最容易创业的是餐饮，最难创业的也是餐饮。
凭一手好菜，一个好口岸就能挣钱的时代已经过去啦。要想开店盈利，创造品牌，不再是边干边完善的X型创业能成的，已经到了Y型科学创业的时代。
每年从关店率70%到疫情后关店率99%，可见创业小白哀声一遍，跨界餐饮人不再轻视餐饮创业，而是恐惧和敬畏。
那么我们来盘点一下餐饮创业的10个坑有哪些？
坑1：流量为王，头大尾小，昙花一现。
坑2：标新立异，盲目自信，直冲不算。
坑3：口岸好，误以为是产品好。
坑4：离职率高，核心人才留不住。
坑5：营业额高，不盈利，人财物乱成一团。
坑6：单店盈利，复制就不盈利。
坑7：误把单店生意好，认定为商业模式成熟，过早复制。
坑8：抽取复制元素出错，错误创新。
坑9：粮草不先行，就开始打仗。
坑10：规模不经济，没有核心竞争力。
以上坑，你踩过几个？！有无复盘如何不再踩类似的坑呢？！
第一部分 科学创业五步法，少交学费多套房
内卷严重的时代，机会越来越少，但是并不是没有机会，只是粗糙创业的机会很少啦，科学创业可以把所有品类重新做一遍。自从2015年学习混沌、得到，以及如今的一堂创业课，从《商业画布》《精细化创业》经典创业书加上23年职场和商业中实操经验迁移提炼，一起来分享餐饮五步法科学创业方*论法**：
首先，商业的本质是激发善意，那么商业的源点却是“需求”，即解决哪个客户群的啥子痛点？！
创业过程，从0到1,1到N，是一条不断验证我们对客户需求关键假设的过程，直到提不出需要验证的关键假设，企业在这个时候也完成了周期使命。所以百年企业，一定是不断针对客户需求变化而不断提出新的关键假设的商业验证过程的积累。
从餐饮创业而言，到底选哪个赛道？哪个品类？做什么品牌？都是先要想清楚做赚钱的事还是值钱的事，如果是值钱的事，首先得赚钱；如果是赚钱的事，就不用考虑长远，当成生意即可。有四个关键词必须考虑：
1、拆：做某一特定人群的生意，解决这个群体的核心痛点。先做加法，把可能的情况都考虑一遍，再做减法，聚焦痛的不能再痛的痛点。比如，素餐。又分为各个年龄段或特定场景的素餐。
2、推：要尽量还原场景，推演目标客户在哪种情况下会买单。如果场景不能满足这类客户需求，那么再倒回去拆。
3、评：推演出客户痛点的买单场景，那么还得用评估三要素定性评估：是否普遍性？是否刚需？是否高频？如果只满足一项，作为生意可以挣钱，如果三个都满足，就可以做有价值的品牌，比如快餐，火锅，满足这三个要素，所以品牌也多，市场占有率也高。
4、算：如果作为事业，要做值钱的项目，就得从三个维度算清楚再行动。
（1）TAM：这个赛道有多大容量？餐饮5万亿市场，快餐品类预估58%，即2.9亿，足够大。
（2）SAM：可以做的市场有多大？米饭快餐，比如大米先生。
（3）SOM：自己能做多大的市场？擅长的能力和背景与选定的赛道有无强关系，如果有，可以预判，看赛道集中度。餐饮是集中度极低的行业，比如串串/烧烤类又更低，在这样的赛道里面，乐观预判都很少超过5%份额的。（海底捞都还只是火锅赛道5%左右）
通过以上的四步骤推导，对想要做的项目的定位基本有一个轮廓，还需要不断到行业深度调研，用最小成本解决常识和基础认知问题，验证一些关键假设，才能往下一步推演。
第二步，解决方案。即满足需求的产品是什么？有什么内核是跟其他品牌有差异化，或者独有的。
当然，实际运用中，这个环节可以跟上一个步骤同时进行，反复验证。
不过很多餐饮创业者很少先拆第一个需求的，都是从这个步骤开始：先找好产品，试菜，然后开店，引流过程中才看哪些客户在买单，如果效果不好，又不断改产品，甚至改品类都有。所以有句俗话“做餐饮创业，没有3年学习时间，根本不叫创业！”常常遇到用钱买单，逐步对商业产生敬畏后，才科学创业的案例比比皆是，甚至有一个福建创业者，连续做了9个品牌，创业9次，都还没做成一个品牌，核心是不复盘，不深度思考，不断用重复行动花钱买教育，所以成了创业连续失败经典案例。
为了避免这种用钱试水的损失，可以用3-5个单元模型迭代完成产品内核的打磨：
实验店：这类店就是理论测算后，需要实战从市场拿到最小解决方案验证，一般两种做法：店中店，借用原有店或别人的店，用最小成本打磨产品内核，得到市场验证。还有一种方式就是，选性价比高的小店，验证产品，得到市场认可，这样的店，无论装修、VI、设备等都可以从简，如果能盈利，就算这个模型能走通。
标准店：从实验店得到验证的产品内核，以及单店数据模型，可以打磨可以复制的数据模型，尝试不收加盟费或者少收费的加盟及联营店，便于进行小范围拓展。
