香肠是一个非常古老的食物生产和肉食保存技术，指将动物的肉绞碎成泥状，再灌入肠衣制成的长圆柱体管状食品。
中国的香肠有着悠久的历史，约创制于南北朝以前，始见载于北魏<齐民要术>的“灌肠法”，其法流传至今。中国灌肠香肠不加淀粉，可贮存很久，熟制后食用，风味鲜美，醇厚浓郁，回味绵长，越嚼越香，远胜于其他国家的灌肠制品，是中华传统特色食品之一，享誉海内外。 香肠的类型也有很多，主要分为川味儿香肠和广味儿香肠。主要的不同处就在于广味儿是甜的，川味儿是辣的。
世界上最长的香肠是2008年12月27日，在罗马尼亚首都布加勒斯特，厨师用70公斤肉、蒜等配料制成一根392米长的香肠，从而打破世界记录 。
说了这么多了，小编不由得要吞口水，下图是老婆娘家姐姐从湖北带来深圳的香肠，刚好在元宵节拿来吃的，香肠的吃法很多，可以煮熟后切片炒泥蒿，或者炒蒜薹，炒蒜苗等，因深圳条件限制，我们是煮熟后切片蒸熟的（蒸后感觉好多油啊）
肥瘦把握的很好，太瘦了不好咬，太肥了也腻
五菜中一香肠，绝配
毕竟从老家带来的香肠有限，爱吃香肠可以自己做，小编表示太麻烦，不得已只好去市场或者超市去买，怎样选购香肠呢，别急先回答我这个问题哦，话说一位中国夫妻去法国,妻子不懂法语，买东西时，她要买鸡胸肉就指指鸡再指指自己的胸，售货员就知道了，有次她要买香肠却叫自己丈夫来，这是为什么？是不是有人想歪歪了，哈，答案是：她老公懂法语，直接法语交流啊，看来除了吃，还得学好语言啊。
选购香肠时可采用一看、二闻、三捏的鉴别方法。
一看是观察颜色。优质香肠的肉色鲜明，已变质或快要变质的香肠肉呈黄色，肥肉呈淡黄色。当然，香肠的颜色并非越红越好，颜色太红说明加入亚硝酸钠过多。
二闻是检查香肠的味道。香肠通常味香可口，变质香肠则会发臭有酸味。
三捏是检查香肠的干湿程度。香肠晒干回收率约为65%，干香肠的瘦肉捏起来硬，肠衣上面会收缩起皱纹。凡未收缩、无皱纹、捏起来软绵绵的香肠质量差。香肠不宜贮存过久，否则易发霉。霉变的香肠则容易被毒力较强的肉毒杆菌污染，引起食物中毒。
最后提醒大家，腌制食品还是少吃为妙。