锅 、 马路边边串串香火锅 等打头阵，三者关店均超30家。 王婆大虾 、 陈钢串串香 11月火锅最高省份关店均位于河南，共关店20余家。
走街串巷 、 鸭掌门 、 海底捞火锅 、 九优潮汕猪肚鸡汤饭 等11月火锅开店量有增长。
数据来源：店店通
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咖啡店TOP10
11月咖啡 关店 较开店涨幅 显著 ，以 不眠海咖啡 新关 量 最多 ，主要来自北京。
鸳央咖啡 ，茶颜悦色新推出的子品牌，讲究一半一半搭配，是目前较为流行的新式咖啡。9月曾登咖啡开店榜单，11月又在湖南新开3家门店。
贝瑞咖啡 、 时萃咖啡 、 美成咖啡 、 城市咖啡 为本月 关店 榜单 新增 品牌，新关最多省份多位于一线、新一线城市地区。
数据来源：店店通
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烧烤烤串TOP10
11月烧烤烤串 开店 仍较 艰难 ，如何降本增效是餐企应思考的重点。
户部巷绝味烤面筋 、 串意十足 同登11月开关店榜单，全国开店同为3家，关店量上则前者多于后者，且 阿遇烤五花肉 为本月烧烤 关店最多 品牌。
老季洪季大面筋 、 主烤官烧烤 、 人生一串 、 高筑墙羊肉串 开店引关注； 李家木屋烧烤店 注册地为广东广州，11月烧烤共关店9家，广东省约占六成。
数据来源：店店通
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小吃快餐TOP10
小吃快餐11月开店整体有所增长， 塔斯汀 、 巴比馒头 、 张亮麻辣烫 为开店大户，门店数均超200家。 巴比馒头 最高省份湖北，开店量达152家，增长明显。
10月唯有 正新鸡排 关店 量 最多 ，关店超100家；11月小吃快餐top10关店榜单中，品牌 全部关超 100家，最少 久久丫 关店110家，本月小吃快餐关店同样“ 出色 ”。
广东、江苏、湖北等为11月小吃快餐新开 关店最多 省份的集中分布地。
数据来源：店店通
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饮品店TOP10
蜜雪冰城 11月饮品开店量减少， 关店 量 增多 。10月开店180家，关店38家；11月开店不足100家，关店近150家，呈现开店减半， 关店增4倍 的趋势。
悸动烧仙草 近3个月内两次登上饮品关店榜单，9月关店54家，11月全国关店74家，再升“ 新高度 ”。近期门店经营不如意，不妨尝试从营销策略上多下功夫。
遇苋烧仙草 退出关店榜单，新登饮品开店榜单，11月新增开店17家。
数据来源：店店通
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品牌 X 区域 城市品牌吸引力榜单
品牌们爱进哪些城市？品牌们又在哪些城市撤店多？
品牌得意省份TOP15
数据来源：店店通
11月各渠道门店数量排名较10月相比并无差异，除 小吃快餐 外， 饮品 、 咖啡 、 火锅 、 烧烤烤串 各省份门店数量均有所减少， 开店并非易事 。
小吃快餐 11月top15得意榜各省份开店共计2930家，比10月多近940家门店。
饮品 11月开店711家，较10月门店增长数仍少129家；11月饮品最高省份江苏开店101家，也与10月最高省份广东133家 稍有差距 。
咖啡 和 火锅 ，11月饮品开店均高于200家，开店排名相近，咖啡略胜一筹。而 烧烤烤串 开店 排名末位 ，11月各地开店仍在 个位数徘徊 ，需引起重视。
品牌失意省份TOP15
数据来源：店店通
11月 小吃快餐 、 饮品 、 火锅 、 咖啡 、 烧烤烤串 关店 量增长 迅速 ， 小吃快餐 和 饮品 增势明显，较10月关店相比，分别多出6490家、2452家门店。
小吃快餐 10月关店，江苏省最多，约492家；11月15个省份中有11个省份位于10月最高省份关店的峰值之上，足以可见关店的“ 威力 ”。11月小吃快餐top15失意榜各省份 关店合计超 10000+家。
饮品 紧随其后，关店量虽不及小吃快餐，但也算得前列，关店4000家有余。 火锅 也是 关店千位数 的一份子，11月关店量较10月关店榜单新增659家。
咖啡 和 烧烤烤串 情况相对好一些，本月最高省份关店量未超100家。 烧烤烤串 排名失意省份末位，失意即得意，12月继续加油。
本月品牌库上新品牌TOP10
11月上新，以下数据统计仅限于店店通品牌库本月新增上线。
门店数量TOP10
11月榜单换新，本月共计上新378个品牌，主要包含 面包甜点 、 水果生鲜 、 西餐 、 饮品 等多个分类，其中本月上新品牌门店数量top10榜单中，以 面包甜点 为主。综合其网点数量、店均评分、品牌热度等多个因素，现将部分突出品牌进行展示：
数据来源：店店通
【品牌介绍】
面包甜点-卡卡米苏蛋糕
卡卡米苏蛋糕 ，注册地为广东深圳，现有线下网点327家，源于广东，扎根于广东，截至目前，广州和深圳两地门店分布最多，最密集。店内招牌菜品鲜果满园、暴富蛋糕、仙女棒草莓等消费者推荐次数较高，价格在百元以上。
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水果生鲜-盒马邻里
盒马邻里 ，品牌关联上海轩盒网络公司。提及盒马邻里，你可能会想到盒马鲜生，虽然盒马鲜生品牌关联上海盒马网络公司，但两者的关系是一家，都属于阿里集团。盒马邻里背靠盒马供应链体系，拥有超20000个SKU，一般是当日下单，隔日送达。
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西餐-木桑森林
木桑森林 ，注重打造轻食系列。店内拥有近60余种菜品，包含各式沙拉、水果捞、减脂套餐等，想控制体重的姐妹们，不妨留意下这款年轻品牌-木桑森林。目前已覆盖73座城市，新一线城市居多，成都、北京、武汉、深圳等都是其偏爱地。
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饮品店-暖燕女生大姨妈伴侣
暖燕女生大姨妈伴侣 ，正如它的名字一样，暖暖的很贴心，深受女性群体的喜爱。该品牌品质优良，价格亲民，包括在食材的选用上比如银耳、桃胶、燕窝、红糖、酒酿等都是比较贴合养生的，饮品喝完暖暖的也很舒服，其中红糖姜乳茶呼声最高。
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新进城市
11月新进城市和新进省份均有品牌数量上的增长。 喜公子那粥那粉那些面 、 卡卡米苏蛋糕 、 木桑森林 、 孙小鹿の小春日和 、 吉思惠 、 麦田归来 、 喜赞轻食 、 KISSCAKE 、 慕斯良品 等品牌入选。
其中 喜公子 、 卡卡米苏蛋糕 、 木桑森林 新进城市数量较多，以宜春市、玉溪市为主； 孙小鹿の小春日和 、 麦田归来 、 慕斯良品 则是新进省份较多，集中分布在南方一带。
综上，本月 喜公子 、 孙小鹿の小春日和 、 麦田归来 、 慕斯良品 等品牌相对突出，其中 喜公子那粥那粉那些面 最佳，新进省份数量相当，新进城市数量最多。
数据来源：店店通
说明
本报告由店店通制作完成，行业数据来源于店店通产品所监测
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