区域店：商超版，社区版等店型，都可以尝试打磨，最后选主要区域店型作为该品牌复制的主要战场，便于选址标准化的设计。
第三步，商业模式。第二步和第三步在餐饮孵化中基本是同时在进行，打磨产品的同时，就要打磨单店数据模型，从能复制的单店模型去打磨。
梳理人才供应链体系、产品供应链体系、营销管理体系、财务管理体系及信息化数据运营体系。通过1-3个店打造1.0版数字化组织体系，做好快速增长的准备。
就餐饮连锁而言，不止要打磨单店模型，还要打磨区域模型及城市模型，因为产品供应链体系得配合各个区域作战规划才能解决增长问题。
切记：如果产品内核没有竞争力，单店/单区域/单城市模型很难成立的。
第四步，增长。单店跑通，就可以启动区域复制拓展；区域拓展跑通，就可以启动城市复制拓展。这个环节一旦确定能复制，应该快速拓展，占领市场，连锁品牌的核心是占地盘，有了打仗的地方，才能守好战场。
这个环节比较重要的一个模型是增长五力：
（1）探渠道。做直营还是加盟，还是联营，要根据品牌属性及定位而定，就要选择拓展B端的渠道是抖音，还是其他方式。直到选到ROI最高的渠道，或者渠道组合。
（2）建模型。选好拓展渠道，把拓展环节打造成固定模型，方便更多合伙人参与，达到稳定又快速的拓展。如今数字化工具成熟，还可以植入数字化组织系统，不易变形。
（3）定目标。根据品牌属性，设定阶段性目标，吸引外部资本、资源，同时激励内部团队，打造活力组织。
（4）做实验。快速拓展的同时，不断的尝试，不断的迭代，找到北极星指标，加快拓展速度，遇到风口快速做大规模，完善商业模式及形成规模壁垒。
（5）能打仗。完成以上四个步骤，数字化组织系统就是保障能打仗团队的建立，且系统推到人行动，不受任何个人行为的影响而变形。所以这是做公司的品牌，而不是创始人情怀。凡是能持续增长，活过10年以上的品牌，在这个环节都是比较扎实的，也是时间积累和组织迭代的结果。
打造任何品牌增长模型，都需要围绕以上五力反复迭代，螺旋式上升才能保持增长的稳定。
切记：如果单店/单区域/单城市模型不成熟，越早复制死得越快！
尤其行情不好时，这类品牌一点风吹草动都站不稳，瞬间关店一大片也是正常。
第五步，壁垒，即护城河。任何伟大的公司都有深深的护城河，让自己安全的成长。
如果要做值钱的品牌，一定在启动之前都要想好自己的壁垒是什么？基于连锁品牌而言，常见的壁垒就是：规模经济，品牌效应，会员体系（迁移成本大）。
凡是连锁品牌都要面对“规模不经济”问题，如何解决这个“不”字，让“规模经济”，这个品牌就会因为开店越多越有价值。
要想解决规模不经济的核心三板斧：
（1）战略规划，重新梳理商业模式，解决持续复制盈利问题。
（2）组织建设，数字化组织系统建设，解决持续复制标准不变形，动态应变问题。
（3）团队管理，单店连锁人才供应系统打造，解决门店核心合伙人成长，且保持独立运营能力问题。
大多数品牌过不到300+，或者500+店，就是缺乏以上三板斧抵抗规模不经济的体系建设问题。其中组织建设助力增长是最核心的要素，又是最难建立的。
总之，餐饮科学创业五步法是提升创业成功率最有效的工具，需要创业者保持对商业足够的敬畏，灵活运用好这套工具，方可在内卷如何严重的时代下，多一分成功几率。
第二部分 保驾护航做参谋，动态陪跑助增长
自从2016年再次回餐饮创业起，看到太多餐饮小白被割韭菜，希望能尽微薄之力助力餐饮人少走弯路，创业少交学费，所以自2019年重新创业做八方餐创公司时，就尝试做店长培训、品牌增长赋能及品牌孵化，到如今专注小微企业投资陪跑，这种方式才算真的能助力餐饮创业者成长。一般会经历这三个阶段：
1、诊：听诊创始人及项目，了解创始人及所做项目的过去、当下和未来。判定是做生意，还是做事业。
2、创：如果创始人及所做项目符合做事业的方向，就用创业成长产品与创始人共创共建定方向、定策略、定方法、拿结果。同时会用私董会多视角陪伴解决过程中遇到的各种拦路虎。
3、促：选定具备投资条件的项目，会亲自陪跑参谋促增长，帮助资本做投后管理，当好创始人及团队的参谋/副驾驶角色，即阶段性命运共同体。
总之，从认知、交朋友到共创共命运，由浅入深、由近及远的选择成长性创始人及优质项目放大，让餐饮人少走弯路，让创业少交学费。
又是一年六一节，八方餐创第四个导师节，虽然曲折，凡是教育初心不变，创业方向不变，感恩一路支持的导师们和客户们，永记恩情！
有你们一路陪伴，才有菊姐坚定往前走的信心。
菊姐立志后半生用30年助力300+创始人投资陪跑30+项目增长，为餐饮产业国际化、产业化、连锁化发展尽微薄之力！